【村田吉弘さんのレシピ】わかめと鶏肉の治部煮風の作り方

村田吉弘さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、海の恵みと豊かな旨みが絶妙に重なり合う「わかめと鶏肉の治部煮風」です。和食の伝統的な技法である治部煮の魅力を、身近な食材であるわかめと鶏もも肉を使って手軽に楽しめるように仕立てられています。

鶏肉には薄く小麦粉をまぶすことで、肉自体の旨みをギュッと閉じ込めるとともに、煮汁に適度なとろみをもたらします。さらに、だしとしょうゆ、みりんの黄金比による味わい深い煮汁が、鶏肉やわかめ、そして彩り鮮やかなえんどう豆に染み渡り、一口ごとにホッとする美味しさが広がります。

作り方も非常にシンプルで、手順に沿って丁寧に火を通していくだけで、素材の良さが最大限に引き出された本格的な和の一皿が完成します。普段の食卓はもちろん、少し丁寧な食事を楽しみたい日にもぴったりのレシピです。ぜひご家庭で村田吉弘さん直伝の味わいを試してみてください。

わかめと鶏肉の治部煮風を美味しく作る3つの極意

鶏肉に小麦粉を薄くまぶす

鶏もも肉を7mm厚さのそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶしてから鍋に加えます。粉をまぶして煮ることで、鶏肉のうまみがしっかりと閉じ込められ、食べたときの口当たりもよくなります。煮汁に適度なとろみがつくことで、調味料がしっかりと絡み合い、全体の味の一体感が増す重要な工程です。

だしと調味料を合わせた煮汁で段階的に煮る

鍋にだし270ml、うす口しょうゆ大さじ1+1/2、みりん大さじ1+1/2を合わせて中火にかけ、沸騰したら小麦粉をまぶした鶏肉を加えて2〜3分間煮ます。

鶏肉に火が通ったタイミングでわかめを加え、ひと煮立ちさせることで、それぞれの食材に最適な火加減と食感を保ちながら、素材の持ち味を損なわずに仕上げることができます。

えんどう豆と水溶き片栗粉で仕上げる

別の手順でゆでて冷水にとったえんどう豆を、鶏肉とわかめを煮たあとの鍋に再び中火にかけて加えます。ひと煮立ちさせたら、水大さじ1と片栗粉大さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがついたら器に盛ります。

仕上げに木の芽をあしらうことで、風味豊かな香りが加わり、見た目にも美しい一品に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

わかめと鶏肉の治部煮風に合わせるお酒としては、すっきりとした辛口の日本酒が非常に相性が良いです。だしの旨みが効いた上品な醤油ベースの煮汁や、鶏肉のコク、わかめの磯の香りを、キリッとした冷酒やぬる燗が心地よく引き立ててくれます。

また、ワインをお探しの場合は、ミネラル感と爽やかな酸味を持つ白ワイン、例えばシャブリなどの辛口白ワインを選ぶと、素材の持ち味を損なわずに美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、清潔な保存容器に入れて粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度となります。食べる際には、風味が落ちないように優しく温め直していただくのがおすすめです。

なお、えんどう豆や木の芽は変色や食感の変化を防ぐため、食べる直前に合わせるか、作り置きの際は別にしておくか、あるいは早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんによる「わかめと鶏肉の治部煮風」は、和食の奥深い味わいを家庭で手軽に再現できる素晴らしいレシピです。鶏もも肉に小麦粉をまぶして煮ることで旨みを閉じ込め、口当たりよく仕上げる技法が特徴です。

だし、うす口しょうゆ、みりんで作った味わい深い煮汁に、鶏肉、わかめ、えんどう豆を順番に加えていき、水溶き片栗粉で絶妙なとろみをつけます。仕上げに木の芽をのせることで、香り高いアクセントが加わります。

調理のポイントや手順をしっかりと守ることで、素材の持ち味が最大限に活かされた本格的な和の一皿が完成します。特別な日の食卓や、日々の献立の彩りとして、ぜひ作ってみてください。