田村隆さんのレシピをご紹介します。日本の伝統的な家庭の味であり、お祝い事や普段の食卓を豊かに彩ってくれる「かやくご飯」です。
ごぼう、油揚げ、干ししいたけ、にんじん、こんにゃくといった豊富な具材を丁寧に下ごしらえし、煮汁でしっかりと味を含ませてから炊き上げることで、お米の一粒一粒に深い旨味が染みわたります。隠し味や特別な技法に頼らずとも、素材の持ち味を最大限に引き出す田村隆さんならではの丁寧なアプローチが光る逸品です。
ふっくらと炊き上がったご飯に、仕上げのみつばの爽やかな香りがアクセントとなり、箸が止まらなくなる美味しさに仕上がります。手順一つひとつにしっかりと意味が込められており、和食の基本を大切にしながら作る楽しさも味わえます。
ぜひこの機会に作り方をマスターして、ご自宅の食卓で本格的な和食の味わいをお楽しみください。
【田村隆さんのレシピ】かやくご飯の作り方
Course: 主食Cuisine: 和食4
servings30
minutes45
minutes420
kcal75
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。日本の伝統的な家庭の味であり、お祝い事や普段の食卓を豊かに彩ってくれる「かやくご飯」です。
材料
米 カップ3
ごぼう 30g
油揚げ 1枚
干ししいたけ 3枚
にんじん 40g
こんにゃく 1/4枚
昆布（5cm角） 1枚
ごま油（焙煎） 大さじ2
みつば（みじん切り） 適宜
【煮汁】
水 カップ4
しょうゆ 大さじ1+1/2
酒 大さじ1
塩 小さじ2/3
作り方
- 米は洗って30分間水につけ、ざるに上げる。ごぼうは皮をこそげてささがきにする。油揚げは縦半分に切ってせん切りにし、熱湯にくぐらせて油抜きする。干ししいたけはサッと洗い、ぬれぶきんではさみ、少し柔らかくなったら薄切りにする。にんじんはせん切り、こんにゃくはにんじんと同じ長さの短冊形に切る。
- なべに【煮汁】の材料を合わせ、昆布も入れて火にかける。沸騰したら 1 の具を加え、ひと煮立ちさせる。ざるに上げて具と【煮汁】を分ける。昆布は引き上げる。
- 1 の米を炊飯器に入れ、 2 の具を加え、【煮汁】をカップ3+1/3入れる。ごま油も加え、普通に炊く。炊き上がったら全体をサックリと混ぜる。器に盛り、みつばのみじん切りを散らす。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (かやくご飯)
かやくご飯を美味しく作る3つの極意
具材の丁寧な下ごしらえと油抜き
ごぼうは皮をこそげてささがきにし、油揚げは縦半分に切ってせん切りにした後に熱湯にくぐらせてしっかりと油抜きをします。干ししいたけはサッと洗ってぬれぶきんではさみ、少し柔らかくなったら薄切りにします。
にんじんはせん切り、こんにゃくはにんじんと同じ長さの短冊形に切ることで、それぞれの具材の食感が程よく調和し、口当たりが良くなります。
煮汁で具材をひと煮立ちさせて旨味を含ませる
なべに【煮汁】の材料である水カップ4、しょうゆ大さじ1+1/2、酒大さじ1、塩小さじ2/3を合わせ、5cm角の昆布1枚も入れて火にかけます。沸騰したら下ごしらえした具材を加え、ひと煮立ちさせます。その後、ざるに上げて具と【煮汁】を分け、昆布は引き上げます。
この工程により、具材にしっかりと下味がつき、炊き上がりの味わいがぐっと深まります。
ごま油の風味を加えて炊き上げる
洗って30分間水につけてざるに上げた米カップ3を炊飯器に入れ、ひと煮立ちさせて用意した具材を加え、【煮汁】をカップ3+1/3入れます。さらに焙煎ごま油大さじ2を加えてから普通に炊き上げます。
炊き上がったら全体をサックリと混ぜ合わせることで、ごま油の香ばしい風味がご飯全体に行き渡り、豊かなコクと風味を楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
田村隆さんの丁寧な仕事が光る味わい深いかやくご飯には、すっきりと冷やした緑茶やほうじ茶が非常によく合います。和食の繊細な旨味や、干ししいたけ、ごぼう、ごま油の香ばしい風味を邪魔せず、口の中をリフレッシュさせてくれます。
また、アルコールを楽しむ場合は、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな味わいの白ワイン（シャルドネなど）を合わせていただくのもおすすめです。出汁の旨味とごま油のコクが引き立ち、食事の時間がより一層贅沢なひとときになります。
保存テクニックと温め直し方
炊き上がったかやくご飯は、乾燥を防ぐために温かいうちに密閉容器に小分けにして入れるか、おにぎりにしてラップでしっかりと包んでください。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存し、1〜2日以内にお召し上がりください。長期間保存したい場合は、冷凍用保存袋に平らにして空気を抜いて冷凍庫に入れてください。
食べる際は電子レンジでしっかりと再加熱することで、炊きたての美味しさを手軽に蘇らせることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんによる「かやくご飯」は、ごぼうや油揚げ、干ししいたけ、にんじん、こんにゃくといった多彩な具材の旨味がご飯にしみ込んだ、奥深い味わいの和食メニューです。
米を30分間水につけてざるに上げる基本の準備から始まり、具材を丁寧に下ごしらえして煮汁でひと煮立ちさせ、具と煮汁を分ける丁寧な工程を経ることで、味のバランスが絶妙に仕上がります。炊飯器に米、具、煮汁、そして焙煎ごま油を入れて普通に炊き上げるだけで、香ばしさと豊かなコクがプラスされます。
炊き上がったらサックリと混ぜ合わせ、器に盛ってからみつばのみじん切りを散らすことで、彩りと爽やかな香りが加わります。日々の食卓はもちろん、おもてなしの席にもぴったりの、心温まる絶品かやくご飯をぜひお試しください。