【村田吉弘さんのレシピ】揚げ里芋のえびあんかけの作り方

料理人・村田吉弘さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旬の美味しさを存分に楽しめる「揚げ里芋のえびあんかけ」です。和食のプロならではの丁寧な技が光るこの一品は、下ごしらえに電子レンジを活用することで驚くほど手軽に作れるのが魅力です。

里芋をたわしで洗って上部を切り落とし、電子レンジで加熱することで中心からしっかり熱を通し、切り口からツルリと皮をむくことができます。さらに、中温の揚げ油で表面が濃いきつね色になるまでじっくりと揚げることで、外側はカリッと香ばしく、内側はネットリとした対照的な食感が生まれます。

そこに、粗めにたたいたえびの旨みがギュッと詰まった温かいあんをたっぷりと合わせ、仕上げに添えたおろしたしょうがの爽やかな香りが全体を引き締めます。彩りよく散らされた枝豆の緑色も美しく、食卓をパッと華やかに彩ってくれるおもてなしにもぴったりの一品です。

ぜひご家庭で村田吉弘さん直伝の味わいをお試しください。

揚げ里芋のえびあんかけを美味しく作る3つの極意

電子レンジを使った効率的な下ゆでと皮むき

このレシピのポイントは、里芋の下ゆでに電子レンジを使用する点です。里芋はたわしで洗って上部を少し切り落とし、耐熱容器に入れて水少々をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）に8分間ほどかけます。中心のほうから先に熱が通るため、七分ぶどおり柔らかくしておけば、後の揚げ時間が短縮できます。

また、加熱後は切り口からツルリと簡単に皮をむくことができ、下ごしらえのストレスを大幅に軽減できるのも大きな魅力です。

中温でじっくり揚げることで生まれる対照的な食感

揚げ油を中温（170℃）に熱して下ごしらえした里芋を入れ、表面が色づくまで揚げます。ポイントは表面が濃いきつね色になるまで、じっくりと揚げることです。この丁寧な加熱により、外側はカリッとした香ばしい歯ごたえになり、内側はネットリとしたなめらかな食感という、絶妙に対照的な食感を引き出すことができます。

香ばしさと里芋本来の旨みが凝縮された、たまらない美味しさに仕上がります。

えびの旨みを引き立てる絶品あんの仕上げ方

えびは殻をむいて背ワタを取り除き、塩少々をふって手でもみ、さらに酒少々をふって混ぜて洗うことで臭みをしっかり取り除き、水けをよくふき取ります。これを包丁で粗めにたたいて鍋に入れ、酒大さじ2を加えて中火でいりつけます。

色が変わったらだし240ml、うす口しょうゆ大さじ2強、みりん大さじ2のあんの材料を加え、煮立ったら彩りの枝豆を加えます。再び煮立ったら、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて回し入れ、手早く混ぜることで極上のとろみがつきます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

揚げ里芋のえびあんかけには、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワインが非常によく合います。特に、キリッとした冷酒は、里芋のネットリとした食感とえびの豊かな旨みを優しく受け止め、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。

また、繊細な出汁の風味とうす口しょうゆの優しい塩味を引き立てるため、香りが穏やかでミネラル感のある白ワインとも素晴らしい相性を見せます。おろしたしょうがの爽やかなアクセントとも心地よく調和し、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。

保存テクニックと温め直し方

余った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりください。ただし、揚げた里芋は時間が経つと衣のカリッとした食感が損なわれるため、食べる際にトースターなどで軽く温め直していただくと、出来立てに近い香ばしさと食感をお楽しみいただけます。

なお、あんとかけて保存するよりも、なるべく別々に保存するか、食べる直実にかけていただくのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理人・村田吉弘さんのレシピ「揚げ里芋のえびあんかけ」は、素材の持ち味を最大限に引き出した本格的な和食をご家庭で手軽に楽しめる素晴らしい一品です。里芋を電子レンジで加熱して皮をむき、中温の170℃でじっくりと濃いきつね色に揚げることで、外側はカリッと、内側はネットリとした贅沢な食感に仕上げます。

さらに、粗めにたたいたえびの旨みがたっぷり詰まった出汁ベースの温かいあんと、鮮やかな枝豆を合わせ、仕上げにおろしたしょうがを添えることで、風味豊かな味わいが広がります。調理のコツや手順を丁寧に押さえることで、お店のような上品な仕上がりを実現できます。

ぜひご家族や大切な方とのお食事に作ってみてください。