【堀江ひろ子さんのレシピ】五目あんかけ丼の作り方

今回は、料理研究家として長年愛され続けている堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、心も体も温まる優しい味わいの「五目あんかけ丼」です。家庭にある身近な材料や作り置きの五目炒め鍋の具とスープを上手に活用しながら、手軽に本格的なあんかけ丼が作れるのが魅力です。

とろりとしたあんはご飯によく絡み、最後の一口まで美味しく召し上がっていただけます。特別な調理器具や難しいテクニックは一切不要で、思い立ったときにパパッと作れるのも嬉しいポイントです。

忙しい日のランチや、しっかり栄養を摂りたい日の夕食にもぴったりな堀江ひろ子さん直伝の味わいを、ぜひご家庭でお試しください。

五目あんかけ丼を美味しく作る3つの極意

小さい鍋で具とスープをしっかりと中火で煮立てる

小さい鍋に五目炒め鍋の具とスープを入れて中火にかけ、しっかりと煮立たせることで、具材の旨味がスープ全体にしっかりと溶け出します。十分に加熱し温度を上げることで、この後加える調味料や水溶き片栗粉が綺麗に馴染み、全体の味がしっかりと決まります。

火加減を中火に保ちながら、焦げ付かないように様子を見つつしっかりと沸騰させることが美味しいあんを作るための大切なポイントです。

酢・しょうゆ・砂糖でしっかりと味を調える

煮立ったタイミングで【A】である酢、しょうゆ、砂糖を加えて全体の味をしっかりと調えます。酢の持つ爽やかな酸味、しょうゆの香ばしい風味、砂糖のまろやかな甘みが絶妙なバランスで合わさることで、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上がります。

スープのベースにこれらの調味料が均一に行き渡るよう、加えた後はしっかりと混ぜ合わせることが重要です。

倍量の水で溶いたかたくり粉で絶妙なとろみをつける

かたくり粉小さじ1を倍量の水でしっかりと溶いてから、煮立ったスープに回し入れて手早く混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら全体を混ぜることで、ダマになるのを防ぎ、美しい透明感となめらかな口当たりを持つ理想的なとろみがつきます。

しっかりととろみをつけたあんは、器によそったご飯にかけた際にも綺麗に絡み、最後まで熱々の美味しさを保つことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

五目あんかけ丼には、すっきりとした味わいの中央アジアやヨーロッパ産の白ワインや、爽やかな緑茶、ほうじ茶が非常によく合います。特に、酢としょうゆの効いた甘酸っぱく香ばしいあんに、程よい酸味を持つキリッとした白ワインを合わせると、料理の旨味がより一層引き立ちます。

また、温かい日本茶や麦茶を選べば、和食の献立としてホッとする落ち着いたペアリングを楽しむことができます。お好みのドリンクと共に、心ゆくまでお召し上がりください。

保存テクニックと温め直し方

残ってしまった五目あんかけの具は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、当日〜翌日中には食べ切るように心がけましょう。温め直す際は、鍋に移して弱火でゆっくりと加熱し、必要に応じて少量の水を加えてとろみを調整すると美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる「五目あんかけ丼」は、五目炒め鍋の具とスープを手軽に美味しくアレンジできる魅力的な一品です。小さい鍋で具とスープを中火で煮立て、酢・しょうゆ・砂糖の【A】で味を調えた後、倍量の水で溶いたかたくり粉でなめらかなとろみをつけます。

最後にご飯にかけるだけで、誰でも簡単に本格的な味わいを楽しむことができます。忙しい日常の中でも手軽に作れる満足感たっぷりの丼ぶりメニューとして、ぜひ日々のレパートリーに加えてみてください。