今回は、料理研究家の荻野恭子さんがご紹介する「アジュッカソース」のレシピをお届けします。完熟トマトをたっぷりと使い、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出すことができる絶品のソースです。
完熟トマトの豊かな甘味と酸味に加え、にんにくの香りと赤とうがらしのピリッとしたアクセントが絶妙に調和し、一口食べればその奥深い味わいに魅了されます。特別な調味料をたくさん揃える必要がなく、ご家庭にある身近な食材だけで本格的な味わいに仕上がるのも大きな魅力です。
そのままパンにつけたり、お肉やパスタに合わせたりと、幅広い料理のベースとして大活躍してくれます。手作りのソースならではのフレッシュで贅沢な風味が楽しめるアジュッカソースを、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。
【荻野恭子さんのレシピ】アジュッカソースの作り方
Course: ソース・調味料Cuisine: 洋食4
servings10
minutes30
minutes85
kcal40
minutes今回は、料理研究家の荻野恭子さんがご紹介する「アジュッカソース」のレシピをお届けします。完熟トマトをたっぷりと使い、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出すことができる絶品のソースです。
材料
完熟トマト 5コ分（約1kg）
塩 大さじ1
砂糖 少々
にんにく（つぶす） 1かけ
赤とうがらし（種を取る） 1本
作り方
- 鍋に、一口大の角切りにした完熟トマト、塩大さじ1、砂糖少々、にんにく、赤とうがらしを入れて、弱めの中火で30分間ほど煮る。
- 粗熱が取れたら、保存瓶に入れる。冷蔵庫で1週間保存可能。
メモ
- 荻野恭子さんのレシピ (アジュッカソース)
アジュッカソースを美味しく作る3つの極意
完熟トマトを一口大の角切りにして使用する
このレシピでは、完熟トマトを一口大の角切りにして鍋に入れます。あらかじめ細かくカットしておくことで、加熱した際にトマトの果肉が崩れやすくなり、短時間でしっかりとソース状にとろみが出てきます。
完熟トマトならではの濃厚な甘味と水分が均一に引き出され、全体の口当たりがなめらかで一体感のある仕上がりになります。特別な下ごしらえを必要とせず、カットのひと手間でソースの仕上がりが大きく変わる大切なポイントです。
弱めの中火で30分間じっくりと煮る
鍋に材料を入れたら、弱めの中火で30分間ほどじっくりと煮込んでいきます。強火で一気に加熱してしまうと水分が急激に飛んで焦げ付いてしまう原因になりますが、弱めの中火で丁寧に加熱することで、トマトの水分が程よく抜け、旨味が凝縮されていきます。
にんにくや赤とうがらしの風味もじっくりと全体に行き渡り、角の取れたまろやかでありながら深みのある味わいに仕上がります。時間をかけて優しく火を入れることが美味しさの秘訣です。
粗熱を取ってから保存瓶に入れる
加熱が終わった後は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な保存瓶に移し替えます。熱いまま密閉容器に入れてしまうと、内側に水滴がついて傷みの原因になったり、風味や品質が損なわれることがあります。粗熱をしっかりと冷ますことで、ソースの美味しさとフレッシュな質感をそのままキープすることができます。
冷蔵庫で1週間ほど保存が可能なので、作り置きしておけばいつでも手軽に美味しいアジュッカソースを楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
荻野恭子さんがご紹介するアジュッカソースには、フレッシュで心地よい酸味を持つイタリア産の白ワインや、軽やかな赤ワインが非常によく合います。特に、トマトの豊かな酸味と爽やかな風味を引き立ててくれる、キリッとした辛口の白ワインを選ぶと、ソースの旨味がより一層引き立ちます。
また、軽快なタンニンを持つミディアムボディの赤ワインを合わせれば、にんにくや赤とうがらしのアクセントと調和し、お互いの美味しさを高め合う贅沢なマリアージュをお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
作り上げたアジュッカソースは、粗熱がしっかりと取れた後に清潔な保存瓶に入れて保存してください。冷蔵庫で約1週間ほどの保存が可能となっています。時間の経過とともに味わいが少しずつ馴染んで一層美味しくなりますが、保存の際は必ず清潔なスプーンを使用し、早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。
作り置きしておけば、忙しい日の食卓でも手軽に本格的な味わいを楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の荻野恭子さんがご紹介するアジュッカソースは、完熟トマトをベースに作るとっておきの自家製ソースです。
一口大に切った完熟トマトに塩、砂糖、つぶしたにんにく、種を取った赤とうがらしを加え、弱めの中火で30分間ほどじっくりと煮込むだけで、素材の持ち味が最大限に引き出された本格的なソースが完成します。特別なテクニックや難しい調味料を必要とせず、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめるのが大きな魅力です。
粗熱を取って保存瓶に入れておけば冷蔵庫で1週間ほど保存できるため、作り置きとしても大活躍してくれます。日々の食卓をワンランク上の味わいにしてくれるアジュッカソースを、ぜひお試しください。