今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「鶏ごぼう飯」のレシピをご紹介します。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。今回ご紹介する鶏ごぼう飯も、ごぼうの香りと鶏肉の旨味がご飯に染み込み、一度食べたら忘れられない美味しさです。普段の食卓にはもちろん、お弁当にもぴったり。材料も手に入りやすいものばかりなので、気軽に作ってみてください。山本ゆりさんの工夫が詰まった鶏ごぼう飯を、ぜひご家庭でお楽しみください。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏ごぼう飯の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「鶏ごぼう飯」のレシピをご紹介します。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。今回ご紹介する鶏ごぼう飯も、ごぼうの香りと鶏肉の旨味がご飯に染み込み、一度食べたら忘れられない美味しさです。
材料
ごぼう 1本（150g）
にんにく 1片
鶏もも肉 200g
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
ご飯 2合分
作り方
- ごぼうは切り込みを入れ、ピーラーでささがきにし、水にさらす。
- にんにくはみじん切りにし、鶏もも肉は皮を外して細かく刻み、身は1.5cm角に切る。
- フライパンに鶏肉の皮を入れて火にかけ、にんにくを炒め、鶏肉を加えて中火で炒め、水気をきったごぼうを加えて中火で炒める。
- ごぼうがしんなりしたら砂糖を加えて2分くらい炒め、しょうゆ、酒を加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にし、火を止める。
- 4に温かいご飯を加えて混ぜ、器に盛る。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏ごぼう飯)
鶏ごぼう飯を美味しく作る3つの極意
ごぼうはささがきにして水にさらす
ごぼうをささがきにすることで、独特の香りとシャキシャキとした食感が引き立ちます。また、ささがきにしたごぼうを水にさらすことで、アクを取り除き、えぐみを抑えることができます。こうすることで、ごぼう本来の風味が際立ち、より美味しく仕上がります。水にさらす時間は短時間で構いませんが、しっかりと水気を切ってから炒めるようにしましょう。
鶏肉は皮と一緒に炒める
鶏肉の皮を細かく刻んで最初に炒めることで、鶏皮から出る油で香ばしさがアップします。この油でニンニクを炒めることで、さらに風味豊かな仕上がりになります。鶏肉の皮は、旨味とコクをプラスしてくれる重要な役割を担っているので、ぜひ加えてください。皮からしっかりと油を出すことで、鶏肉全体の旨味が引き出され、ご飯との相性も抜群になります。
煮汁が少なくなるまで炒め煮にする
砂糖、醤油、酒を加えた後、煮汁が少なくなるまで炒め煮にすることで、味がしっかりと染み込みます。煮汁が残ったままだと、ご飯に混ぜた時にべちゃっとしてしまうので、注意が必要です。焦げ付かないように火加減を調整しながら、じっくりと炒め煮にすることで、鶏肉とごぼうに味が凝縮され、ご飯が進むこと間違いなしの一品になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏ごぼう飯には、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボージョレ地区のワインなどは、フレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、鶏ごぼう飯の風味を引き立ててくれます。また、日本酒がお好きな方には、辛口の純米酒がおすすめです。鶏肉の旨味とごぼうの香りを、すっきりと洗い流してくれるでしょう。食後には、温かい緑茶をゆっくりと味わうのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
鶏ごぼう飯は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、翌日中には食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、1食分ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。1ヶ月程度保存可能ですが、風味を損なわないためにも、早めに食べることをおすすめします。食べる際は、電子レンジで温めるか、自然解凍してから温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の鶏ごぼう飯は、ごぼうの香りと鶏肉の旨味が絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。ささがきにしたごぼうを鶏肉と一緒に炒め、甘辛いタレで煮詰めることで、ご飯が進むこと間違いなし。鶏肉の皮を一緒に炒めることで、コクと風味が増し、より美味しく仕上がります。冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりにも最適です。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、ご家庭の定番料理に加えてみてください。きっと、家族みんなが笑顔になるはずです。