【村田吉弘さんのレシピ】さっぱり！ 和風えびチリの作り方

村田吉弘さんのレシピをご紹介します。今回は、定番中華のえびチリを和風の味わいに仕立てた「さっぱり！ 和風えびチリ」です。中華料理のイメージが強いえびチリですが、村田吉弘さんの手にかかると、お酢の爽やかな酸味や食材の持ち味を活かした和の食卓にしっくりとなじむ一品へと生まれ変わります。

ピリッとした辛みの中に旨みとさっぱり感があり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの仕上がりです。ししとうの鮮やかな緑色や、上にたっぷりとあしらった白髪ねぎの食感がアクセントとなり、見た目にも美しく食欲をそそります。

ご家庭にある身近な調味料とフライパン一つで手軽に作れるのも大きな魅力です。いつもとは一味違う、すっきりと上品な和風えびチリの味わいをぜひご家庭で存分にお楽しみください。

さっぱり！ 和風えびチリを美味しく作る3つの極意

えびにかたくり粉をまぶして炒めること

えびは殻と尾を除き、背に切り目を入れて背ワタを取ったあと、かたくり粉適量をしっかりとまぶしてから炒めます。このひと手間を加えることで、加熱したときにえびの身が硬くならず、プリッとした柔らかい食感に仕上がります。

さらに、まぶしたかたくり粉が炒めるときや調味液をからめるときのとろみの素（もと）にもなるため、タレがえび全体にしっかりと行き渡り、味の絡みが抜群に良くなります。

フライパンをあおらずじっくりと焼きつけること

フライパンにサラダ油大さじ2～3を強めの中火で熱し、みじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくの【A】を炒めて香りをたらせます。そのあとでえびを加えますが、ここでフライパンをあおらずに、えびの両面をじっくりと焼きつけながら炒めるのが重要なポイントです。

しっかりと焼き色をつけることで香ばしさが引き立ち、えびの旨みがギュッと閉じ込められて、奥深い味わいに仕上がります。

煮立てながら汁けをからめ、とろみをつけること

ししとうを加えてサッと炒めたら、うまみ酢と豆板醤を混ぜ合わせた【B】を回し入れます。ここからは煮立てながら汁けをしっかりと全体にからめていきます。加熱しながら水分を飛ばすことで味を凝縮させ、適切なとろみがついたら仕上がりです。

器に盛ったあとに白髪ねぎをあしらうことで、シャキッとした食感と爽やかな風味が加わり、全体の見栄えと味わいがさらに引き締まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

さっぱりとした和風の味わいと旨み、そして豆板醤のピリッとした辛みが感じられるこの和風えびチリには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。特におすすめなのは、シャープな酸味とミネラル感を持つシャルドネや、爽やかな香りのソーヴィニヨン・ブランです。

ワインの酸味がえびの甘みとうまっ気を引き立て、料理全体のさっぱり感をより一層際立たせてくれます。また、キリッと冷やした日本酒の純米吟醸や、すっきりとした喉ごしのビールと合わせるのも最高の組み合わせです。お好みの一杯とともに、上品で味わい深い和風えびチリのひとときをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り立ての美味しさを保つため、食べる直前に仕上げるのがおすすめですが、もし余ってしまった場合は粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約1〜2日以内となります。再加熱する際は、電子レンジを使用するかフライパンで軽く温め直してください。

ただし、えびの食感や白髪ねぎのシャキシャキとした食感が損なわれやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんのレシピによる「さっぱり！ 和風えびチリ」は、いつもの中華風えびチリとは一味違う、爽やかで奥深い味わいが楽しめる魅力的な一品です。えびにはかたくり粉をまぶして炒めることで、身が硬くならずにプリッとした食感に仕上がると同時に、タレのとろみ付けにも役立ちます。

フライパンをあおらず、両面をじっくりと焼きつけて香ばしさを引き出すのが美味しく作るコツです。ねぎ、しょうが、にんにくの香りを立たせたあとに、うまみ酢と豆板醤を合わせた【B】を回し入れ、煮立てながら汁けをしっかりとからめます。

ししとうの彩りとピリッとしたアクセント、仕上げに添える白髪ねぎのシャキシャキとした食感が全体のバランスを絶妙に整えてくれます。特別な材料を使わず、ご家庭のフライパンで手軽に作れるのも大きな魅力です。ぜひこのレシピを参考に、上品で味わい深い和風えびチリをご家族やご友人と共にお楽しみください。