【杵島直美さんのレシピ】肉巻きれんこんフライの作り方

今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。食感が楽しいれんこんに豚バラ肉をぐるぐると巻きつけ、サクッと香ばしいフライに仕上げた「肉巻きれんこんフライ」です。細めのれんこんを皮付きのまま使い、くし形に切ることで、ホクホクとした独特の食感と香ばしさを存分に引き出しています。

豚バラ肉のジューシーな旨みがれんこんにしっかりとしみ込み、一口食べると口いっぱいに豊かな風味が広がります。さらに、からし明太子をベースにした特製の明太マヨソースをたっぷりと合わせることで、ピリッとした辛みとマイルドなコクがプラスされ、絶妙なアクセントを生み出します。

夕食のメインディッシュとしてはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにもぴったりの一品です。ぜひこの機会に杵島直美さんのレシピを参考にして、ご家庭の食卓で手作りのおいしさを楽しんでみてください。

肉巻きれんこんフライを美味しく作る3つの極意

れんこんの切り方と下ごしらえのコツ

このレシピでは、れんこんはよく洗い、皮付きのまま1節を6等分のくし形に切り、水けをしっかりと拭き取ることが大切です。皮付きのまま調理することで、特有の歯ごたえと香ばしさがより引き立ちます。

また、表面の水けをキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ることで、この後の工程で豚肉を巻く際に滑りにくくなり、衣もつきやすくなります。形を均一に揃えることで、火の通りも均一になり、サクッとした食感に仕上がります。

豚バラ肉をきれいに巻きつけるポイント

まな板に豚バラ肉を1枚ずつ広げ、れんこんの一切れをのせて巻いていきます。ポイントは少しずつずらしながら巻き、れんこん全体を豚バラ肉でしっかりと覆うことです。隙間なく肉で包み込むことで、揚げている最中に旨みが逃げるのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。

豚肉にはあらかじめ塩・こしょうを軽くふっておくことで、下味がしっかりとつき、食べたときの満足感がぐっと高まります。

適温での揚げ方と特製ソースの合わせ方

衣をつけた肉巻きれんこんは、170℃に熱した揚げ油に入れ、5〜6分間じっくりと揚げます。170℃の温度を保つことで、中のれんこんにしっかりと火が通り、外側のパン粉がキツネ色の美しい色合いとサクサクの食感に仕上がります。

揚げ上がったら器に盛り、レタスを添えて、からし明太子、細ねぎ、マヨネーズ、酢を混ぜ合わせた特製の明太マヨソースをたっぷりと上からかけてお召し上がりください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この肉巻きれんこんフライには、すっきりとした酸味と爽やかな飲み口を持つ白ワイン、またはキリッとした冷えたビールがよく合います。

特に、柑橘系の香りが感じられるソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインは、豚バラ肉のジューシーな脂をすっきりと流しつつ、明太マヨソースのピリッとした辛みとマイルドなコクを引き立ててくれます。

また、ノンアルコールでお楽しみいただく場合は、炭酸の効いたレモンスカッシュや冷たい烏龍茶を選ぶと、揚げ物の油っぽさを心地よくリフレッシュしながら最後までおいしくいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、揚げたてを粗熱が取れるまでしっかりと冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで数分間加熱し直すと、衣のサクッとした食感を再びお楽しみいただけます。

なお、明太マヨソースは別容器に入れて冷蔵保存し、食べる直前におかけください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんによる「肉巻きれんこんフライ」は、シャキシャキとしたれんこんとジューシーな豚バラ肉の組み合わせが絶妙な大満足の揚げ物レシピです。

皮付きのままくし形に切ったれんこんに豚バラ肉を隙間なく巻きつけ、小麦粉、牛乳や小麦粉・マヨネーズを合わせた【A】、そしてパン粉の順に衣をつけて170℃の油で5〜6分間香ばしく揚げます。

仕上げに添えるザク切りレタスと、からし明太子・細ねぎ・マヨネーズ・酢を混ぜ合わせた特製明太マヨソースが味わいに奥行きを持たせます。手順自体はシンプルでありながら、食感とソースの組み合わせに工夫が凝らされており、特別な日の食卓から普段の晩酌まで幅広く活躍する魅力的な一品です。