【谷昇さんのレシピ】ひじきと鶏肉のパエリアの作り方

今回は、人気料理人である谷昇さんのレシピをご紹介します。ご家庭で本格的な味わいを楽しめる「ひじきと鶏肉のパエリア」は、和の食材である長ひじきを洋風のパエリアに大胆にアレンジした、非常に魅力的な一品です。

長ひじきをたっぷりと使用し、鶏もも肉の旨みや野菜の甘み、さらにカレー粉やパプリカパウダーのスパイシーな香りをギュッと閉じ込めています。パエリアといえば魚介のイメージが強いかもしれませんが、鶏肉とひじきの組み合わせが生み出す奥行きのある味わいは格別です。

手順に沿って丁寧に食材の旨みを引き出していくことで、お店で食べるような絶品の仕上がりになります。特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、いつもの食卓をパッと華やかに彩りたいときにもぴったりのレシピです。

ぜひこの機会に谷昇さん直伝の作り方をマスターして、ご自宅で本格的なパエリア作りを存分に楽しんでみてください。

ひじきと鶏肉のパエリアを美味しく作る3つの極意

長ひじきの下ごしらえと水けの徹底

ボウルにざるを重ねて長ひじきを入れ、ひじきをほぐしながら2～3回水をかえ、少ししんなりするまでしっかりと洗います。その後、水けをきって細かく切ることで、米や他の具材としっかりと馴染みやすくなり、食感の一体感が生み出されます。

このひと手間を加えることで、ひじき特有の食感が心地よいアクセントとなり、全体のバランスがぐっと引き締まります。

鶏もも肉の皮をパリパリに焼き上げる

鶏もも肉には全体に塩2つまみをふり、フライパンにオリーブ油少々を中火で熱して、身側を下にして入れます。身が白っぽくなったら裏返して皮側を焼き、途中、鶏肉から出てきた脂を回しかけながら、皮がパリパリになるまでじっくりと焼いて取り出します。

この工程により、鶏肉の旨みがしっかりと引き出され、香ばしい風味と食感が加わります。

スパイスとチキンスープで旨みを凝縮させる煮込み

鶏肉を取り出したフライパンでにんにくを弱火で熱し、香りがたったらたまねぎを炒め、ひじきを加えて油が回ったらピーマン2種、カレー粉小さじ1とパプリカパウダー小さじ1をふり入れて炒めます。香りがたったら米を加えて炒め、オリーブ油大さじ1を足し、油が回ったらチキンスープ540mlを加えます。

中火で混ぜながら煮て、沸騰したら火を弱め、取り出した鶏肉をのせて全体に黒こしょう少々をふり、ふたをしないでごく弱火で20分間じっくりと煮込みます。最後に強火にして香ばしい香りがしたら火を止めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ひじきと鶏肉のパエリアには、しっかりとしたコクと酸味を持つ白ワインや、軽やかな赤ワインが非常によく合います。特に、スパイスの風味が効いた味わいには、果実味が豊かでフルーティーな辛口の白ワインを選ぶと、料理全体の旨みが引き立ちます。

また、軽めの赤ワインであれば、鶏肉の香ばしさやカレー粉・パプリカパウダーのスパイス感と見事に調和し、食事の時間をより一層贅沢で豊かなものにしてくれます。お好みの温度に冷やしたワインと一緒に、香ばしいパエリアのハーモニーを心ゆくまでお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作ったパエリアを保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約2～3日となります。温め直す際は、電子レンジを使用するか、フライパンに移して少量の水をふりかけて弱火で温めると、風味を損なわずに美味しくお召し上がりいただけます。

長期間保存したい場合は冷凍保存も可能ですが、食感が変わる可能性があるため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

谷昇さんのレシピによる「ひじきと鶏肉のパエリア」は、和洋の素材が見事に融合した絶品の炊き込みご飯です。長ひじきをたっぷりと使い、鶏もも肉の香ばしい旨みや、たまねぎ、2種のピーマンの甘みをしっかりと引き出し、カレー粉とパプリカパウダーのスパイスの香りが食欲をそそります。

下ごしらえから丁寧に行い、フライパンでじっくりと煮込むことで、お米の一粒一粒に深い味わいが染みわたります。仕上げの強火で香ばしさをプラスすれば、お店顔負けの本格的な仕上がりに。特別な日の食卓やパーティーのおもてなしにもおすすめの、満足感たっぷりの一品です。