【きじまりゅうたさんのレシピ】手羽中のカリカリ焼きの作り方

テレビや雑誌で幅広く活躍されている料理研究家、きじまりゅうたさんの絶品レシピ「手羽中のカリカリ焼き」をご紹介します。手羽中（鶏スペアリブ）は、骨の周りにお肉がついていて旨味が強く、手軽に調理できるのが魅力の食材です。

本レシピでは、手羽中の特徴を最大限に活かし、外はカリカリ、中はジューシーに焼き上げます。作り方は非常にシンプルで、フライパンに皮目を下にして並べ、隙間ににんにくを散らして中火でじっくりと香ばしく焼き上げるだけ。濃いきつね色になるまでしっかりと焼くことで、皮の脂が落ちて極上の食感に仕上がります。

さらに、このレシピの最大のポイントは添えられる「やみつきスパイス」です。すりごま、カレー粉、塩、一味唐辛子などをブレンドした特製スパイスが、鶏肉の旨味を驚くほど引き立てます。ちぎったレタスと一緒に盛り付ければ、見た目も華やかで栄養バランスもアップ。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても箸が止まらなくなる一品です。きじまりゅうたさん直伝の、シンプルながらも計算し尽くされた味わいを、ぜひご家庭の食卓でご堪能ください。

手羽中のカリカリ焼きを美味しく作る3つの極意

フライパンには皮目を下にして並べ、香ばしい濃いきつね色に焼く

このレシピで最も重要なポイントは、手羽中の皮目を下にしてフライパンに並べ、中火でしっかりと焼き上げることです。鶏の皮には脂が多く含まれていますが、中火でじっくりと加熱することで、その余分な脂が溶け出し、自分の脂で揚げるようにカリカリの食感を生み出します。

「濃いきつね色」になるまで辛抱強く焼くことで、見た目の美味しさだけでなく、噛んだ瞬間に弾けるような香ばしさと旨味を楽しむことができます。また、隙間ににんにくを入れることで、溶け出した鶏の脂ににんにくの風味が移り、お肉全体に食欲をそそる香りをまとわせる効果があります。

裏返した後は弱めの中火にし、転がしながら6〜7分間じっくり火を通す

皮目が理想的な濃いきつね色に焼けたら、上下を返して火加減を「弱めの中火」に落とすのがこのレシピの肝心なステップです。皮をカリッとさせた後は、肉の内部までしっとりと火を通す必要があります。強火のまま続けると、表面だけが焦げて中が生焼けになったり、水分が飛びすぎて肉がパサパサになってしまいます。

弱めの中火で転がしながら6〜7分間焼くことで、骨の周りの肉にも均一に熱が伝わり、ジューシーでふっくらとした仕上がりになります。手羽中は骨つき肉なので、骨の周りまでしっかり火が通っているかを確認しながら丁寧に焼き上げてください。

自家製「やみつきスパイス」で奥深い味わいを演出する

焼き上がった手羽中に添える「やみつきスパイス」は、このレシピの味の決め手です。すりごま（白）大さじ1、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ1/2、一味とうがらし少々、こしょう少々を混ぜ合わせたこのスパイスは、カレー粉のスパイシーな香りと、すりごまのまろやかなコクが見事に調和しています。

手羽中の旨味にスパイシーな刺激とごまの風味が加わることで、単なる塩焼きや醤油味とは一線を画す、まさに「やみつき」になる味わいへと昇華します。

手羽中につけながら食べるのはもちろん、付け合わせのレタスと一緒に楽しむことで、さっぱりとしたレタスが良いアクセントになり、最後まで飽きずに食べ進めることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「手羽中のカリカリ焼き」は、スパイシーでパンチの効いた「やみつきスパイス」を使用しているため、爽快感のある飲み物や、果実味が豊かでスパイシーなワインとの相性が抜群です。ワインを合わせるなら、よく冷やしたスパークリングワインや、軽めの赤ワインをおすすめします。

特に、スペインのカヴァや、イタリアのランブルスコなどは、炭酸が鶏肉の脂をすっきりと流し、カレー粉や一味唐辛子のスパイス感と見事に調和します。

また、赤ワインであれば、シラーズやグルナッシュのような黒胡椒やスパイスのニュアンスを持つ品種を選ぶと、やみつきスパイスの風味と同調してより深い味わいを楽しめます。もちろん、キリッと冷やしたビールや、強炭酸で作ったハイボール、レモンサワーなどの定番のお酒とも間違いのない組み合わせです。

スパイシーな風味と香ばしいお肉の旨味が、お酒のペースをぐっと加速させてくれます。

保存テクニックと温め直し方

手羽中のカリカリ焼きが残ってしまった場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管してください。保存の目安は約2〜3日程度です。ただし、冷蔵保存すると皮のカリカリ感は失われてしまうため、温め直す際には一工夫が必要です。

電子レンジで中まで軽く温めた後、オーブントースターやフライパンにアルミホイルを敷いて表面をサッと焼くことで、皮の香ばしさをある程度復活させることができます。

「やみつきスパイス」は湿気やすいため、お肉とは別の小さな密閉容器に入れて常温または冷蔵で保存し、食べる直前に再度ふりかけるようにすると、スパイスの豊かな香りを損なわずに楽しむことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

きじまりゅうたさんのレシピ「手羽中のカリカリ焼き」は、手頃な手羽中（鶏スペアリブ）を使って、驚くほど本格的で後を引く美味しさを実現した一品です。

フライパン一つで完結し、皮目を濃いきつね色になるまでじっくり焼き、裏返して弱めの中火で6〜7分間転がしながら焼くというシンプルな工程のみで、プロの仕上がりになります。余分な脂を落としてカリカリに仕上げた皮と、ふっくらジューシーな骨周りのお肉のコントラストが絶妙です。

さらに、すりごま、カレー粉、一味唐辛子などをブレンドした特製の「やみつきスパイス」が、鶏肉の旨味を最大限に引き立て、ご飯もお酒も止まらなくなる味わいを生み出しています。

付け合わせのレタスと一緒にさっぱりといただけるよう計算されており、忙しい日の夕食のメインディッシュとしても、休日の晩酌の特別なおつまみとしても大活躍する、リピート必至の素晴らしいレシピです。