日本料理の神髄を伝える村田吉弘さんのレシピより、素材の持ち味を最大限に引き出した「ほうれんそうのおひたし」をご紹介します。おひたしは和食の基本でありながら、シンプルゆえに職人の技が光る奥深い一品です。今回のレシピでは、しょうゆ、みりん、だしを1：1：12の黄金比率で合わせた特製の漬け地を使用します。
この絶妙な比率で作る漬け地が、ほうれんそう本来の上品な甘みと香りを引き立てます。また、基本に忠実なゆで方と水けの絞り方が、水っぽさをなくし、味がしっかりとしみ込む秘訣です。丁寧な下ごしらえとこだわりの漬け地が生み出す、料亭のような味わいをぜひご家庭でお楽しみください。
【村田吉弘さんのレシピ】ほうれんそうのおひたしの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes49
kcal15
minutes日本料理の神髄を伝える村田吉弘さんのレシピより、素材の持ち味を最大限に引き出した「ほうれんそうのおひたし」をご紹介します。おひたしは和食の基本でありながら、シンプルゆえに職人の技が光る奥深い一品です。今回のレシピでは、しょうゆ、みりん、だしを1：1：12の黄金比率で合わせた特製の漬け地を使用します。
材料
ほうれんそう 1ワ（200g）
削り節 適量
【漬け地】しょうゆ：みりん：だし＝1：1：12
うす口しょうゆ 15ml（大さじ1）
みりん 15ml（大さじ1）
だし 180ml
作り方
- 【漬け地】を鍋に合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。
- ほうれんそうは熱湯で色よくゆで、冷水にとる。水けを絞る。
- ポイント
- 味がぼやけてしまわないよう、水けはしっかり絞ります。
- 2 を3cm長さに切り、【漬け地】に1時間ほど浸す。【漬け地】ごと器に盛り、削り節をあしらう。
メモ
- 村田吉弘さんのレシピ (ほうれんそうのおひたし)
ほうれんそうのおひたしを美味しく作る3つの極意
黄金比率の漬け地をひと煮立ちさせてから冷ます
このレシピのポイントは、しょうゆ、みりん、だしを1：1：12の割合で合わせた漬け地を一度鍋に合わせて火にかけ、沸騰させることにあります。沸騰させることでみりんのアルコール分がしっかりと飛び、全体の角が取れてまろやかな味わいに仕上がります。
火にかけた後はそのまましっかりと冷ますことで、ほうれんそうに合わせたときに味がぼやけず、素材の旨みが引き立つキリッとした深みのある味わいになります。
熱湯で色よくゆでて冷水にとる
ほうれんそうは熱湯で手早く色よくゆで、すぐに冷水にとることで、鮮やかな緑色を美しくキープすることができます。加熱しすぎると食感が損なわれてしまうため、手際よくゆで上げて冷やすのが重要です。
冷水にとった後は、おひたし全体の食感を均一にし、美しい仕上がりにするために、しっかりと水けを絞ることが求められます。
水けをしっかり絞って1時間ほど浸す
ほうれんそうの味がぼやけてしまわないよう、ゆでた後の水けはしっかりと絞ることが極めて大切です。水分が残っていると、せっかくの漬け地が薄まってしまい、味わいが損なわれます。水けをしっかりと切った2を3cm長さに切り、用意した【漬け地】に1時間ほど浸すことで、中までしっかりと味がしみ込みます。
【漬け地】ごと器に盛り付け、削り節をあしらうことで、豊かな風味と上品な旨みがプラスされます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
上品で繊細な味わいのほうれんそうのおひたしには、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。特に、キレの良い純米酒や吟醸酒を選ぶと、だしの旨みとほうれんそうの自然な甘みが引き立ちます。
また、ワインを合わせる場合は、樽香の少ないフレッシュでミネラル感豊かなソーヴィニヨン・ブランや、ドライなスパークリングワインがおすすめです。料理の繊細な風味を邪魔せず、口の中をすっきりとリフレッシュさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
作ったおひたしは、保存容器に漬け地ごと入れて冷蔵庫で保存します。乾燥を防ぎ、味がさらにしみ込みやすくなりますが、風味や食感を損なわないよう、保存期間の目安としては冷蔵で2〜3日以内にお召し上がりください。長期間の保存には向かないため、作ってからの早めの消費がおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
村田吉弘さんのレシピによる「ほうれんそうのおひたし」は、シンプルながらも和食の基本と職人の技が詰まった絶品メニューです。うす口しょうゆ、みりん、だしを1：1：12の黄金比率で合わせた特製の漬け地が、ほうれんそうの味わいを最高のかたちで引き出します。
熱湯で色よくゆでて冷水にとり、しっかりと水けを絞るという丁寧な工程を経ることで、水っぽさがなく味がしっかりと決まります。3cm長さに切って1時間ほど漬け地に浸し、仕上げに削り節をあしらうことで、風味豊かな一品に仕上がります。ご家庭の食卓をワンランク上質なものにしてくれるおすすめのレシピです。