白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、なめらかな口当たりの絹ごし豆腐に、旨味たっぷりのえびと干ししいたけを贅沢に詰め込んで蒸し上げる「海鮮ごちそう蒸し豆腐」です。
豆腐の中央を丁寧にくりぬき、そこに細かく刻んだえびと干ししいたけ、そして卵白や酒、かたくり粉などで調味した特製海鮮だねをこんもりと詰めて蒸し器へ。湯気の中でふっくらと蒸し上がった豆腐と海鮮のハーモニーは、一口食べれば思わず笑みがこぼれる上品で奥深い味わいです。
ポン酢しょうゆとごま油、そしてお好みで一味とうがらしをキリリと効かせた特製のたれが、素材本来の繊細な風味を最大限に引き立てます。おもてなしの一品としてはもちろん、日々の食卓をちょっと贅沢に彩りたい夜にもぴったりの、心も体も温まる温かい蒸し料理をぜひお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】海鮮ごちそう蒸し豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食1
servings15
minutes10
minutes210
kcal25
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、なめらかな口当たりの絹ごし豆腐に、旨味たっぷりのえびと干ししいたけを贅沢に詰め込んで蒸し上げる「海鮮ごちそう蒸し豆腐」です。
材料
絹ごし豆腐 1丁（約350g）
えび（無頭
殻付き） 4匹（約60g）
干ししいたけ 1枚
かたくり粉 適量
【A】
卵白 小さじ1
酒 小さじ1/2
かたくり粉 小さじ1/2
塩 少々
【たれ】
ポン酢しょうゆ 大さじ2
ごま油 少々
一味とうがらし 適宜（好みで）
作り方
- 干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って、みじん切りにする。えびは背ワタと殻を除き、細かく刻む。
- 1 をボウルに合わせ、【A】を酒小さじ1/2、塩少々、卵白小さじ1、かたくり粉小さじ1/2の順に加え、もみ込むように混ぜて全体をまとめる。
- 豆腐は縦横半分に切り、4等分にする。それぞれ中央を計量スプーンの小さじなどで丸くくりぬき、くりぬいた部分にかたくり粉を茶こしで薄くふるいかける。
- ポイント
- 豆腐の中央を小さじなどで、底まで突き抜けないように少し浅めに丸くくりぬく。くりぬいた豆腐はみそ汁などに。 かたくり粉はまんべんなくふりかけ、豆腐と具がはがれないようにする。
- 2 を4等分にし、 3 のくりぬいた部分に詰められる大きさに丸める。
- 3 の豆腐のくりぬいた部分に 4 をこんもりとのせるようにして詰め、蒸し器に入る大きさの耐熱皿にのせる。
- ポイント
- 丸めた具はギュッと押しつけずに、豆腐から丸く盛り上がるようにやさしく詰める。
- 5 をタオルにのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で10分間蒸す。
- ポイント
- 蒸気が上がったら、タオルに耐熱皿をのせて鍋に入れ、ふたをする。はみ出たタオルはふたの上で重ね、落ちないように洗濯ばさみでとめる。
- 器が熱いので、タオルの両端を持ち上げて 6 を取り出し、【たれ】の材料を混ぜ合わせて添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (海鮮ごちそう蒸し豆腐)
海鮮ごちそう蒸し豆腐を美味しく作る3つの極意
豆腐のくりぬき加減とかたくり粉のひと手間
豆腐の中央を小さじなどでくりぬく際は、底まで突き抜けないように少し浅めに丸くくりぬくことが大切です。くりぬいた部分にかたくり粉を茶こしで薄く、まんべんなくふりかけることで、後からのせる海鮮の具材と豆腐がしっかりと密着し、加熱中にはがれてしまうのを防ぎます。
この丁寧な下ごしらえが、仕上がりの美しさと美味しさを左右する重要なポイントとなります。
海鮮の具材はやさしく詰めてふっくら仕上げる
えびは背ワタと殻を除いて細かく刻み、水で戻してみじん切りにした干ししいたけとボウルで合わせます。そこに酒小さじ1/2、塩少々、卵白小さじ1、かたくり粉小さじ1/2の順に加え、もみ込むように混ぜて全体をまとめます。
丸めた具はギュッと強く押しつけず、豆腐から丸く盛り上がるようにやさしく詰めることで、加熱したときに硬くならず、ふっくらとした食感に仕上がります。
蒸し器での適切な加熱とタオルの活用法
蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で10分間蒸し上げます。このとき、蒸気の上がった鍋にタオルをのせて耐熱皿を置き、ふたをするのがポイントです。はみ出たタオルはふたの上で重ね、落ちないように洗濯ばさみでとめます。
この工夫により、余分な水滴が料理に落ちるのを防ぎ、絶妙な火加減で食材の旨味をギュッと閉じ込めながら、極上の口当たりに仕上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「海鮮ごちそう蒸し豆腐」には、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つ辛口の白ワインが絶妙に調和します。特に、日本の固有品種である甲州種の白ワインや、シャープな口当たりのソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。
えびの繊細な旨味や干ししいたけの奥深い香りを、ワインの爽やかな酸味が優しく包み込み、ポン酢しょうゆの爽やかな酸味とも見事に調和します。また、キリッと冷やした純米吟醸酒や、軽やかな味わいの生ビールを合わせるのも、和食ならではの上品なペアリングとして素晴らしい相性を発揮します。
お好みの一杯とともに、贅沢な蒸し豆腐の味わいを心ゆくまでご堪能ください。
保存テクニックと温め直し方
作り立ての風味とふっくらとした食感を最良の状態で楽しんでいただくため、できるだけその日のうちにお召し上がりいただくことをおすすめします。やむを得ず保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。
お召し上がりの際は、乾燥を防ぐためにふんわりとラップをかけ、電子レンジなどで温め直してから、添付のたれを添えてお召し上がりください。ただし、時間が経つと豆腐から水分が出やすくなるため、なるべく早めにお召し上がりいただくのが最適です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんが提案する「海鮮ごちそう蒸し豆腐」は、絹ごし豆腐のなめらかさと、えびや干ししいたけが織りなす海の幸の旨味がギュッと詰まった、心温まる絶品蒸し料理です。丁寧に下ごしらえをした豆腐に海鮮の具材をやさしく詰め、蒸し器でふっくらと蒸し上げることで、素材本来の味わいが最大限に引き出されます。
仕上げに添えるポン酢しょうゆとごま油、一味とうがらしのたれが、全体の味をキリッと引き締め、最後の一口まで飽きることなく美味しくいただけます。手間を惜しまず丁寧に作られたレシピならではの上品な味わいは、特別な日の食卓はもちろん、日常の食事をワンランク上の時間へと変えてくれます。
ぜひご自宅のキッチンで挑戦し、できたての美味しさをお楽しみください。