【村田吉弘さんのレシピ】柿と鶏肉の照り焼きの作り方

村田吉弘さんのレシピをご紹介します。今回は、秋の味覚である柿を贅沢におかずとして楽しむ「柿と鶏肉の照り焼き」の作り方です。甘みとコクが絶妙に絡み合う一品で、鶏もも肉のジューシーな旨味と、加熱することで引き立つ柿のまろやかな甘みが驚くほどよく合います。

さらに、香ばしいくるみの食感や、さやいんげんの鮮やかな緑色、そして仕上げに加えるかぼすの爽やかな酸味が全体の味わいをキチッと引き締めてくれます。定番の照り焼きとは一味違う、季節感あふれる贅沢な味わいをぜひご家庭でお楽しみください。

柿と鶏肉の照り焼きを美味しく作る3つの極意

柿と鶏肉に薄く小麦粉をまぶす

食材に小麦粉を薄くまぶすことで、鶏もも肉のジューシーな旨味をしっかりと閉じ込め、ふっくらとした焼き上がりに仕上げることができます。また、香ばしいたれが全体に均一にしっかりと絡みやすくとろみがつくため、食べたときの満足感が格段にアップします。

粉は厚ぼったくならないように、全体に薄く均一にまぶすのが綺麗に仕上げるための大切なポイントとなります。

柿をフライパンの片側で香ばしく焼く

鶏もも肉を両面こんがりと焼いたあと、フライパンの片側に寄せて空いたスペースで柿を焼きます。柿は加熱することで甘みがより一層引き立ち、表面に香ばしい焼き色がつくことで食感と風味のアクセントになります。

鶏肉から出た旨味を含んだ油を適度に吸わせながら焼き上げることで、パサつかずにしっとりとした仕上がりになります。

仕上げのかぼすの搾り汁で爽やかに

たれがしっかりと煮詰まり、全体に美しい照りが出てきたら火を止め、仕上げにかぼすの搾り汁を加えて混ぜ合わせます。火を止めてから加えることで、かぼす特有の爽やかな香りとフレッシュな酸味が飛んでしまわずに残り、濃厚な照り焼きの味わいをキリッと引き締めてくれます。

さらに、器に盛った後にかぼすの皮のせん切りをあしらうことで、見た目の彩りも一層引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

柿と鶏肉の照り焼きには、フルーティーで程よい酸味を持つ白ワインや、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。特に、軽やかな酸味のあるシャルドネや、香りの豊かな純米酒を選ぶと、鶏肉の旨味や甘辛いたれの味わい、そしてかぼすの爽やかな香りと見事に調和し、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで全体を温め直してからお召し上がりください。

なお、かぼすの皮や搾り汁の風味を楽しむため、長期間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんによる「柿と鶏肉の照り焼き」は、秋の味覚である柿を料理の主役に据えた、季節感あふれる絶品レシピです。鶏もも肉と柿に薄く小麦粉をまぶして香ばしく焼き上げ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖で作る定番のたれをしっかりとからめます。

そこへ香ばしいくるみとさやいんげんを加え、食感と彩りのアクセントをプラス。最後に仕上げるかぼすの搾り汁とかぼすの皮が、全体の味わいを爽やかにまとめてくれます。調理のポイントをしっかりとおさえながら作れば、おもてなしにもぴったりの洗練された味わいに仕上がります。