【荻野恭子さんのレシピ】大根の皮の炒めナムルの作り方

料理研究家の荻野恭子さんが提案する「大根の皮の炒めナムル」をご紹介します。大根料理を作る際、普段は捨ててしまいがちな大根の皮ですが、実は食物繊維が豊富で、適切な下ごしらえと調理を行うことで非常に美味しい一品に変身します。

このレシピでは、大根の皮を細いせん切りにしてからごま油で軽くいため、調味料と酒を加えて蒸し煮にすることで、硬さや独特の筋っぽさをしっかりと和らげています。ごま油の香ばしさと、調味料の旨味がギュッと染み込んだ大根の皮は、箸休めやおつまみとしても非常に優秀です。

食材を無駄なく使い切るサステナブルな視点と、家庭で手軽に実践できる和の副菜としての魅力を兼ね備えた、荻野恭子さんならではの素晴らしい知恵が詰まったレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

大根の皮の炒めナムルを美味しく作る3つの極意

大根の皮を2mm幅のせん切りにする

このレシピのポイントは、大根の皮を数枚重ねて縦に2mm幅くらいのせん切りにすることです。均一な細さに切ることで、後ほど行う加熱調理の際に熱や調味料が均等に行き渡りやすくなります。

また、繊維の方向に沿って細く切ることで、特有の歯ごたえを残しつつも口当たりが良くなり、ごま油や【A】の調味料の味がしっかりと染み込みやすくなるため、仕上がりの食感と味わいが格段に向上します。

ふたをして弱火で5分間蒸し煮にする

このレシピのポイントは、フライパンで軽くいためた後に【A】（塩、砂糖、しょうゆ、酒）を加えて混ぜ、ふたをして弱火で5分間ほど蒸し煮にすることです。ふたをして蒸し煮にすることで、皮全体にしっかりと熱が通り、硬い大根の皮が柔らかくなって食べやすくなります。

また、酒の水分と調味料が相まって全体をしっとりとさせながら、旨味をしっかりと素材の内部まで閉じ込める重要な工程です。

ふたを取って水分をとばすように炒める

このレシピのポイントは、蒸し煮の後にふたを取って、水分をとばすように混ぜながら炒めることです。余分な水分をしっかりと蒸発させることで、調味料の味がぼやけず、香ばしさが引き立ちます。

仕上げにこしょう少々と白ごまをふることで、全体を引き締めるスパイスの風味と、ごまの豊かな香りがプラスされ、最後まで飽きずに美味しく食べられる深い味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大根の皮の炒めナムルには、すっきりとした酸味と爽やかな風味が特徴の白ワインや、キレのある日本酒がよく合います。

ごま油の香ばしさとしょうゆのコク、そして白ごまの風味がしっかりと感じられる副菜であるため、冷えた辛口のシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを合わせると、料理の油っぽさをすっきりと流してくれ、互いの味を引き立て合います。

また、日本の食卓に合わせるなら、軽快な辛口の日本酒や冷えたビールとも相性抜群で、おつまみとして最高のペアリングを楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

作った大根の皮の炒めナムルを保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉保存容器に入れてください。冷蔵庫で保存することで、2〜3日程度美味しく召し上がることができます。

食べる際はそのままでも美味しいですが、冷たいままでも味がしっかり染み込んでいるため、お弁当の作り置きおかずや常備菜としても非常に便利です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の荻野恭子さんが提案する「大根の皮の炒めナムル」は、普段は捨ててしまいがちな大根の皮を主役にした、エコで美味しい絶品副菜です。大根の皮を2mm幅のせん切りにし、ごま油で軽くいためた後に調味料と酒を加えて弱火で5分間蒸し煮にすることで、驚くほど柔らかく、食べやすい食感に仕上がります。

さらに、ふたを取って水分をとばしながら炒めることで旨味が凝縮され、仕上げのこしょうと白ごまが全体の味を引き締めます。調理時間も短く、手軽に作れるため、毎日の食卓のあと一品やおつまみ、お弁当の作り置きとしても大活躍する、まさに知恵と美味しさが詰まったおすすめのレシピです。