料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「肉そぼろのあんかけスープ」をご紹介します。豚ひき肉、厚揚げ、大根、にんじん、にらといった身近な食材を使いながらも、ひと手間を加えることで格別の味わいに仕上がる注目のレシピです。
大根やにんじんなどの野菜をごま油で軽く炒めてからスープで煮込むことで、野菜の旨味が引き出され、優しい味わいのベースが完成します。さらに、オイスターソースとしょうゆでコク深く味付けされた肉そぼろのあんを上からかけることで、ただのスープにとどまらない満足感のある一品に仕上がります。
にらに片栗粉をまぶしてトロミをつけることで、旨味をしっかり閉じ込めつつ、全体のまとまりが良くなります。お腹を優しく満たしたい日の夕食や、心も体も温まる一品として非常にぴったりなレシピとなっています。手に入りやすい食材だけで簡単に作れるため、日々の献立やおもてなしの際にも大変おすすめの一品です。
ぜひ今回のレシピを参考に、ご家庭の食卓で本格的な美味しさを楽しんでみてください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】肉そぼろのあんかけスープの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes285
kcal25
minutes料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「肉そぼろのあんかけスープ」をご紹介します。豚ひき肉、厚揚げ、大根、にんじん、にらといった身近な食材を使いながらも、ひと手間を加えることで格別の味わいに仕上がる注目のレシピです。
材料
豚ひき肉 100g
厚揚げ 1/2枚（150g）
大根 3cm（100g）
にんじん 3cm（50g）
にら 1/3ワ（30g）
顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風） 小さじ1+1/2
ラー油 適宜
ごま油
酒
片栗粉
【A】
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
- 大根とにんじんはそれぞれ短冊形に切る。厚揚げは厚みを半分に切ってから縦半分に切り、1cm幅に切る。
- 鍋に大根、にんじん、ごま油大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、強めの中火にかけて軽く炒める。水カップ1+1/2、酒大さじ1、チキンスープの素を加え、7～8分間煮る。
- 小さめのフライパンにひき肉と【A】を入れてよく混ぜ、中火にかける。へらでつぶすようにして炒め、ポロポロとしてきたら水大さじ3を加える。にらを1cm長さに切り、片栗粉小さじ1をまぶして加え、にらに火が通るまで炒め合わせる（肉そぼろあん）。
- ポイント
- 水を加える前の状態でひき肉に火が通ったら、冷蔵庫で3日間保存可能。豆腐やレンチンした野菜にかけても◎。
- 2 の野菜が柔らかくなったら厚揚げを加え、煮立ったら火を止める。器に盛り、肉そぼろあんをのせ、好みでラー油をかける。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (肉そぼろのあんかけスープ)
肉そぼろのあんかけスープを美味しく作る3つの極意
野菜をごま油で軽く炒めてから煮込むことで香ばしさと旨味を引き出す
大根とにんじんを鍋に入れ、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜ合わせてから強めの中火で軽く炒めることが重要なポイントです。あらかじめ油でコーティングして軽く炒めることで、野菜特有の臭みが和らぎ、ごま油の豊かな香ばしさが油に溶け出します。
その後に水カップ1+1/2、酒大さじ1、チキンスープの素を加えて7～8分間しっかりと煮込むことで、野菜の甘みが最大限に引き出され、スープ全体に奥行きのある深い味わいが行き渡ります。
ひき肉に【A】をよく揉み込んでからじっくりと炒めて香ばしさを出す
小さめのフライパンに豚ひき肉100gとオイスターソース小さじ1、しょうゆ小さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける工程が美味しさの決め手です。へらでつぶすようにしてじっくりと炒めることで、ひき肉の余分な脂が落ち、調味料の旨味がしっかりと肉にしみ込みます。
ポロポロとした食感になるまで丁寧に火を通すことで、肉本来の旨味が凝縮され、スープ全体の味を引き締める絶妙なアクセントとなります。
にらに片栗粉をまぶして加えることで絶妙なとろみと一体感を生み出す
にらを1cm長さに切り、片栗粉小さじ1をまぶしてからひき肉のフライパンに加え、水大さじ3とともに炒め合わせるのがこのレシピの大きな特徴です。にらにあらかじめ片栗粉をまぶしておくことで、加熱した際に自然なとろみがつき、肉そぼろと具材がしっかりと絡み合います。
パサつきがちなひき肉と野菜のあんが滑らかな口当たりになり、厚揚げやベースのスープとも綺麗に調和して極上の仕上がりを実現します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「肉そぼろのあんかけスープ」には、芳醇な香りとすっきりとした酸味が特徴の白ワインや、軽やかな赤ワインがよく合います。特に、樽熟成を軽めにしたシャルドネや、フルーティーで優しい果実味を持つピノ・ノワールを選ぶと、オイスターソースのコクやごま油の香ばしさと見事に調和します。
また、和食の延長として楽しむ場合は、キリッと冷やした純米吟醸酒や、すっきりとした味わいの麦焼酎のお湯割りなども非常におすすめです。料理の温かさと優しいスープの味わいが、お酒の余韻を心地よく引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
作った肉そぼろあんは、水を加える前の状態でひき肉にしっかりと火が通っていれば、冷蔵庫で3日間保存可能です。調理の時短テクニックとしても活用でき、豆腐にかけたり、電子レンジで加熱した野菜にかけたりと、常備菜として幅広くアレンジして楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の堀江ひろ子さんが手掛ける「肉そぼろのあんかけスープ」は、身近な食材を使って手軽に作れる絶品スープです。大根とにんじんをあらかじめごま油で炒めてから煮込むことで、野菜の甘みとスープの旨味が何層にも重なり合います。
さらに、オイスターソースなどで味付けされた肉そぼろに片栗粉をまとわせることで、スープにとろみと深いコクがプラスされ、厚揚げのボリューム感相まって食べ応え抜群の一皿に仕上がります。調理のポイントや保存のコツを押さえることで、毎日の献立作りにも大いに役立ちます。
心温まる優しい味わいを、ぜひご家庭でお試しください。