揚げ物

土井善晴さん直伝の「鶏のから揚げ」レシピをご紹介。小麦粉と片栗粉の二段衣や冷たい油から揚げるコツなど、外はカリッと中はジューシーに仕上げる絶品から揚げの作り方を詳しく解説します。

土井善晴さん直伝の「里芋の揚げだし」レシピをご紹介。里芋を皮ごと水からゆでて手でつぶすことで、旨味がじんわり染み込みます。たっぷりのかたくり粉でカリッと揚げた衣に、削り節のきいた調味だしが絡む絶品和食です。詳しい手順とコツを解説します。

土井善晴さん直伝の「しょうゆ味のフライドチキン」レシピをご紹介。しょうゆと酒のシンプルなつけ汁に一昼夜漬け込み、フライパンで少量の油からじっくり揚げることで、外はカリッと、中は驚くほどジューシーに仕上がります。衣を薄くするプロの技も満載。

土井善晴さん直伝のポテトコロッケレシピをご紹介します。じゃがいものホクホク感を生かし、ふんわりと軽くまとめるのが極意。フライパンと少なめの油で手軽にサクサクに揚げるコツを詳しく解説しています。

料理研究家・土井善晴さんの鶏肉の竜田揚げレシピをご紹介します。フライパンと少量の油（約1cm）で作る手軽な揚げ物です。下味の汁気を取るコツや、170℃でカラリと揚げるポイントを詳しく解説。

土井善晴さん直伝の『新たけのこの酢豚』レシピをご紹介。冷たい油から揚げるジューシーな豚肉と、事前に温めた旬の新たけのこに黒酢あんが絶妙に絡む本格派。失敗せずに作れる料理の極意やおすすめペアリング、保存方法まで詳しく解説します。