【田村隆さんのレシピ】ひじきと鶏肉のにんじんあえの作り方

田村隆さんのレシピをご紹介します。ひじきと鶏肉のにんじんあえは、香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、たっぷりのすりおろしにんじんとたまねぎを使った爽やかな特製ソースを合わせた、彩り豊かで贅沢な一品です。

鶏肉は塩をなじませてフライパンでじっくりと焼き、おもしをして均一に焼き色をつけてから冷やすことで、しっとりとした食感を引き出します。さらに、たっぷりの水で戻したひじきを熱湯でサッとゆでて蒸し汁であえ、皿の底に敷くことで風味豊かな土台が完成します。

にんじんとたまねぎをすりおろして作るノンオイルのソースは、レモン汁の酸味とうす口しょうゆの絶妙なバランスが絶品です。素材の旨みが重なり合う奥深い味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

ひじきと鶏肉のにんじんあえを美味しく作る3つの極意

鶏肉をじっくり焼き上げておもしをする

鶏もも肉は表面加工のしてあるフライパンに皮を下にして入れ、強めの中火でじっくりと焼きます。さらにアルミ箔をのせて鍋などでおもしをすることで、全体に均一な焼き色がつき、皮目がパリッと香ばしく仕上がります。

焼き上がった鶏肉は粗熱を取ってからラップをかけ、冷凍庫で切りやすい堅さになるまで1時間ほど冷やすことで、きれいに切り分けることができます。

たまねぎの辛みを抑える下処理

にんじんソースに使うたまねぎは、よく洗ってすりおろした後に布巾で包んで水にさらし、しっかりと水けを絞ります。このひと手間を加えることで、たまねぎ特有の強い辛みがマイルドになり、ソース全体の味がまろやかにまとまります。

ノンオイルでありながらもコクと爽やかさが際立つ、絶妙なバランスのソースに仕上がります。

蒸し汁を活用したひじきと鶏肉の調味

1cm厚さのそぎ切りにした鶏肉をフライパンに並べ、酒大さじ3をふってふたをし、中火で4分間ほど蒸し焼きにした後、火を止めて1〜2分間蒸らします。その際に残った旨みたっぷりの蒸し汁をボウルに入れ、サッとゆでたひじきをあえて皿に敷きます。

鶏肉の旨みが移った蒸し汁をひじきに吸わせることで、全体の一体感が増し、味わい深い一皿になります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この料理には、爽やかなレモンソースの酸味と、香ばしく焼き上げられた鶏もも肉の旨みに寄り添う、すっきりとした白ワインがよく合います。特に、フランス・ブルゴーニュ地方のシャブリや、イタリアの爽やかなピノ・グリージョなど、程よいミネラル感とキレのある酸味を持った辛口の白ワインがおすすめです。

ソースに含まれるたまねぎやレモンの風味とワインの柑橘系の香りが調和し、料理全体の味わいを一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、鶏肉、ひじき、にんじんソースをそれぞれ保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。乾燥を防ぐために密閉容器を使い、2〜3日以内にお召し上がりください。なお、野菜の水分が出やすいため、お召し上がりになる直前にソースを合わせるか、よく水けを切ってから保存することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんのレシピによるひじきと鶏肉のにんじんあえは、香ばしい鶏もも肉と、すりおろし野菜で作るノンオイルの特製ソースが絶妙に調和する一品です。おもしをしてパリッと焼き上げた鶏肉を冷やして切り分け、酒で蒸し焼きにすることでしっとりとした食感を楽しめます。

さらに、戻したひじきを特製の蒸し汁であえて敷き詰め、レモンの効いたにんじんソースをたっぷりとかけることで、見た目も華やかでバランスの取れた味わいに仕上がります。手間をかけた丁寧な下処理が光る、贅沢な和のおかずをぜひお試しください。