【菰田欣也さんのレシピ】かぶのおろしにんじん煮込みの作り方

プロの料理人である菰田欣也さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の味わいを存分に楽しめる「かぶのおろしにんじん煮込み」です。かぶを皮ごと12等分のくし型に切り、葉は5mm幅に刻んで無駄なく使い切るのがこのレシピの魅力です。

かぶはあらかじめボウルに入れて酒や塩といった【A】でよくもんでおくことで、味がしっかりと染み込みやすくなります。さらに、ねぎや薄切りのしょうがをごま油ではなくオリーブ油で炒めることで、中華の枠にとどまらない香り高い仕上がりになります。

中国風顆粒チキンスープの素で作ったスープに、皮ごとすりおろしたにんじんを加え、鮮やかな色合いと優しい甘みをプラス。かぶの葉も一緒に煮込み、最後は水溶きかたくり粉でとろみをつけることで、旨味がギュッと詰まったスープが具材全体にしっかりと絡みます。

野菜の持ち味を最大限に引き出した、心も体も温まる絶品の一品をぜひご家庭でお試しください。

かぶのおろしにんじん煮込みを美味しく作る3つの極意

かぶを下ごしらえでしっかりともむ

かぶは皮をむかずに12等分のくし型に切り、ボウルに入れて【A】（酒大さじ1、塩少々）を加えて手でよくもみます。このひと手間を加えることで、かぶの繊維に適度な下味が入り、煮込んだときに中までしっかりと味が染み込みます。

また、かぶの葉も5mm幅に細かく切って無駄なく使うことで、食感と風味のアクセントになり、彩り豊かな仕上がりになります。

オリーブ油と香味野菜で香りを引き出す

鍋にオリーブ油小さじ1をひき、小口切りにしたねぎと薄切りのしょうがをしっかりと炒めて香りを引き出します。その後、表示通りに溶いた中国風顆粒チキンスープの素300mlを加えることで、ベースとなるスープに深いコクと豊かな風味を与えます。

香味野菜の香りが油に移ることで、スープ全体に奥行きのある味わいが生まれます。

すりおろしたにんじんと水溶きかたくり粉で仕上げる

皮ごとすりおろしたにんじん50gと、下味をつけたかぶ、さらに【B】（酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/5、こしょう少々）を鍋に加えます。かぶの葉も加えて沸騰させた後、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉大さじ2を加えてとろみをつけます。

全体にとろみをつけることで、すりおろしたにんじんの甘みやスープの旨味が具材にしっかりと絡み、最後まで熱々で美味しくいただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

かぶの優しい甘みとチキンスープの深いコク、すりおろしたにんじんの自然な風味が広がるこの煮込み料理には、すっきりとした白ワインが非常によく合います。

特に、柑橘系の爽やかな香りと程よい酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、オリーブ油の風味や香味野菜の香りと調和し、料理の味わいを一層引き立ててくれます。また、軽やかな口当たりの日本酒（純米酒など）とも相性が良く、和洋折衷の食卓を豊かに彩ってくれるおすすめの組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。温め直す際は、鍋に移して弱火で優しく加熱するか、電子レンジを使用する場合は耐熱容器に移し替えてラップをかけ、具材が崩れないように様子を見ながら温めてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

菰田欣也さんによる「かぶのおろしにんじん煮込み」は、旬のかぶを皮ごと味わい尽くす温かい煮込み料理です。かぶは12等分のくし型に切り、葉は5mm幅に刻んで、【A】でもむことで下味をしっかりとなじませます。

ねぎと薄切りのしょうがをオリーブ油で炒め、中国風顆粒チキンスープの素で作った300mlのスープを加えることで、ベースの旨味がしっかりと作られます。

さらに、皮ごとすりおろしたにんじんや【B】の調味料、かぶの葉を加えて煮立たせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけることで、具材にスープが極上のバランスで絡みます。野菜の甘みと香味が凝縮された、心も体もホッとする味わいをぜひご堪能ください。