料理研究家リュウジさん直伝の、イタリア風もつ煮込みのレシピをご紹介します。白もつをトマトとハーブで煮込んだ、食欲をそそる一品。いつものもつ煮込みとは一味違う、イタリアンテイストが楽しめます。香味野菜とトマトの酸味、ハーブの香りがもつの旨味を引き立て、ワインとの相性も抜群です。調理も簡単で、フライパン一つで手軽に作れるのが嬉しいポイント。仕上げにチーズを乗せてオーブントースターで焼けば、香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。ぜひ、リュウジさんのレシピで、本格的なイタリア風もつ煮込みを試してみてください。お酒のお供にはもちろん、パンと一緒に楽しむのもおすすめです。普段の食卓を少し贅沢に彩ってくれることでしょう。
【リュウジさんのバズレシピ】イタリア風もつ煮込みの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の、イタリア風もつ煮込みのレシピをご紹介します。白もつをトマトとハーブで煮込んだ、食欲をそそる一品。いつものもつ煮込みとは一味違う、イタリアンテイストが楽しめます。香味野菜とトマトの酸味、ハーブの香りがもつの旨味を引き立て、ワインとの相性も抜群です。
材料
白もつ 300g
トマト缶 1缶
オリーブオイル 大さじ１
刻みニンニク ２片
鷹の爪 2本
玉ねぎ 1/2個
顆粒コンソメ
塩こしょう 小さじ2
ローリエ 2枚
オレガノ 小さじ2/3
ケチャップ 小さじ2
酒 50ml
水 150ml
オリーブオイル 小さじ2
作り方
- フライパンを熱し、オリーブオイル、鷹の爪、みじん切りにした玉ねぎ、刻みにんにくを炒めます。
- 1に白もつを入れ炒めます。
- ２に、トマト缶を入れ、弱めの中火で5分ほど煮込みます。
- ３に【A】を入れ一旦沸騰させ、弱火にし30分煮込みます。
- ４にオリーブオイルを回し入れます。
- ５をスキレットや耐熱容器に移します。
- 6にチーズをのせ、オーブントースターで5分焼けば完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (イタリア風もつ煮込み)
イタリア風もつ煮込みを美味しく作る3つの極意
玉ねぎとにんにくをじっくり炒める
玉ねぎとにんにくをオリーブオイルでじっくり炒めることで、甘みと香りを最大限に引き出します。焦がさないように弱火でじっくり炒めることで、料理全体の風味とコクが格段にアップします。この工程を丁寧に行うことで、もつ煮込みの土台となる味わいが深まり、本格的なイタリアンの風味に近づきます。特にニンニクは焦げやすいので、弱火でじっくりと香りを出すことが重要です。
トマト缶はじっくり煮詰める
トマト缶を加えたら、弱めの中火でじっくりと煮詰めることで、トマトの酸味が和らぎ、甘みと旨味が凝縮されます。水分を飛ばしながら煮詰めることで、ソースが濃厚になり、もつとの絡みが良くなります。焦げ付かないように時々混ぜながら、5分ほど煮込むのがポイントです。この工程を経ることで、トマトの風味がより豊かになり、全体の味がまとまります。
弱火でじっくり煮込む
コンソメなどの調味料を加えたら、弱火でじっくり30分煮込むことで、もつが柔らかくなり、味が染み込みます。焦げ付かないように時々混ぜながら、じっくりと煮込むことで、もつの旨味が最大限に引き出されます。煮込み時間が短いと、もつが硬く、味が十分に染み込まないので、時間をかけて丁寧に煮込むことが大切です。この工程が、もつ煮込みの美味しさを左右します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このイタリア風もつ煮込みには、しっかりとした赤ワインがおすすめです。例えば、キャンティ・クラシコのような、酸味とタンニンのバランスが取れたワインは、トマトの酸味と相性抜群です。また、シラーのようなスパイシーなニュアンスを持つワインも、鷹の爪やオレガノの風味と調和し、料理の味わいを引き立てます。よりカジュアルに楽しむなら、ランブルスコのような微発泡性の赤ワインも良いでしょう。冷やして飲むことで、さっぱりとした口当たりとなり、もつ煮込みの濃厚な味わいをリフレッシュしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
余ったイタリア風もつ煮込みは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。再加熱する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから、鍋で温めてください。温める際に、水分が足りない場合は、水を少量加えて調整してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん考案のイタリア風もつ煮込みは、白もつをトマトとハーブで煮込んだ、手軽に作れる絶品料理です。フライパン一つで調理でき、本格的なイタリアンテイストを楽しめます。香味野菜とトマトの酸味、ハーブの香りがもつの旨味を引き立て、ワインとの相性も抜群です。仕上げにチーズを乗せてオーブントースターで焼けば、香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。調理時間も短く、忙しい日でも手軽に作れるのが嬉しいポイント。お酒のお供にはもちろん、パンと一緒に楽しむのもおすすめです。ぜひ、リュウジさんのレシピで、普段の食卓を少し贅沢に彩ってみてください。