Name: 【あさイチ】トマトファルシのレシピ 秋元さくらさんトマト三変化
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: トマト（１コ150ｇ程度のもの。大きすぎると火が入らないので注意！） 2個; 合いびき肉 60g; 塩 小さじ1/3; オリーブ油 大さじ1/2; ごはん（温かいもの） 300g; バジルの葉（みじん切り） 小さじ1; バター（有塩） 12g; ルッコラ 適量; オリーブ油 大さじ1; にんにく（みじん切り） 1/2かけ; たまねぎ 1/6個(30g); 砂糖 小さじ1/2; こしょう 少々; パン粉 大さじ1; バジルの葉（せん切り） 3枚

2026年7月14日のNHK『あさイチ』で放送された、秋元さくらさんの「トマトファルシ」のレシピを紹介します。

今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、トマト料理が特集されました。

和洋中のプロ（中国料理山野辺仁さん、日本料理荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）がトマトを和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。

詰め物をしたフランスの家庭料理ファルシ。トマトと肉のうまみが一体になった味わいが魅力！

今回はオーブンいらずで、フライパンで作れるお手軽な作り方です。

この記事では、秋元さくらさんの「トマトファルシ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【あさイチ】トマトファルシのレシピ秋元さくらさんトマト三変化
まとめ

【あさイチ】トマトファルシのレシピ秋元さくらさんトマト三変化

Recipe by recipe24Course: トマトCuisine: トマトファルシ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年7月14日

材料

トマト（１コ150ｇ程度のもの。大きすぎると火が入らないので注意！）　2個
合いびき肉　60g
塩　小さじ1/3
オリーブ油　大さじ1/2
ごはん（温かいもの）　300g
バジルの葉（みじん切り）　小さじ1
バター（有塩）　12g
ルッコラ適量
A
オリーブ油　大さじ1
にんにく（みじん切り）　1/2かけ
たまねぎ　1/6個(30g)
砂糖　小さじ1/2
B
こしょう少々
パン粉大さじ1
バジルの葉（せん切り） 3枚

作り方

トマトはヘタの部分から1cmほどのところを切り落とす（ヘタはとっておく）。果壁（かへき）＝仕切りの部分を1cm程度残すように果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を切り分けるように4～5回に分けて取り出し、小鍋に入れる。
トマトの中身を入れた小鍋を中火にかけ、混ぜながら２分ほど煮詰める。
Aを加え、中火のまま、混ぜながらさらに3分ほど煮たら、ボウルなどに移して粗熱を取る。
ボウルに合いびき肉・塩を入れ、よく混ぜ、Bと３のソースを加えて全体を混ぜ、2等分にする。
トマトに4の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにする。
フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を入れ、肉ダネの面を下にしてトマトを入れて中火にかけ、焼き色がつくまで2分から2分半ほど焼く。
★Point　コールドスタートでゆっくり火を入れる！
焼いている間に、アルミホイルで、トマトをのせるリング状の台座をつくる。
フライパンに台座を入れ、その上にトマトの上下を返して乗せ、水（分量外：80ml）を入れ、フタをして中火で7分ほど蒸す。
火を止めて、トマトのフタの部分をフライパンに入れ、フタをして2分ほど蒸らす。
バターライスを作る。ボウルにご飯（温かいもの）とバターを加えてよく混ぜ、粗熱が取れたら、みじん切りのバジルの葉を加えてサッと混ぜる。
器にバターライスを盛り、トマトファルシとフタの部分をのせ、ルッコラを飾ったら完成！