2026年6月7日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』鹿児島県大崎町の旬のマンゴーで絶品スイーツ！鎧塚俊彦さんに学ぶ 「マンゴーわらび餅で！鹿児島名物しろくま」のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、鹿児島スペシャル第３弾！パティシエの鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶシリーズで、旬のマンゴーを収穫して、スイーツを学びました。
今回収穫した“アーウィン”は別名“アップルマンゴー”と呼ばれ、甘みが強いのが特徴だそうです。
この記事では、シロクママンゴーの作り方、コツについてまとめます！
（画像はイメージです）
【相葉マナブ】しろくまのレシピ マンゴーわらび餅で！鎧塚俊彦さんのマンゴースイーツ
Course: マンゴーCuisine: しろくま, マンゴーわらび餅, しろくまマンゴーServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesTotal time
20
minutes2026年6月7日放送鹿児島第３弾
材料
かき氷
練乳
アーモンド
ホイップクリーム
レーズン
レッドチェリー（缶詰）
マンゴー（角切り）
- アングレーズソース
卵黄 5個
グラニュー糖（卵黄用）45g
はちみつ 50g
牛乳 400g
生クリーム（35％） 200mL
グラニュー糖（牛乳用） 45g
バニラエッセンス 数滴
- マンゴーわらび餅
マンゴー 200g
わらび餅粉 25g
グラニュー糖 30g
水あめ 10g
作り方
- ボウルに卵黄を入れて混ぜ、グラニュー糖（卵黄用）を加えて泡立て器で混ぜ、
さらに蜂蜜、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる - 牛乳、生クリーム、グラニュー糖（牛乳用）を鍋に入れて中火で温めながら溶かす
- 火を止め、卵黄を入れたボウルに牛乳を加えながら混ぜる。
- 3を鍋に戻し、混ぜ続けながら82度まで温める(中火で沸騰直前まで温める)
★Point 気泡が減りとろみがついたらOK - 3をザルでこして、ボウルに入れ、ボウルごと氷水につけて冷やす（アングレーズソース）
- マンゴーは三枚におろして皮をむき、果肉を小さめに切り、水を合わせ、ハンドブレンダーでピューレにし、水飴を混ぜる。
- わらび餅粉、グラニュー糖を別のボウルでよく混ぜ、6に加えて混ぜ合わせる
- 鍋に移して弱火で温めながら粘度がつくまで混ぜる
- 氷水にそのまま移して、固まったら包丁でひと口大の角切りにする。マンゴーも角切りする。
- かき氷を削り、アングレーズソース、練乳を交互でかけ、マンゴーわらび餅、角切りマンゴー、レッドチェリーをのせ、ホイップクリーム、アーモンド、レーズンなどでしろくまの顔を作る。
メモ
- 相葉マナブ 鎧塚俊彦さんのマンゴースイーツ シロクママンゴーのレシピ
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）さんは、1965年京都府宇治市生まれの著名なパティシエで、「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフです。
関西で修行後、欧州で8年間研鑽を積み、日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務め、帰国後「Toshi Yoroizuka」を開業。
素材へのこだわりからエクアドルにカカオ農園を持ち、小田原に農園併設の「一夜城 Yoroizuka Farm」を開設するなど、農業と地方創生にも尽力し、ロカボ（低糖質）スイーツ「Toshi Healthy Sweets」も展開されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された マンゴースイーツ しろくまマンゴーのレシピを紹介しました。
相葉マナブのレシピです↓