今回は、家庭料理の第一人者である飛田和緒さんのレシピ「豆腐と油揚げのみそ汁」の作り方をご紹介します。日本の食卓に欠かせないお味噌汁ですが、基本の材料と手順をしっかり守ることで、毎日食べても飽きない本当に美味しい一杯に仕上がります。
飛田和緒さん直伝のこのレシピは、絹ごし豆腐のなめらかな口当たりと、油揚げのコクが絶妙に絡み合う王道の組み合わせです。使う材料は、絹ごし豆腐、油揚げ、だし、そしてお味噌のみと非常にシンプル。忙しい朝や、パパッと食事の準備を済ませたい夕飯時にも重宝する、無駄のない洗練された手順が魅力です。
特別な食材を使わなくても、丁寧に出汁を温め、具材を入れるタイミングに気を配るだけで、まるでお店で味わうようなホッと心温まるお味噌汁が完成します。
料理初心者の方から、毎日の献立作りに悩むベテラン主婦の方まで、どなたでも失敗なく美味しく作れる飛田和緒さんの基本のレシピを、ぜひご家庭の定番としてお役立てください。
【飛田和緒さんのレシピ】豆腐と油揚げのみそ汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings3
minutes5
minutes80
kcal8
minutes今回は、家庭料理の第一人者である飛田和緒さんのレシピ「豆腐と油揚げのみそ汁」の作り方をご紹介します。日本の食卓に欠かせないお味噌汁ですが、基本の材料と手順をしっかり守ることで、毎日食べても飽きない本当に美味しい一杯に仕上がります。
材料
みそ 大さじ1～2
絹ごし豆腐 1/3丁（100g）
油揚げ 1/3枚（10g）
だし カップ2
作り方
- 豆腐は軽く水きりし、さいの目形に切る。油揚げは油抜きをせず、細切りにする。
- だしと油揚げを鍋に入れて中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、豆腐を入れて温め、 みそ 大さじ1～2を溶き入れて火を止める。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (豆腐と油揚げのみそ汁)
豆腐と油揚げのみそ汁を美味しく作る3つの極意
油揚げは油抜きせずに細切りにする
このレシピのポイントは、油揚げの油抜きをあえて行わずにそのまま細切りにして使用することです。一般的なレシピでは事前にお湯をかけて油抜きをすることが推奨される場面も多いですが、新鮮で良質な油揚げを使う場合、表面の油分がみそ汁全体に豊かなコクと旨味をプラスしてくれます。
だしと一緒に中火にかけることで、油揚げからじんわりと自然な甘みと油分が溶け出し、あっさりとした絹ごし豆腐と合わさることで、味に深みと満足感が生まれます。手間も省けるため、忙しい日の調理の時短にもつながる一石二鳥のテクニックです。
豆腐を入れるタイミングと火加減
だしと油揚げが煮立ってきたら、必ず弱火にしてから豆腐を入れることが重要です。絹ごし豆腐は非常に崩れやすく、グラグラと激しく沸騰した高温のだしの中に入れてしまうと、中に「す」が入って食感が硬くなったり、形が崩れて汁が濁る原因になります。
弱火にして静かな状態のだしの中で優しく温めることで、絹ごし豆腐特有のつるんとしたなめらかな口当たりを最大限に活かすことができます。豆腐の中心までじんわりと温めるようなイメージで火加減をコントロールするのが、美しいみそ汁に仕上げるコツです。
みそを溶き入れたらすぐに火を止める
豆腐が温まったら、みそ大さじ1〜2を溶き入れ、その後はすぐに火を止めることがみそ汁作りの鉄則です。みその豊かな香りと風味は、沸騰させてしまうと一気に飛んでしまい、せっかくのだしや油揚げの旨味も損なわれてしまいます。
みそを溶かす際は、お玉やみそ漉しを使って少量のだしでしっかりと溶きのばしてから鍋全体に回し入れると、ダマにならず均一に味が馴染みます。火を止めた直後の最も香りが立っている状態でお椀に注ぐことで、一口飲んだ瞬間に大豆の豊かな風味が口いっぱいに広がる、最高の一杯に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんのみそ汁レシピは、だしの旨味と油揚げのコクが特徴の王道和食ですので、合わせるおかずも定番の和食がぴったりです。主菜には、ふっくらと焼き上げた塩鮭や、甘辛いタレが食欲をそそる豚肉の生姜焼きなどがよく合います。
また、副菜にはほうれん草のお浸しや、大根と人参のなますなどを添えると、栄養バランスも良く、食卓に彩りが生まれます。飲み物を合わせる場合は、やはり温かい緑茶やほうじ茶が最適ですが、あえてお酒を合わせるなら、すっきりとした辛口の日本酒がおすすめです。
洋風の要素を取り入れたい場合は、白ワインの中でも果実味が強すぎず、酸味が穏やかな日本のコウシュウワインを冷やして合わせると、みその発酵由来の旨味と驚くほど美しく調和し、ワンランク上の楽しみ方ができます。
保存テクニックと温め直し方
お味噌汁は出来立てが一番美味しいですが、余ってしまった場合は粗熱をしっかりと取ってから、清潔な密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までです。温め直す際は、みその風味が飛んでしまわないように、絶対に沸騰させないことが重要です。
鍋に移して弱火でゆっくりと温めるか、電子レンジを使用する場合は短時間で様子を見ながら加熱してください。なお、豆腐は冷凍すると食感がスポンジ状に変わってしまうため、冷凍保存には向いていません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さん直伝の「豆腐と油揚げのみそ汁」の作り方をご紹介しました。絹ごし豆腐のつるんとしたなめらかな食感と、油抜きせずに使う油揚げから出るコク深い旨味が合わさった、毎日飲んでも飽きのこない定番レシピです。
だしを丁寧に温め、具材を入れる順番や弱火への火加減の切り替えに注意を払い、最後のみそを溶き入れる瞬間の香りを大切にするだけで、いつものお味噌汁が格段に美味しく仕上がります。特別な材料や複雑な工程は一切なく、冷蔵庫にある身近な食材だけで作れる無駄のない手軽さも大きな魅力です。
朝の忙しい時間帯や、一息つきたい夕食の食卓にも、このレシピがあれば安心です。ぜひ、飛田和緒さんのレシピ通りに作って、心温まる美味しい一杯をご家庭で味わってみてください。