料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも親しまれている「ぶり大根」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる一品です。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回のぶり大根も、ぶりの旨味と大根の甘みが溶け合い、滋味深い味わいが楽しめます。
家庭料理ならではの温かさと、プロの技が光る奥深さを兼ね備えた、大原千鶴さん直伝のぶり大根をぜひお試しください。シンプルながらも奥深い味わいは、日々の食卓を豊かにしてくれることでしょう。大原千鶴さんの工夫が詰まったこのレシピで、あなたも美味しいぶり大根を作ってみませんか。
家族みんなが笑顔になる、そんな幸せな食卓を演出してくれるはずです。
【大原千鶴さんのレシピ】ぶり大根の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes25
minutes450
kcal40
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも親しまれている「ぶり大根」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる一品です。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回のぶり大根も、ぶりの旨味と大根の甘みが溶け合い、滋味深い味わいが楽しめます。
材料
ぶり（切り身） 2切れ（200g）
大根 1/2本（700g）
だし カップ2+1/2
ねぎ 5cm
せり（葉の部分） 適量
柚子（ゆず）の皮（せん切り） 適量
塩 小さじ1/3
小麦粉
サラダ油 小さじ1
【Ａ】
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
作り方
- ぶりに塩小さじ1/3をふり、10分間おく。
- 大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れる。かぶるくらいの水（または米のとぎ汁）を注ぎ、中火でゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止めて、ざるに上げる。
- 鍋にだしと大根を入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を入れる。ふたをして弱火で20分間煮る。
- 1 のぶりの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ぶりを中火で両面こんがりと焼く。
- ポイント
- 小麦粉をつけて焼くことで、うまみが逃げにくい。焼き色がつくまで焼く。
- 3 の鍋に焼いたぶりを加え、5分間ほど煮て味をなじませる。
- ポイント
- 大根とぶりがなじみ、澄んだだしが少し濁る程度に煮る。
- ねぎは縦半分に切ってからせん切りにする。 5 を器に盛り、ねぎとせり、柚子の皮をあしらう。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (ぶり大根)
ぶり大根を美味しく作る3つの極意
ぶりの下処理を丁寧に
ぶりに塩を振って10分置くことで、生臭みを取り除くことができます。このひと手間が、ぶり大根の風味を格段に向上させる秘訣です。臭みが気になる場合は、熱湯をさっとかける霜降りも効果的です。丁寧に下処理することで、ぶりの旨味が引き立ち、大根との調和が生まれます。
この下処理を怠ると、せっかくの料理も台無しになりかねません。ぜひ、丁寧な下処理を心がけてください。
大根の下茹ではしっかりと
大根を下茹ですることで、大根特有の辛味やえぐみが抜け、味が染み込みやすくなります。竹串がスーッと通るまでしっかりと茹でるのがポイントです。米のとぎ汁で茹でると、大根の甘みが引き出され、より美味しく仕上がります。下茹でをすることで、煮込み時間を短縮できるメリットもあります。
大根の食感も柔らかくなり、ぶりとの相性も抜群です。
ぶりは焼き色をつけてから煮る
ぶりに小麦粉を薄くまぶし、焼き色をつけてから煮ることで、旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぎます。香ばしい風味が加わり、食欲をそそる仕上がりになります。焼きすぎると硬くなるので、表面に焼き色がつく程度でOKです。焼くことで、煮汁にコクが出て、全体の一体感が増します。
この工程が、ぶり大根をさらに美味しくする重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このぶり大根には、辛口の日本酒がおすすめです。料理の旨味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも意外なほど良く合います。和食の繊細な味わいを邪魔せず、風味を豊かにしてくれます。食後には、温かい緑茶をどうぞ。柚子の香りと共に、心地よい余韻を楽しめます。
日本酒を温めて合わせるのも良いでしょう。冬の寒い夜には、特に心と体を温めてくれる組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから、冷蔵庫で保存してください。2〜3日を目安に食べきりましょう。味が染み込むほど美味しくなりますが、日持ちはしないので注意が必要です。冷凍保存はおすすめできません。大根の食感が損なわれる可能性があります。再加熱する際は、鍋で温めるか、電子レンジを使用してください。
焦げ付かないように、弱火でじっくり温めるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝のぶり大根は、家庭料理の定番でありながら、プロの技が光る一品です。ぶりの旨味と大根の甘みが絶妙に調和し、心温まる味わいが楽しめます。ぶりの下処理、大根の下茹で、焼き目を付けるなど、各工程に美味しさの秘訣が隠されています。
シンプルながらも奥深い味わいは、日々の食卓を豊かにしてくれることでしょう。ぜひ、大原千鶴さんのレシピを参考に、ご家庭で本格的なぶり大根を作ってみてください。家族みんなが笑顔になる、そんな幸せな食卓を演出してくれるはずです。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる一品をぜひお試しください。