【村田吉弘さんのレシピ】ぶりの生ハム風 みりん柿添えの作り方

今回は、日本料理界を牽引する村田吉弘さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは「ぶりの生ハム風 みりん柿添え」という、素材の持ち味を最大限に引き出した和の逸品です。新鮮なぶりのサクをしょうゆでじっくりと漬け込み、まるでお肉の生ハムのようなしっとりとした食感へと仕立てます。

さらに、アルコールの香りと上品なうまみをまとわせた柿を合わせることで、甘みと塩気の絶妙なハーモニーを楽しめるのが大きな魅力です。

ひと手間かけることで、お刺身とはまた違った奥深い味わいに変化するぶりと、みりんの風味をしみこませた柿のコンビネーションは、特別な日の食卓や、お酒をしっとりと楽しみたい夜にぴったりです。家庭のキッチンでも手順に沿って丁寧に進めるだけで、料亭のような洗練された味わいを再現することができます。

ぜひこの機会に村田吉弘さんのレシピを参考にして、魚の新しいおいしさに出会ってみてください。

ぶりの生ハム風 みりん柿添えを美味しく作る3つの極意

みりんで柿を漬け込みアルコールと旨みをプラス

柿は皮をむいて6等分のくし形に切り、ジッパー付きの保存袋にみりんカップ1/2と一緒に入れます。空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で24時間おきます。みりんが漬け地となり、アルコールの香りやうまみを柿にしっかりと加えることが大切なポイントです。

酸化させないように空気をしっかり抜いて袋を閉じることで、柿のフレッシュな色合いと風味を保ったまま、みりんの豊かなコクをしみこませることができます。

紙タオルで包みしょうゆをムラなく行き渡らせる

ぶりは皮をひいて、紙タオルで包み、別のジッパー付きの保存袋に入れます。全体になじませるようにしょうゆ大さじ4を注ぎ、空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で12時間おきます。

紙タオルで包むことで、しょうゆがムラなくむだなく全体に行き渡り、程よく塩分が加わることで、生ハムのようなしっとりとした独特の食感と凝縮された旨みが生み出されます。

仕上げに柚子の皮を添えて香り高く彩る

しっかりと漬け込んで仕込んだぶりを取り出して薄く切り、汁けをきった柿にのせてお皿に盛り付けます。最後に柚子の皮（せん切り）1/4コ分を添えることで、柑橘の爽やかな香りと美しい彩りがプラスされ、料理全体が引き締まります。

ぶりのしっとりとした旨みと柿のまろやかな甘みに、柚子の香りがアクセントとなり、最後まで飽きのこない上品な味わいをお楽しみいただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「ぶりの生ハム風 みりん柿添え」には、すっきりとした辛口の日本酒や、フルーティーな白ワインが非常によく合います。

特に、みりんの優しい甘みと柿の豊かな風味、そしてしょうゆで仕込んだぶりの凝縮された旨みには、キリッとした冷酒や、爽やかな酸味を持つ白ワイン（シャブリやソーヴィニヨン・ブランなど）を合わせることで、料理の繊細な味わいをより一層引き立ててくれます。

柚子の皮の爽やかな香りとも相まって、上品なマリアージュをご堪能いただけます。

保存テクニックと温め直し方

「ぶりの生ハム風 みりん柿添え」は、しっかりと漬け込んで調理したデリケートな一品ですので、基本的には当日中、または調理後なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。冷蔵庫で保存する際は、食材が空気に触れないようにラップを密着させるか、密閉容器に入れてお早めにお楽しみください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんによる「ぶりの生ハム風 みりん柿添え」は、刺身用のぶりのサクと柿をそれぞれみりんとしょうゆで漬け込んで作る、洗練された和風の創作おつまみです。

柿はみりんの中で24時間おくことでアルコールの香りとうまみを纏わせ、ぶりは紙タオルに包んでしょうゆを注ぎ12時間おくことで、生ハムのようなしっとりとした食感へと変化させます。

薄切りにしたぶりを汁けをきった柿にのせ、仕上げにせん切りの柚子の皮を添えることで、見た目にも美しく、香り高い一皿に仕上がります。特別な日の前菜や、お酒をしっとりと味わいたい大人の時間に最適なレシピです。