白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の美味しさを堪能できる「ぶりとせりのしゃぶしゃぶ」の作り方です。脂ののった刺身用のぶりと、シャキシャキとした食感が魅力のせりを贅沢に組み合わせた鍋料理となっています。
土鍋に水と昆布を入れてじっくりと旨味を引き出し、自家製のポン酢しょうゆでいただく本格的な味わいが特徴です。手作りのポン酢しょうゆは、煮切ったアルコールに調味料を合わせ、仕上げに柚子やすだちの搾り汁を加えることで、爽やかな香りと深いコクが楽しめます。
素材の持ち味を最大限に活かした白井操さんならではの上質なレシピで、心も体も温まるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。丁寧な手順で作る出汁と特製ダレが、ぶりとせりの美味しさを一層引き立てます。
【白井操さんのレシピ】ぶりとせりのしゃぶしゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes420
kcal30
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の美味しさを堪能できる「ぶりとせりのしゃぶしゃぶ」の作り方です。脂ののった刺身用のぶりと、シャキシャキとした食感が魅力のせりを贅沢に組み合わせた鍋料理となっています。
材料
ぶり（刺身用/さく） 約400g
せり 約200g
昆布（10cm四方） 1枚
水 約1リットル
青ねぎ（小口切り） 適量
しょうが（すりおろす） 適量
【ポン酢しょうゆ】つくりやすい分量。
【A】
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
【B】
だし 大さじ5
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1弱
塩 小さじ1
柚子（ゆず）の搾り汁すだちの搾り汁 合わせて100～120ml（かぼす、だいだいなど好みのものでよい。）
作り方
- 土鍋に水と昆布を入れ、30分間以上浸す。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 【ポン酢しょうゆ】をつくる。別の鍋に【A】を入れて沸かし、アルコールがとんだら【B】を加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱が取れたら柚子とすだちの搾り汁を加える。
- せりは根元を除いて5cm長さに切り、茎と葉の部分に分ける。ぶりは薄切りにし、せりとともに皿に並べる。
- 1 を中火にかけ、沸いたらせりを適量入れる。ぶりを 1 にくぐらせて、せりとともに【ポン酢しょうゆ】につけ、ねぎとしょうがを加えて食べる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ぶりとせりのしゃぶしゃぶ)
ぶりとせりのしゃぶしゃぶを美味しく作る3つの極意
昆布の旨味を引き出す水出しと温度管理
土鍋に水と昆布を入れ、30分間以上しっかりと浸してから弱火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出すことで、えぐみを出さずに上品で香り高い出汁をとることができます。この丁寧な下準備が、ぶりとせりの素材の味を優しく包み込むベースとなります。
自家製ポン酢しょうゆの香り高い仕上げ
別の鍋に酒とみりんを入れて沸かし、アルコールがとんだらだし、しょうゆ、砂糖、塩を加えます。ひと煮立ちさせてから火を止め、粗熱が取れてから柚子やほかの柑橘類の搾り汁を加えます。熱いうちに柑橘を加えないことで、フレッシュな香りと風味が損なわれません。
せりとぶりの絶妙な火入れと食べ方
せりは根元を除いて5cm長さに切り、茎と葉の部分に分けておきます。ぶりは薄切りにして皿に並べます。出汁が沸いたら、まずせりを適量入れ、ぶりを出汁にくぐらせてせりとともにポン酢しょうゆにつけていただきます。青ねぎとしょうがの薬味が良いアクセントになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ぶりとせりのしゃぶしゃぶには、すっきりとしたキレのある日本酒や、爽やかな酸味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、軽快な辛口の純米酒は、ぶりの豊かな脂をすっきりと流しつつ、自家製ポン酢の柑橘の風味を引き立ててくれます。
また、ミネラル感のあるシャブリなどの白ワインを選ぶと、せりの清涼感ある香りと絶妙に調和し、上品なマリアージュを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
残った食材はそれぞれ適切に保存します。ぶりは当日中に食べ切るのが理想ですが、余った場合はラップに包んで冷蔵庫のチルド室で保存し、翌日中には加熱調理して消費してください。せりは湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、立てた状態で冷蔵庫で保存すると数日間シャキッとした状態を保てます。
自家製ポン酢しょうゆは清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で数日〜1週間程度を目安に使い切ってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「ぶりとせりのしゃぶしゃぶ」は、素材の持ち味を丁寧に引き出した極上の鍋料理です。昆布をじっくり水出ししてとった上品な出汁に、酒やみりん、だし、醤油などを合わせて手作りするこだわりのポン酢しょうゆを合わせます。
柚子やすだちなどの爽やかな搾り汁を加えた自家製ダレが、脂ののったぶりとシャキシャキのせりの味わいを引き立てます。下ごしらえから仕上げまでの工程を大切にすることで、家庭でも料亭のような本格的な味わいを楽しむことができます。ぜひ今晩の食卓に取り入れて、旬の美味しさを存分に味わってみてください。