【荻野恭子さんのレシピ】シンプル雑煮の作り方

料理研究家の荻野恭子さんが提案するシンプル雑煮のレシピをご紹介します。お正月やお祝いの席はもちろん、日常の食卓でもホッと心温まる味わいを楽しめる一品です。このレシピの大きな特徴は、あらかじめ仕込んでおく「鶏肉の塩漬け」と「小松菜の塩漬け」を使うところにあります。

鶏肉は塩や酒などでしっかりと下味をつけ、冷蔵庫で一晩おくなじませることで、旨味が凝縮されてしっとりとした仕上がりになります。また、小松菜も同様に塩と砂糖で下漬けをすることで、シャキッとした食感を残しつつ絶妙な塩気が加わり、お雑煮全体の味を引き締めてくれます。

吸い地は、だしに酒、しょうゆ、みりん、塩を合わせた上品ですっきりとした味わいです。香ばしく焼き上げた切り餅に、旨味たっぷりの鶏肉と塩漬けの小松菜を添え、仕上げに柚子の皮を散らすことで、豊かな香りがふわっと広がります。

手間をかけた下準備が極上の美味しさを生み出す、荻野恭子さんならではのこだわりが詰まったシンプル雑煮を、ぜひご家庭でお試しください。

シンプル雑煮を美味しく作る3つの極意

鶏肉の塩漬けで旨味を凝縮させる

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、酒、塩、砂糖を加えた【A】と一緒にポリ袋に入れてよく揉み込みます。空気を抜いて二重のポリ袋にし、冷蔵庫に一晩おいてなじませるのがポイントです。事前に塩漬けにすることで鶏肉の水分が適度に抜け、旨味が凝縮されてしっとりとした食感に仕上がります。

吸い地で弱火で10分間煮る際にも、鶏肉自体の旨味がしっかりとスープに溶け出し、全体の味わいに深みを与えてくれます。

小松菜の塩漬けで食感と塩気を整える

小松菜は5センチ長さに切り、塩と砂糖を合わせた【B】とともにポリ袋に入れてよく混ぜ合わせます。手のひらで押さえて空気を抜き、こちらも二重のポリ袋にして冷蔵庫で一晩おいてなじませます。一晩漬け込むことで、小松菜の余分な水分が抜け、シャキッとした心地よい食感が際立ちます。

また、適度な塩気が加わることで、優しい味わいの吸い地と合わせたときに絶妙なアクセントとなり、最後まで飽きずに美味しく食べられます。

香ばしい焼き餅と柚子の香り高い仕上げ

切り餅は焼き網やオーブントースターを使ってこんがりと香ばしく焼き上げます。椀に鶏肉を煮た煮汁の少々を入れ、その上に焼き餅、塩漬けにした小松菜を盛り付けます。さらに旨味の染み込んだ鶏肉を盛り、熱々の煮汁をたっぷりと張ってから、吸い口として柚子の皮を散らします。

香ばしいお餅と、柑橘の爽やかな香りがアクセントとなり、上品で奥行きのあるお雑煮の味わいを一層引き立てます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

荻野恭子さんのシンプル雑煮には、すっきりとした味わいの日本酒や、冷えたキリッとした白ワインがよく合います。特に、お米の旨味を感じられる純米酒や吟醸酒は、上品な吸い地や鶏肉の旨味と相性抜群です。

また、洋風のニュアンスを楽しみたい場合は、爽やかな酸味を持つ辛口の白ワインを選ぶと、柚子の香りと絶妙にマッチして食事がより一層華やかになります。

保存テクニックと温め直し方

鶏肉の塩漬けは冷蔵庫で3から4日間ほど保存可能です。残りは親子丼やから揚げなどにアレンジすると美味しく召し上がれます。また、小松菜の塩漬けは冷蔵庫で1週間ほど保存でき、残りは野沢菜漬けと同様にご飯のお供としてそのままお楽しみいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の荻野恭子さんが手がけるシンプル雑煮は、事前の丁寧な下仕込みが美味しさの決め手となる絶品レシピです。鶏もも肉を塩や酒などで一晩漬け込んだ「鶏肉の塩漬け」と、小松菜を塩と砂糖で一晩漬け込んだ「小松菜の塩漬け」をそれぞれ用意し、素材の旨味を最大限に引き出します。

吸い地はだしをベースにシンプルな調味料で仕立て、香ばしく焼いた切り餅とともに椀に盛り付けます。仕上げに散らす柚子の皮が爽やかな香りを添え、シンプルながらも奥深い味わいを楽しむことができます。特別な日の食卓にはもちろん、丁寧な日常の食事としてもおすすめの一杯です。