【菰田欣也さんのレシピ】ピリ辛おろしもやしの作り方

今回は、メディアでも大人気の料理人・菰田欣也さんが提案する「ピリ辛おろしもやし」のレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感が魅力のもやしをたっぷりと使い、大根おろしとピリ辛な合わせ調味料でさっぱりかつパンチのある味わいに仕上げた一品です。

もやしは熱湯でさっとゆでてしっかり水けをきり、塩とこしょうで下味をつけることで、水っぽくならずに味がしっかりと染み込みます。さらに、すりおろした大根の爽やかな風味と、酢やしょうゆ、ごま油、一味とうがらしを合わせた絶妙なタレが絡み合い、箸が止まらない美味しさです。

調理も非常にシンプルで、手軽にパパッと作れるため、毎日の献立の副菜やおつまみにもぴったりです。冷蔵庫で冷やして食べても美味しく、作り置きとしても大活躍してくれます。ぜひご家庭で菰田欣也さん直伝の本格的な味わいをお楽しみください。

ピリ辛おろしもやしを美味しく作る3つの極意

もやしはひげ根を取って熱湯で30秒ゆでる

このレシピでは、もやしのひげ根をしっかりと取り除くことで、口当たりがなめらかになり、雑味のないクリアな味わいに仕上がります。熱湯で30秒間ほどゆでることで、もやし特有のシャキシャキとした食感をしっかりと残しつつ、程よく火を通すことができます。

豆もやしを使用する場合は、硬さに合わせて熱湯で1分間ゆでるなど、食材の状態に合わせた調整を行うのも重要なポイントです。ゆで上がったらざるに上げ、しっかりと水けをきることが、この料理を水っぽくさせずに美味しく仕上げるための大切なコツとなります。

熱いうちに【A】で下味をつけて粗熱を取る

熱湯から引き上げてしっかりと水けをきったもやしに対し、温かいうちに【A】である塩とこしょうをふって下味をつけ、そのまま粗熱を取る「おか上げ」という調理法を行います。熱が残っている状態で下味をつけることで、もやしの内部まで塩気がしっかりと浸透し、ただゆでただけでは出せない奥深い味わいになります。

このひと手間を加えることで、後から加えるタレの旨味とも調和し、全体がぼやけない締まった味に仕上がりますので、省略せずにしっかりと行うことが大切です。

大根おろしと合わせた【B】のタレをバランスよくからめる

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水けをきった状態で使用します。ボウルにもやしを入れ、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、一味とうがらしを合わせた【B】の調味料を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

最後に水けをきった大根おろしを加えて全体を優しくからめることで、甘酸っぱくピリ辛なタレが大根おろしと共にもやし全体に行き渡ります。すぐに食べるのはもちろんのこと、冷蔵庫でしっかりと冷やしてから食べても味が馴染んでさらに美味しく召し上がっていただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

シャキシャキとしたもやしとさっぱりとした大根おろし、そしてピリ辛で酸味の利いた味わいには、すっきりとした辛口の白ワインや、キレの良いビールが非常によく合います。

特に、フレッシュな酸味と柑橘系の香りが特徴的なソーヴィニヨン・ブランや、微発泡ですっきりとした口当たりのヴァン・ナチュールなどは、ごま油のコクをほどよく流しつつ、一味とうがらしのピリッとしたアクセントを引き立ててくれます。

また、冷酒やレモンサワーなどのすっきり系アルコールとも抜群の相性を誇り、食中酒としてお互いの美味しさを引き立て合います。

保存テクニックと温め直し方

作った「ピリ辛おろしもやし」を保存する際は、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。もやしから水分が出やすいため、保存する際にもあらかじめしっかり水けをきっておくことが重要です。保存期間の目安としては、冷蔵庫で2日〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。

冷蔵庫でしっかりと冷やすことで味が馴染んでより美味しくなりますが、時間の経過とともに水分が出るため、早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理人・菰田欣也さんが提案する「ピリ辛おろしもやし」は、手軽な食材でありながら満足感の高い、絶品の和え物レシピです。

もやしはひげ根を取って熱湯で30秒間ゆで、ざるに上げてしっかり水けをきり、【A】の塩とこしょうで下味をつけて粗熱を取ることで、水っぽくならずシャキシャキとした食感としっかりとした下味を実現しています。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水けをきって使用します。

ボウルにもやしを入れ、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、一味とうがらしを合わせた【B】を加えて混ぜ合わせ、そこに大根おろしを加えて全体をからめて器に盛り付けます。温かいままでも美味しく召し上がれますが、冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめです。

調理時間も短く、毎日の食卓の副菜やおつまみとしてすぐに作れる便利な一品です。