今回ご紹介するのは、人気料理研究家、山本ゆりさん直伝の「長ネギと豚バラの塩麻婆豆腐」レシピです。定番の麻婆豆腐を、長ネギと豚バラ肉を使ってアレンジした、山本ゆりさんならではのアイデアが光る一品。絹ごし豆腐のなめらかな食感と、長ネギのシャキシャキ感、豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。味付けは鶏ガラスープの素をベースにしたあっさり塩味で、ラー油や黒こしょうで風味と辛味をプラス。ご飯にはもちろん、お酒のお供にもぴったりです。ぜひ、山本ゆりさんのオリジナルレシピで、新しい麻婆豆腐の魅力を発見してください。
【山本ゆりさんのレシピ】長ネギと豚バラの塩麻婆豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、人気料理研究家、山本ゆりさん直伝の「長ネギと豚バラの塩麻婆豆腐」レシピです。定番の麻婆豆腐を、長ネギと豚バラ肉を使ってアレンジした、山本ゆりさんならではのアイデアが光る一品。絹ごし豆腐のなめらかな食感と、長ネギのシャキシャキ感、豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
材料
長ねぎ 1本
豚バラ肉（薄切り） 100g
豆腐（絹） 1丁（350g）
サラダ油 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
顆粒鶏ガラスープの素 大さじ1
水 150ml
ごま油 小さじ1
こしょう 適量
ラー油 適量
黒こしょう（粗びき） 適量
☆水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ2
作り方
- 長ねぎは斜め薄切りにし、豆腐は水切りせず3cm角くらいに切り、豚バラ肉は3cm長さに切る。
- 水溶き片栗粉の片栗粉と水を混ぜる。
- フライパンを熱してサラダ油を入れ豚肉を中火でサッと炒め、おろしにんにく、おろししょうがを炒め、長ねぎを加えて炒め、分量の水、鶏ガラスープの素を加え、煮立ったら豆腐を入れ、1～2分混ぜながら煮る。
- 火を止めて、水溶き片栗粉を混ぜながら加えて全体を混ぜ、強火にかけて1分煮立ててとろみをつけ、仕上げにごま油、こしょうを加えて器に盛り、好みでラー油をたらし、黒こしょうをふる。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (長ネギと豚バラの塩麻婆豆腐)
長ネギと豚バラの塩麻婆豆腐を美味しく作る3つの極意
長ネギは斜め薄切りで風味を引き出す
長ネギを斜めに薄切りにすることで、繊維を断ち切り、加熱した際に香りが立ちやすくなります。また、薄切りにすることで火の通りが早くなり、シャキシャキとした食感を残せるのもポイント。炒めすぎると風味が飛んでしまうので、手早く炒めるのがコツです。長ネギの甘みと香りが、塩麻婆豆腐全体の風味を豊かにします。
豚バラ肉は炒めすぎない
豚バラ肉は、炒めすぎると硬くなってしまうため、表面の色が変わる程度にサッと炒めるのがポイントです。豚バラ肉の旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上げることで、豆腐や長ネギとの相性がさらに良くなります。また、豚バラ肉から出る脂が、麻婆豆腐全体にコクと旨味を加えてくれます。
水溶き片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉は、必ず火を止めてから加え、手早く混ぜるのがポイントです。混ぜ方が足りないと、ダマになってしまうことがあります。水溶き片栗粉を加えた後は、強火で1分ほど煮立てることで、とろみが安定し、全体が均一にまとまります。とろみがつくことで、味がしっかりと絡み、冷めにくくなる効果もあります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この塩麻婆豆腐には、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングは、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、塩味とラー油の辛味を和らげ、料理の旨味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーも、豚バラ肉のコクと調和し、バランスの良いペアリングを楽しめます。食後には、紹興酒を少し温めて合わせるのも、中華料理ならではの粋な組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。冷凍保存も可能ですが、豆腐の水分が抜けて食感が変わってしまう可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、小分けにして保存し、自然解凍してから加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の「長ネギと豚バラの塩麻婆豆腐」は、定番の麻婆豆腐をあっさりとした塩味で楽しめる、新しいレシピです。豚バラ肉の旨味と長ネギの風味、絹ごし豆腐のなめらかさが絶妙に調和し、食欲をそそります。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油や黒こしょうで風味をプラスすることで、奥深い味わいに仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適。山本ゆりさんのレシピならではの、簡単で美味しい塩麻婆豆腐を、ぜひお試しください。一度食べたら、きっとリピートしたくなること間違いなしです。