煮込み

大宮勝雄さんの「アルザス風ポトフ」のレシピをご紹介。牛すね肉、豚肩ロース、鶏もも肉の3種のお肉と香味野菜を、少量の水分で蒸し煮にして旨味を凝縮させる本格的な一皿です。作り方の極意も詳しく解説。

洋食の巨匠・大宮勝雄さん直伝「鶏肉のクリーム煮」のレシピをご紹介。お肉のうまみを閉じ込めるコツや、具材を取り出して煮詰めるプロの手法など、ご家庭で本格的な洋食の味を再現するための詳しい手順を解説します。

大宮勝雄さんの本格クリームシチューのレシピをご紹介します。鶏手羽先の旨味とホワイトソース、生クリームのコクが合わさった絶品シチューです。ご家庭でプロの味を再現するポイントを詳しく解説します。

大宮勝雄さんの「ミニッツ・ビーフシチュー」のレシピをご紹介。牛こま切れ肉を巻いて塊肉のようなボリュームを出し、短時間で柔らかく仕上げるプロの技が光る絶品シチューです。

大宮勝雄さんの本格ラタトゥイユのレシピをご紹介します。小さめの角切り野菜を順に炒め、その都度塩を振って旨みを引き出すのがポイント。水を使わず野菜の水分だけで30分蒸し煮にした濃厚な味わいです。

大宮勝雄さん直伝「豚バラとキャベツの蒸し煮」のレシピをご紹介。塊の豚バラ肉とキャベツを、白ワインとハーブでじっくり煮込んだ本格洋食です。ホロホロの豚肉と旨みを吸ったキャベツが絶品。