【ジョーさん。さんのレシピ】新玉ねぎのエスニックやみつきマリネの作り方

今回は、大人気料理研究家であるジョーさん。さんのレシピをご紹介します。旬を迎えた新玉ねぎの甘みを最大限に引き出し、エスニックな風味で箸が止まらなくなる絶品メニュー「新玉ねぎのエスニックやみつきマリネ」です。

新玉ねぎをしっかりと香ばしく焼き上げることで、特有の甘みとジューシーさが口いっぱいに広がり、ナンプラーやレモン汁、にんにく、しょうがを合わせた自家製タレの奥深い味わいと見事に調和します。

電子レンジでサッと加熱して温めたタレに熱々の新玉ねぎを漬け込み、一晩冷蔵庫でじっくりと寝かせることで、味がしっかりと染み込み、とろけるような食感と豊かな香りが楽しめます。仕上げに散らす小口ねぎと砕いたミックスナッツが、最高のアクセントとなり、食感のコントラストも抜群です。

おつまみとしてはもちろん、普段の食卓の副菜としても大活躍すること間違いなしの一品ですので、ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。

新玉ねぎのエスニックやみつきマリネを美味しく作る3つの極意

新玉ねぎは芯を残したまま8等分のくし形に切る

新玉ねぎを調理する際、バラバラに崩れてしまわないように芯を残したまま8等分のくし形に切るのが大きなポイントです。形をしっかりとキープすることで、フライパンで並べて焼く際にひっくり返しやすく、両面に美しい香ばしい焼き色を均等につけることができます。

また、形が崩れないことで、漬け込む際や器に盛り付ける際にも見栄えが良くなり、食感としてもジューシーさをしっかりと残したまま楽しむことができます。

フライパンで両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く

新玉ねぎを美味しく仕上げるための核心となるのが、フライパンにサラダ油を熱して両面にしっかりと香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼く工程です。加熱することで新玉ねぎの辛みが和らぎ、中に閉じ込められた水分と糖分が凝縮されて圧倒的な甘みが引き出されます。

表面に香ばしい焼き色がつくことで、後から加えるエスニックなタレが絡みやすくなり、旨味の奥行きが一層深まります。

温めたタレに漬け込み一晩冷蔵庫で寝かせる

砂糖、鶏ガラスープの素、赤唐辛子、にんにくチューブ、しょうがチューブ、ナンプラー、レモン汁、ごま油を合わせた調味料を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで1分加熱します。タレを温めることで調味料がしっかりと溶け込み、香りが一気に立ち上がります。

その温めたタレに焼きたての新玉ねぎを漬け込み、落としラップをして一晩冷蔵庫で寝かせることで、味が芯まで染み込み、味が馴染んで最高に美味しい状態に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

新玉ねぎのエスニックやみつきマリネには、ナンプラーやレモン汁、にんにく、しょうがの効いたエスニックな味わいにぴったりな、キリッとした冷えた白ワインや、すっきりとした辛口のスパークリングワインが非常によく合います。

特に、爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブラン種で作られた白ワインは、レモンの酸味や香辛料の風味と見事に調和し、料理の美味しさを一層引き立ててくれます。また、ビールやハイボールなどの炭酸ですっきりと流し込むのも最高です。

保存テクニックと温め直し方

作ったマリネは、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。一晩寝かせることでさらに味が染み込んで美味しくなりますが、保存の際はしっかりとラップや密閉フタをして、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。ナッツの食感を損なわないよう、食べる直前に散らすとより美味しく楽しめます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ジョーさん。さん直伝の「新玉ねぎのエスニックやみつきマリネ」は、旬の新玉ねぎの甘みを存分に味わえる、手軽で絶品なマリネです。

芯を残したまま8等分のくし形に切った新玉ねぎを、フライパンで両面に香ばしい焼き色がつくまでしっかりと焼き、砂糖、鶏ガラスープの素、赤唐辛子、にんにく、しょうが、ナンプラー、レモン汁、ごま油を合わせて電子レンジ600Wで1分加熱した温かいタレに漬け込みます。

落としラップをして一晩冷蔵庫でじっくりと寝かせることで、タレの旨味が新玉ねぎの隅々まで染み渡り、とろけるような食感と深いコクが生まれます。器に盛り付けた後、小口ねぎと砕いたミックスナッツを散らすことで、香ばしさと豊かな食感のアクセントが加わり、最後まで飽きずに美味しくいただけます。

おつまみや副菜として、ぜひご活用ください。