【斉藤辰夫さんのレシピ】アツアツカレーうどんの作り方

今回は、斉藤辰夫さんのレシピである「アツアツカレーうどん」をご紹介します。肌寒い日や、心も体も温まる一品が食べたいときにぴったりの、定番でありながら細部までこだわりが詰まった人気のカレーうどんレシピです。

市販の甘口と中辛のカレールーをバランスよく組み合わせることで、コクがありながらもまろやかで奥深い味わいに仕上がります。豚薄切り肉の旨味に加え、香ばしい油揚げやシャキシャキとした食感のたまねぎがスープに溶け込み、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。

さらに、トッピングに加える爽やかな青じそとわけぎが、濃厚なカレースープに心地よいアクセントを添えてくれます。調理の工程も分かりやすく、基本のステップを丁寧に行うだけで、お店で食べるような本格的なカレーうどんが自宅のキッチンで手軽に楽しめます。

ぜひこの機会に斉藤辰夫さんのレシピを参考に、アツアツのカレーうどんを作ってみてください。

アツアツカレーうどんを美味しく作る3つの極意

2種類のカレールーの絶妙な配合

このレシピでは、甘口と中辛の市販のカレールーをそれぞれ25gずつ組み合わせて使用しています。甘口の持つ豊かなコクやまろやかさと、中辛の持つ程よいスパイシーさが絶妙に融合し、どなたでも美味しく食べられる深い味わいのカレースープに仕上がります。

一度火を止めてからルーを加え、弱火にしてゆっくりと混ぜながら溶かすことで、ダマになることなく滑らかでとろりとした理想のスープを作ることができます。

青じそとわけぎによる爽やかな風味と食感のアクセント

仕上げのトッピングやスープの具材として、青じそとわけぎを効果的に使用しています。青じそは細切りにしてから水にさらして水けをしっかりと絞ることで、余分なえぐみが抜け、香りがより一層爽やかに引き立ちます。

濃厚でアツアツのカレーうどんの中に、青じその清涼感とわけぎのシャキッとした食感が加わることで、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。

水溶きかたくり粉で仕上げるトローリとした一体感

スープのベースにしっかりと旨味を出した後、水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ1/2、水大さじ1/2）を加えて絶妙なとろみをつけています。このとろみがあることで、茹で上げて水けをきった細めのゆでうどんにスープや具材がしっかりと絡み、最後の一口までアツアツの状態で美味しく味わうことができます。

手順に沿って丁寧にとろみをつけることが、美味しさを引き出す大切なポイントです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

アツアツのカレーうどんには、すっきりとした冷たい緑茶やほうじ茶が非常によく合います。カレールーのスパイス感と豚肉や油揚げの旨味を、お茶の爽やかな苦みと渋みが心地よくリフレッシュしてくれます。

また、アルコールを楽しむ場合は、キリッとした冷えたビールや、軽快な口当たりの白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）を合わせることで、カレーのコクとスパイシーな風味を引き立てつつ、口の中をすっきりと整えてくれます。

保存テクニックと温め直し方

カレーうどんのスープは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日〜翌日中にお召し上がりください。うどんは伸びやすいため、スープとあらかじめ合わせた状態で長時間保存することは避け、食べる直前に茹でたてのうどんにアツアツのスープをかけるのがおすすめです。

冷凍保存する場合はスープのみを保存し、食べる際に解凍して温め直してご活用ください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる「アツアツカレーうどん」は、甘口と中辛の2種類のカレールーを合わせたコクのあるスープが特徴の、心も体も温まる絶品メニューです。

豚薄切り肉、たまねぎ、油揚げを炒めて旨味を引き出し、カップ2の水で煮込んだスープにカレールーを溶かし込み、水溶きかたくり粉でトローリとした心地よいとろみをつけます。さらに、せん切りにして水にさらした爽やかな青じそや、斜め薄切りにしたわけぎを添えることで、豊かな香りと食感のアクセントがプラスされます。

細めのゆでうどんとの絡みも抜群で、自宅で手軽に本格的な味わいを楽しめるおすすめのレシピです。