【ジョーさん。さんのレシピ】厚揚げ油淋鶏風の作り方

大人気の料理研究家、ジョーさん。さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ボリューム満点でありながらヘルシーに楽しめる「厚揚げ油淋鶏風」です。

鶏肉の代わりに厚揚げを使用することで、面倒な下処理や鶏肉を揚げる手数が一切不要になり、驚くほど手軽に本格的な油淋鶏の味わいを再現できるようになっています。

長ねぎと生姜をたっぷりと使った爽やかでコクのある香味だれが、香ばしく焼き上げた厚揚げにじゅわっと染み込み、一口食べれば思わず箸が止まらなくなる美味しさです。

お肉を使わなくてもしっかりとした食べ応えがあるため、晩酌のおつまみとしてはもちろん、忙しい日の夕食のメインおかずや節約レシピとしても大活躍すること間違いなしの一品です。ジョーさん。さん直伝のアイデアが詰まった、毎日の献立作りに役立つ素晴らしいレシピを、ぜひご自宅のキッチンで試してみてください。

厚揚げ油淋鶏風を美味しく作る3つの極意

長ねぎと生姜を細かく刻んで作る風味豊かな香味だれ

このレシピの大きな魅力の一つが、長ねぎ1/4本と生姜1/2片を使った特製の香味だれです。長ねぎと生姜はどちらも細かなみじん切りにすることで、調味料としっかりと馴染み、食べたときにシャキシャキとした食感と爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

鶏ガラスープの小さじ1/2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1をバランスよく混ぜ合わせることで、甘味、酸味、塩味、そしてごま油の豊かな風味が見事に調和したタレに仕上がります。

タレをあらかじめ作って馴染ませておくことで、全体の一体感が増し、厚揚げの美味しさをより一層引き立てることができます。

フライパンで厚揚げを両面こんがりと香ばしく焼き上げる技

厚揚げをただ温めるだけでなく、フライパンで両面をしっかりとこんがり香ばしく焼き上げるのが重要なポイントです。油をひいたフライパンで丁寧に焼くことで、厚揚げの表面がカリッとした心地よい食感に変わり、香ばしい風味が加わります。

この香ばしさが、あとからかける甘酸っぱい香味だれをしっかりと受け止める土台となります。外側はカリッと、中はふんわりとした食感のコントラストを生み出すために、火加減に注意しながら両面がきつね色になるまでしっかりと焼き色を付けることが、この料理を美味しく仕上げるための大切なコツです。

1cm幅に切って盛り付けタレをたっぷりと染み込ませる

焼き上がった厚揚げは、食べやすいように1cm幅に切り分けてから器に美しく盛り付けます。1cm幅という絶妙な厚みにすることで、香ばしく焼けた表面とジューシーな内側のバランスが良くなり、箸でつまみやすくなります。そして、器に盛った厚揚げの上から、先ほど作っておいた香味だれをたっぷりと回しかけます。

切り分けた断面やカリッとした表面から、香味だれがじゅわっと染み込み、一口ごとに深い味わいを楽しむことができます。食べる直前にタレをたっぷりとかけることで、風味と食感の最高のコンビネーションを堪能できます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

厚揚げ油淋鶏風には、すっきりとキレのあるビールや、爽やかな酸味を感じさせるハイボール、あるいはキリッとした冷酒が非常によく合います。長ねぎと生姜の香味だれが持つ爽やかな酸味とごま油のコク、そして厚揚げの香ばしさが、冷たいお酒の味わいを引き立て、お互いの美味しさを何倍にも高め合ってくれます。

ワインを合わせる場合は、柑橘系のすっきりとしたアロマを持つ白ワインや、軽やかな赤ワインを選ぶと、料理の味わいを邪魔せずにお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

調理した厚揚げ油淋鶏風は、できるだけ出来立ての香ばしい食感と風味をお楽しみいただくため、その日のうちに食べ切ることをおすすめします。もし余ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1〜2日以内にお召し上がりください。

食べる際には、電子レンジで軽く温め直してからトースターなどで表面を少し焼き直すと、カリッとした食感をある程度復活させることができます。ただし、香味だれをあらかじめかけた状態で保存すると衣や表面が柔らかくなりやすいため、可能であればタレを別容器にしておくか、早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ジョーさん。さん原案の「厚揚げ油淋鶏風」は、長ねぎや生姜の効いた特製香味だれと、香ばしく焼き上げた厚揚げの組み合わせが絶品の簡単おかずです。鶏肉を使わず厚揚げをメインにすることで、調理の手間を大幅に減らしながらも、ボリューム感のある満足度の高い一皿に仕上がっています。

フライパンで両面をこんがりと焼き上げることで生まれるカリッとした食感と、甘酸っぱく香り高いタレの相性は抜群です。忙しい日の時短メニューとしても、お酒のおつまみとしても大変重宝するレシピですので、ぜひ毎日の献立に取り入れてみてください。