【村田吉弘さんのレシピ】鶏の二色から揚げの作り方

日本料理の伝統と深い魅力を伝える村田吉弘さんのレシピの中から、ご家庭の食卓がパッと華やぐ「鶏の二色から揚げ」をご紹介します。このメニューは、香ばしい白ごまと爽やかな青のり粉という二つの異なる風味を一度に楽しめる、非常に贅沢な一品です。

鶏もも肉にしっかりと下味を染み込ませ、香ばしい衣をまとわせてカラッと揚げ上げることで、外はサクサク、中はジューシーな食感に仕上がります。ごまの香ばしさと青のりの豊かな磯の香りが絶妙なコントラストを生み出し、一口ごとに違った美味しさを堪能できるのが大きな魅力です。

特別な日のメインディッシュとしてはもちろんのこと、お弁当のおかずや夕食のおつまみにもぴったりな仕上がりとなります。家庭にあるおなじみの食材とシンプルな手順でありながら、プロの技が光る本格的な味わいをぜひご自宅のキッチンでお試しください。

鶏の二色から揚げを美味しく作る3つの極意

鶏肉へのしっかりとした下味ともみ込み

鶏肉を大きめの一口大に切ったら、ボウルに溶き卵、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁、おろしにんにく、一味とうがらしを入れて混ぜ合わせた下味の材料に加えます。肉によくもみ込み、約10分間おくことで、旨味がしっかりと肉の内部まで染み込みます。

味が均一に行き渡ることで、噛んだときにジューシーな肉汁とともに豊かな風味が口いっぱいに広がり、冷めても美味しい仕上がりになります。

かたくり粉の適切な量とまぶし方

鶏肉に汁けがなくなるまでかたくり粉適量（約大さじ4）を加え、ざっと混ぜ合わせます。衣が均一にしっかりとつくことで、揚げている最中に旨味や水分が外に逃げるのを防ぎ、肉のジューシーさを閉じ込めることができます。

衣が薄すぎず厚すぎない絶妙なバランスを保つことが、サクッとした軽やかな食感を生み出すための重要なポイントとなります。

二種類の風味を分けた丁寧な揚げの技

揚げ油を170℃に熱し、白ごまに肉の半量を入れて全体にまぶしてから油に入れます。音が小さくなり表面の泡が細かくなったら火を少し強めてカリッとさせます。一度油に残ったごまを網じゃくしできれいにすくい、残りの肉に青のり粉をまぶして同様に揚げます。

ごまが油の中で焦げるのを防ぎながら、二つの異なる風味をそれぞれ最高の状態で美しく揚げ上げることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏の二色から揚げには、すっきりとした酸味と豊かなアロマを持つ白ワインや、キレのあるビールが非常によく合います。特に、柑橘系の爽やかな香りが特徴的なソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインは、香ばしい白ごまの風味や鶏肉のジューシーな旨味を引き立てつつ、揚げ物の油っぽさを心地よくリフレッシュしてくれます。

また、伝統的な和食の味わいに合わせて、すっきりとした辛口の日本酒を選ぶのも素晴らしい選択肢です。冷やしたお酒とともに楽しむことで、二色それぞれの豊かな風味がより一層引き立ち、食事の時間がより贅沢で楽しいひとときになります。

保存テクニックと温め直し方

作りきれずに余ってしまった鶏の二色から揚げは、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度となります。

お召し上がりの際は、電子レンジで温め直した後にオーブントースターで軽く表面を焼き直すと、揚げたてのようなカリッとした食感と香ばしさを手軽に蘇らせることができます。お弁当のおかずとして作り置きする場合にも非常に便利です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんが提案する「鶏の二色から揚げ」は、白ごまと青のり粉という二つの風味を一度に楽しめる、工夫に満ちた絶品の揚げ物料理です。大きめの一口大に切った鶏もも肉に、卵やしょうゆ、香辛料などの下味をしっかりともみ込み、約10分間置いて味を染み込ませます。

その後、かたくり粉をまぶして衣をつけ、170℃の油で丁寧に揚げていきます。白ごまをまぶしたグループと青のり粉をまぶしたグループを分けて揚げることで、油を汚さずそれぞれの風味を美しく際立たせることができます。

菜ばしで持ったときにジリジリと振動が伝わる状態を目安にしっかりと揚げることで、外はカリッと、中はジューシーなプロの食感が完成します。いつものから揚げをワンランク上の味わいに変えてくれる素晴らしいレシピです。