【菰田欣也さんのレシピ】チンジャオロースーの作り方

プロの技が光る絶品中華を家庭の食卓で楽しめる、菰田欣也さん直伝のチンジャオロースーをご紹介します。今回のレシピの最大の特徴は、一般的な細切り肉ではなく、牛もも肉のステーキ用厚切り肉を使い、そぎ切りにしてから細切りにするというこだわりです。

これにより、お肉自体の旨みや食べ応えがしっかりと残り、満足感が格段にアップします。さらに、ピーマンだけでなくじゃがいもを組み合わせることで、シャキシャキとした食感とホクホク感のコントラストが楽しめる、一味違った仕上がりになっています。

特製の合わせ調味料には、香り豊かなオイスターソースやチキンスープを使い、家庭でも本格的な中華のお店の味を再現できるように工夫されています。油をひかずにピーマンとじゃがいもをそれぞれの食感が生きるように別々に炒めるなど、プロならではの丁寧なステップが美味しさの秘訣です。

難しそうに見える本格中華も、手順通りに進めるだけで失敗なく作ることができます。今晩のメインディッシュにはもちろん、お酒のおつまみとしても喜ばれること間違いなしの一品です。ぜひこの機会に菰田欣也さんのレシピを参考にして、ご自宅で本格的なチンジャオロースー作りに挑戦してみてください。

チンジャオロースーを美味しく作る3つの極意

牛肉の切り方と下ごしらえの工夫

牛肉は5mm幅のそぎ切りにしてから少しずつずらして重ね、端から5mm幅の細切りにします。この切り方により、少し太めになってもお肉の味がしっかり感じられて美味しく仕上がります。

さらに【A】の酒、しょうゆ、こしょうをよくもみ込み、かたくり粉小さじ1+1/2をまぶすことで、お肉のジューシーな旨みを閉じ込め、調味料がしっかりとからむ滑らかな口当たりを実現しています。

野菜の食感を活かす炒め方のコツ

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、繊維を断ち切るように細切りにします。まな板に横向きに置いてこの切り方をすることで、食べたときにシャキシャキとした食感がしっかりと残ります。

じゃがいもも細切りにしてサッと水にさらして水けをきり、フライパンに油をひかずにピーマンを弱火で炒めて香りたたせて取り出し、じゃがいもも同様に弱めの中火で炒めて少し透き通ってしんなりしたら取り出すことで、それぞれの野菜のベストな状態を引き出します。

絶妙なタイミングでの合わせ調味料のからめ方

牛肉をサラダ油小さじ1を入れて弱火で熱し、ほぐしながら炒めて火を通します。牛肉に火が通ったら中火にし、あらかじめ炒めて取り出しておいたピーマンとじゃがいもをフライパンに戻し入れます。

そこに【B】の酒、チキンスープ、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、かたくり粉、こしょうを再度混ぜてから一気に加え、素早く全体に味をからめることで、香ばしさと旨みが一体となった最高の状態に仕上げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

本格的なオイスターソースのコクと牛肉の旨みがしっかりと感じられるこのチンジャオロースーには、しっかりとした味わいの赤ワインや、冷えたビール、またはすっきりとした紹興酒が非常によく合います。ワインを選ぶ場合は、果実味が豊かで軽やかなピノ・ノワールや、程よいタンニンを持つメルロなどがおすすめです。

お肉のジューシーな味わいと野菜の食感を、お酒の爽やかな酸味や風味が心地よく引き立ててくれます。中華料理ならではの香ばしい風味と調味料の旨みを、お気に入りのお酒とともにゆっくりとご堪能ください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと全体を温め直してからお召し上がりください。

なお、時間が経つと野菜のシャキシャキとした食感が損なわれやすいため、できるだけ作った当日に新鮮なうちにお召し上がりいただくのが最もおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

菰田欣也さん直伝のチンジャオロースーは、ステーキ用の牛もも肉をそぎ切りにして細切りにするという独自の工夫により、お肉の旨みと食べ応えを最大限に引き出した贅沢な一品です。

ピーマンの繊維を断ち切る切り方や、じゃがいもを加えてそれぞれの食感を活かすために油をひかずに別々で炒めるなど、細部にまでこだわりが詰まっています。特製の合わせ調味料が全体の味をピタリとまとめ上げ、一口食べればお箸が止まらない美味しさです。

特別な材料を使わなくても、丁寧な下ごしらえと炒め方の手順を守ることで、ご自宅の食卓でまるでお店のような本格的な味わいを楽しむことができます。ぜひ今夜の献立に取り入れて、ご家族やご友人とともに美味しい感動を味わってみてください。