【飛田和緒さんのレシピ】薄焼き卵の作り方

飛田和緒さんのレシピ「薄焼き卵」をご紹介します。お弁当の彩りや、ちらし寿司、冷やし中華のトッピングなど、日本の食卓に欠かせない薄焼き卵ですが、いざ作ってみると破れてしまったり、厚みが均一にならなかったりと、意外と難しく感じる方も多いのではないでしょうか。

この飛田和緒さん直伝のレシピでは、卵2個に対して砂糖小さじ1というシンプルな配合で、ほんのりと優しい甘さが広がる絶妙な味わいの薄焼き卵を作ることができます。

作り方のポイントは、小さめのフライパンを使用し、卵液を1/6から1/5ずつ少量流し入れて薄く広げること、そして焼き上がった薄焼き卵をざるに取り出して冷ますことなど、基本に忠実かつ丁寧な工程にあります。

特別な道具や複雑な手順は一切必要なく、どこの家庭にもある身近な材料で、お店のように美しく、口当たりの良い薄焼き卵が完成します。普段の食卓の副菜としてはもちろん、おもてなしの日の華やかなお料理の引き立て役としても大活躍間違いなしの、ぜひ覚えておきたい定番レシピです。

薄焼き卵を美味しく作る3つの極意

卵液は1/6から1/5量ずつ、薄く均一に広げる

薄焼き卵を美しく仕上げるための最大のポイントは、一度にフライパンに流し入れる卵液の量です。このレシピでは、小さめのフライパンを使用し、卵液を1/6から1/5量というごく少量ずつ流し入れます。

一気に多くの卵液を入れてしまうと厚みが不均一になり、火の通りにムラができてしまいますが、少量を素早くフライパン全体に広げることで、透き通るような美しい薄さに仕上がります。中火で熱して油をしっかりなじませたフライパンに流し込み、手早く手首を回して広げることで、均一で破れにくい綺麗な薄焼き卵になります。

表面が乾いてきたら素早く返し、サッと焼き上げる

加熱時の火加減とタイミングも重要な極意です。中火で卵液を広げた後、じっと待ちすぎると焦げ目がついてしまい、美しい黄色が損なわれます。表面が乾いてきたタイミングを見逃さず、菜箸などを差し込んでサッと裏返すのがコツです。裏面は長々と加熱する必要はなく、本当に数秒間、サッと焼くだけで十分です。

これにより、パサパサにならず、しっとりとした食感を保ったまま仕上げることができます。薄焼き卵は余熱でも火が通るため、フライパンに乗せている時間は最小限に留め、鮮やかな色合いをキープしましょう。

焼き上がったら「ざる」に取り出して粗熱を取る

焼き上がった薄焼き卵の扱い方も、仕上がりを左右する重要なプロセスです。このレシピの大きな特徴は、お皿ではなく「ざる」に取り出して冷ますという手順にあります。平らなお皿に焼きたての熱い卵を重ねてしまうと、底に蒸気がこもってしまい、水滴で卵がふやけたり、ベチャッとした食感になったりしてしまいます。

通気性の良いざるの上に広げて冷ますことで、余分な水蒸気がしっかりと逃げ、サラリとした口当たりの良い薄焼き卵になります。このひと手間が、切ったときの美しさや食感の良さに直結します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

薄焼き卵自体は非常にシンプルで優しい味わいのため、メインとなる料理の味わいを引き立てる万能な存在です。和食の定番として、酢飯の酸味と相性抜群なちらし寿司に乗せたり、冷やし中華の具材としてさっぱりとしたタレと絡めたりするのが王道です。

飲み物を合わせる場合は、卵の風味を邪魔しないスッキリとした味わいのお茶がよく合います。例えば、冷たい麦茶や、香り高いほうじ茶は、砂糖がほんのり効いた卵の甘みを引き立ててくれます。

アルコールを合わせるなら、軽やかな和食の席にぴったりな辛口の日本酒や、フルーティーで酸味の少ない白ワイン、例えば甲州種のワインなどが、卵の繊細な風味に優しく寄り添ってくれます。スパークリングワイン（カヴァやプロセッコなど）を合わせても、食卓が華やぎ、休日のブランチなどにおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

薄焼き卵は、しっかりと冷ましてから保存することが大切です。ざるの上で完全に粗熱を取り、水蒸気を飛ばした状態にしてから、乾燥を防ぐためにふんわりとラップに包むか、密閉できる保存容器に入れます。冷蔵庫で保存する場合は、作ってから2日以内を目安に使い切るようにしてください。

お弁当に使用する場合は、衛生面を考慮し、前日の夜に焼いたものを冷蔵庫で保存し、翌朝しっかりと火を通した他のおかずとともに詰めるのがおすすめです。冷凍保存も可能で、千切りにして錦糸卵の状態にしてから小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れておけば、約2週間保存可能です。

使用する際は自然解凍でそのまま料理に使えます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんの「薄焼き卵」のレシピをご紹介しました。卵2個と小さじ1杯の砂糖、そして少量のサラダ油という、どこの家庭のキッチンにもある基本の材料だけで作れるシンプルさが魅力です。

小さめのフライパンを活用して1/6〜1/5量ずつ丁寧に焼くこと、そして焼き上がった卵をざるに取って通気性を良くして冷ますことなど、ちょっとした手順の工夫が、専門店のような美しく美味しい薄焼き卵を生み出します。ほんのりとした甘みはどこか懐かしく、お子様からご年配の方まで幅広く好まれる味わいです。

ちらし寿司や冷やし中華、お弁当の彩りとしてはもちろん、サラダのトッピングや汁物の浮き実など、日常のあらゆる場面で活躍してくれる万能な一品です。基本を押さえれば失敗なく作れるようになりますので、ぜひこのレシピで美しい薄焼き卵の作り方をマスターしてみてください。