今回は、料理研究家である白井操さんのレシピ「お父さんの煮込みハンバーグ」をご紹介します。家族の食卓に笑顔をもたらす、愛情たっぷりの洋食メニューです。
ハンバーグといえば子どもから大人まで大好きな定番料理ですが、白井操さんのレシピは、野菜ジュースや赤ワインを活用して、ご家庭で本格的な味わいを楽しめるのが魅力です。合いびき肉をしっかりと練り込み、たまねぎの甘みとナツメグの香りを効かせた肉だねは、ふっくらとジューシーに仕上がります。
特製のソースは、トマトケチャップやウスターソースといった身近な調味料に、すりおろしたにんじんと野菜ジュースを加えることで、奥深いコクと自然な甘みが引き出されています。赤ワインでフライパンの底についたお肉のうまみをこそげ落としてソースに溶け込ませる工夫も、このレシピならではのポイントです。
休日のディナーや、ちょっと特別な日のメインディッシュとして、ぜひこの白井操さんの「お父さんの煮込みハンバーグ」に挑戦してみてください。手作りの温かさが伝わる一皿が、食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。
【白井操さんのレシピ】お父さんの煮込みハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes25
minutes508
kcal40
minutes今回は、料理研究家である白井操さんのレシピ「お父さんの煮込みハンバーグ」をご紹介します。家族の食卓に笑顔をもたらす、愛情たっぷりの洋食メニューです。
材料
合いびき肉 300g
たまねぎ（中） 1/2コ
にんにく 1/2かけ
ナツメグ 少々
赤ワイン 大さじ2
サラダ油 小さじ2
塩
こしょう 少々
【つなぎ用】
食パン（6枚切り） 1/2弱枚（20g）
牛乳 カップ1/4（50ml）
【A】
水 カップ1/2
野菜ジュース カップ1（あれば食塩不使用。またはトマトジュース。）
にんじん（すりおろす） 約3cm（30g）
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
作り方
- 食パンは手で細かくちぎり、牛乳をしみ込ませておく。
- たまねぎ、にんにくはみじん切りにし、サラダ油小さじ2を熱したフライパンで炒める。たまねぎが薄いきつね色になったら火から下ろし、粗熱を取る。
- ポイント
- たまねぎは縦に切り目を入れたあと、横に切り目を入れて切るときれいなみじん切りになる。
- ボウルに合いびき肉を入れてよく練る。塩小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグを加えて混ぜ、 1 、 2 も加えて、1分間、さらによく混ぜ合わせる。
- 3 を6等分し、両手でキャッチボールのようにして空気を抜き、小判形にする。
- フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、 4 を、肉の中央を少しくぼませるようにしてから並べ入れ、弱めの中火で約5分間焼く。途中、ひっくり返して焦がさないように両面を焼く。余分な脂は紙タオルで吸い取る（焦げ茶色の部分は、底についた肉のうまみなので取り除かない）。
- 赤ワインを入れ、底のうまみをこそげて溶かし、【A】を順に加えて煮立たせる。にんじんは3cm分をすりおろしながら入れるとよい。
- 時々、肉にソースをかけながら15分間煮て、取り出す。ソースだけを弱めの中火で2/3量程度に煮詰め、塩一つまみ、こしょう少々を加えて味を調える。肉を再度ソースの中で温め、器に盛る。
メモ
- 白井操さんのレシピ (お父さんの煮込みハンバーグ)
お父さんの煮込みハンバーグを美味しく作る3つの極意
たまねぎを炒めて甘みを引き出し、粗熱を取る
このレシピの最初のポイントは、みじん切りにしたたまねぎとにんにくを、サラダ油を熱したフライパンで薄いきつね色になるまでしっかりと炒めることです。たまねぎは加熱することで特有の辛味が抜け、料理に深みを与える豊かな甘みが引き出されます。
そして、炒めた後は必ず火から下ろし、粗熱を取ってから肉だねに加えることが重要です。熱いままのたまねぎを合いびき肉に混ぜてしまうと、肉の脂が溶け出してしまい、ハンバーグを焼いた時にパサパサとした食感になってしまいます。冷ましてから混ぜ合わせることで、ジューシーでふっくらとした仕上がりになります。
たまねぎをみじん切りにする際は、縦横に切り目を入れると綺麗に仕上がります。
フライパンの底のうまみをソースに溶け込ませる
ハンバーグを弱めの中火で約5分間両面を焼いた後、余分な脂は紙タオルで吸い取りますが、フライパンの底についた焦げ茶色の部分は絶対に取り除かないことが、このレシピの極意です。この焦げ茶色の部分は、お肉から出た濃厚なうまみの結晶です。
ここに赤ワインを加え、木べらなどで底をこそげるようにしてうまみをしっかりと溶かし込むことで、ソースの味わいが格段にレベルアップします。
ただ調味料を混ぜるだけでなく、お肉を焼いたフライパンをそのまま使い、肉の風味を余すことなくソースに移すという工程が、家庭の味をプロのような奥深い仕上がりに引き上げる重要なステップとなっています。
ソースを煮詰めて味を凝縮させる
肉をソースの中で15分間煮込んだ後、一度ハンバーグを取り出し、ソースだけを弱めの中火で煮詰める工程も大切なポイントです。ハンバーグと一緒に煮込み続けると肉が固くなってしまうため、お肉を最適な火入れ状態で引き上げます。
その後、残ったソースを2/3の量になるまで煮詰めることで、水分が飛んで野菜ジュースや赤ワイン、調味料のコクと甘みがギュッと凝縮されます。最後に塩とこしょうで味を調え、とろみがついた濃厚なソースに仕上げたら、再びハンバーグを戻し入れて温めます。
このひと手間により、ハンバーグにしっかりとソースが絡み、一口食べた時の満足感が大きく変わります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「お父さんの煮込みハンバーグ」には、ソースのコク深い味わいに寄り添う赤ワインがぴったりです。レシピの中でソースのベースにも使用されている赤ワインを、そのままグラスで合わせるのが最も王道で間違いのないマリアージュとなります。
特に、メルローやカベルネ・ソーヴィニヨンといった品種の、果実味が豊かで程よいタンニンを持つミディアムボディからフルボディの赤ワインがおすすめです。ワインの持つ芳醇な香りと渋みが、合いびき肉のジューシーな脂の旨味や、野菜ジュースとケチャップ由来の甘酸っぱいソースと見事に調和します。
また、副菜としてクリーミーなマッシュポテトや、バターでソテーしたインゲンやコーンなどを添えると、洋食レストランのような本格的な献立になります。バゲットなどのパンを用意して、お皿に残った濃厚なソースを最後までたっぷりと絡めて楽しむのもおすすめの食べ方です。
保存テクニックと温め直し方
煮込みハンバーグは作り置きにも適したメニューです。保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから、ハンバーグとソースを一緒に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存であれば、2〜3日程度はおいしくお召し上がりいただけます。
温め直す際は、電子レンジを使用するか、お鍋に移して弱火で焦げないようにじっくりと加熱してください。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は1個ずつソースと一緒にラップで包み、冷凍用保存袋に入れて約1ヶ月保存できます。食べる前日に冷蔵庫へ移して自然解凍し、加熱するとふっくら感が損なわれません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、白井操さん直伝の「お父さんの煮込みハンバーグ」の作り方をご紹介しました。いつものハンバーグとはひと味違う、赤ワインや野菜ジュースを使った奥深い特製ソースが魅力のレシピです。
炒めたたまねぎの甘みとナツメグの香りが詰まったふっくらとした肉だねに、フライパンに残ったお肉のうまみを余すことなく溶かし込んだソースがたっぷりと絡み、一口食べればその本格的な味わいに驚くはずです。ソースだけを煮詰めて味を凝縮させるというひと手間が、家庭料理を一段上のレベルへと引き上げてくれます。
週末のディナーや家族の誕生日、またはワインを楽しむ大人のおつまみとしても大活躍する一皿です。スーパーで手に入る身近な材料でプロの味が再現できる白井操さんのレシピ、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。