【谷昇さんのレシピ】シェフのまかないトマトカレーの作り方

プロの料理人である谷昇さんが提案する、素材の持ち味を最大限に引き出した本格的な一皿「シェフのまかないトマトカレー」をご紹介します。市販のルーに頼らず、たっぷりの玉ねぎとフレッシュなトマトの水分、そしてスパイスの香りを活かして丁寧に作り上げるのが特徴です。

玉ねぎを時間をかけてじっくりと炒め煮にすることで驚くほどの甘みとコクを引き出し、そこに香ばしく炒めた豚こま切れ肉とにんにく、しょうが、カレー粉の風味が重なり合います。さらに、彩りと食感のアクセントとして加えるオクラが絶妙なハーモニーを奏でます。

おうちで作るカレーをワンランク上の味わいに昇華させてくれる、谷昇さん直伝のこだわりが詰まったレシピをぜひお試しください。

シェフのまかないトマトカレーを美味しく作る3つの極意

玉ねぎを1時間かけてじっくり炒め煮にする極意

鍋にたまねぎと水カップ1/4、バターを加えて中火にかけ、へらで時々混ぜながら少し火を弱めてじっくりと炒め煮にします。途中で水分が少なくなった適宜水を足し、鍋肌の焦げをこそげながら1時間ほどかけて炒めることで、たまねぎから豊かな水けと甘みがしっかりと引き出されます。

最初に加える少量の水分が呼び水となり、焦げつきを防ぎながらあめ色へと変化させるための大切なプロセスです。

豚こま切れ肉を強火で香ばしく炒める極意

フライパンにごま油少々を熱し、豚肉を強火で香ばしく炒めます。肉の旨味を閉じ込めつつ余分な脂をしっかりと切り、あめ色になった玉ねぎとにんにく、しょうが、カレー粉を炒め合わせた鍋へと移します。香ばしく炒めた豚肉とスパイスが全体になじむことで、カレー全体に深いコクと立体的な味わいが生まれます。

トマトとスープの素で煮込みオクラを後から加える極意

豚肉とスパイスの鍋にザク切りにしたトマト4コ分（600g）と顆粒チキンスープの素小さじ1を加え、中火で10分間ほど煮込みます。トマトの酸味とうま味がスープに溶け込んだところで塩・こしょう各少々で味を調え、ガクをグルリとむいてサッとゆでたオクラを加えて火を止めます。

オクラの色合いと食感を損なわないように仕上げるのがポイントです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

谷昇さんが手がける「シェフのまかないトマトカレー」には、酸味とスパイスの風味に寄り添うすっきりとした白ワインや、フルーティーな赤ワインがよく合います。例えば、軽やかな口当たりのピノ・ノワールなどは、トマトの爽やかな酸味や豚肉の旨味を優しく受け止め、カレーのスパイス感を引き立ててくれます。

また、キリッとした冷えた辛口の白ワインを選ぶことで、にんにくやしょうが、カレー粉の香りが引き立ち、口の中を爽やかにリフレッシュしながら最後まで美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作り上げたトマトカレーを保存する際は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度となります。お召し上がりになる際は、鍋に移してしっかりと再加熱してから温かいご飯にかけてお召し上がりください。

なお、オクラの食感や色合いを保つため、長期間保存する場合はオクラを別にして保存するか、食べる直いれるのもおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

谷昇さんによる「シェフのまかないトマトカレー」は、たっぷりの玉ねぎを1時間ほどかけてじっくりと炒め煮にすることで引き出した自然な甘みと、ザク切りにしたトマトのフレッシュな酸味が絶妙に調和する贅沢な一皿です。

香ばしく炒めた豚こま切れ肉に、にんにく、しょうが、カレー粉の豊かな香りが重なり、一口ごとに奥深い味わいが広がります。仕上げに添えるオクラの食感と鮮やかな彩りもアクセントになり、手間をかけた分だけ美味しい本格的なカレーの魅力を存分に堪能できます。

おうちでの特別な日の食事や、じっくり料理に向き合いたい休日にぜひ作ってみてください。