【斉藤辰夫さんのレシピ】鶏肉とエリンギのみかん幽庵焼きの作り方

料理研究家・斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏肉とエリンギのみかん幽庵焼きです。和食の定番である幽庵焼きを、みかんジュースやオレンジジュースなどの果汁100パーセントジュースを使って手軽にアレンジした心躍る一品です。

香ばしく焼き上げた鶏もも肉と歯ごたえ豊かなエリンギに、甘酸っぱいつけ汁がしっかりとからみ、一口食べれば豊かな風味が口いっぱいに広がります。特別な調味料を揃える必要がなく、身近な材料で本格的な味わいが楽しめるのも大きな魅力です。

おうちでの普段の晩御飯はもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみとしても大活躍すること間違いなしのメニューです。ぜひ日々の献立にりゅうすうを添えて、斉藤辰夫さん直伝の味わいをご家庭でお楽しみください。

鶏肉とエリンギのみかん幽庵焼きを美味しく作る3つの極意

みかんジュースを使った手軽なつけ汁への漬け込み

このレシピのポイントは、果汁100パーセントのみかんジュースまたはオレンジジュースにしょうゆを合わせた【A】のつけ汁に、鶏肉を10分間しっかりと漬け込むことです。フルーツの自然な甘みと酸味が鶏肉に染み込むことで、お肉がやわらかく仕上がり、奥行きのある味わいを生み出します。

時間が限られている中でも10分間浸すことで味がしっかりとなじみ、焼き上げたときの風味が格段にアップします。

かたくり粉を薄くまぶして旨味を閉じ込める

鶏肉はつけ汁の汁けをきってから、かたくり粉適量を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶします。ここで取っておいたつけ汁は後ほど煮詰めるために残しておきます。かたくり粉を薄くまとわせることで、加熱したときに鶏肉の旨味やジューシーな水分が外に逃げるのを防ぎ、ふっくらとした食感に仕上がります。

また、後から加えるつけ汁のとろみづけにも一役買い、タレが食材にしっかりと絡むようになります。

両面をこんがり焼いたあとの2～3分間の煮詰め

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、鶏肉とエリンギを入れて両面をこんがりと焼いたあと、取っておいた2のつけ汁を加えて全体にからめます。そのまま2～3分間煮詰めることで、全体に美しい照りが生まれ、香ばしさと甘辛いタレの味わいが一体となります。

焦げ付かないように様子を見ながら、水分を適度に飛ばして照りよく仕上げるのが美味しく作るための大切なコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏肉とエリンギのみかん幽庵焼きには、すっきりとした酸味と果実味を感じる白ワインを合わせるのがおすすめです。特にシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどは、みかんジュースを使った甘酸っぱいたれや鶏肉の旨味と非常に相性が良く、お互いの美味しさを引き立て合います。

また、冷えたビールやキリッとした辛口の日本酒とも抜群の組み合わせです。お好みのドリンクと一緒に、贅沢なマリアージュを存分にお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱を取ったのち清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

風味や食感を損なわないためにも、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる鶏肉とエリンギのみかん幽庵焼きは、身近な材料と手軽な手順でありながら、お店のような本格的な味わいを楽しめる魅力的な一品です。

みかんジュースとしょうゆを使ったつけ汁に鶏肉を漬け込み、かたくり粉をまぶしてこんがりと焼き上げてから、つけ汁を絡めて2～3分間煮詰めることで、香ばしさと照りが見事に調和します。エリンギの食感も良いアクセントになり、ご飯が進むおかずとしてはもちろん、おつまみにも最適です。

ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。