【村田吉弘さんのレシピ】かぶの吸い物の作り方

今回は、日本料理の巨匠である村田吉弘さんのレシピをご紹介します。日本の伝統的な食文化を大切にしながら、家庭でも手軽に作れる本格的な味わいを提案されている村田吉弘さん直伝の「かぶの吸い物」は、素材の持ち味を最大限に引き出した上品で心温まる一品です。

かぶは葉を約1cm残して切り落とし、皮をむいて1cm厚さのくし形に切ることで、見た目の美しさと火の通りの良さを両立させています。さらに、水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で約1分間加熱するという下ごしらえを行うことで、かぶの甘みがしっかりと引き出されます。

鍋に昆布と削り節のだしを入れて温め、うす口しょうゆと塩で上品に味を調えたお出汁に、下ごしらえしたかぶを合わせるだけというシンプルな手順でありながら、料亭のような本格的なお吸い物を自宅で再現することができます。

仕上げに細かく刻んだかぶの葉や、柚子の皮を松葉の形に切ったものをあしらうことで、彩りと豊かな香りが加わり、目でも舌でも楽しむことができます。特別な日の食卓はもちろん、日々の食事のひとときを優しく彩ってくれる心染み入るお吸い物を、ぜひご家庭で作ってみてください。

かぶの吸い物を美味しく作る3つの極意

かぶの下ごしらえと電子レンジの活用

このレシピのポイントは、かぶを1cm厚さのくし形に切り、水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）で約1分間加熱する点にあります。

葉を約1cm残して切り落とし、皮をむいたかぶに水分を補ってから電子レンジで軽く加熱することで、繊維が程よく柔らかくなり、その後の調理がスムーズになります。加熱時間を約1分間に抑えることで、かぶの食感をしっかりと残しつつ、素材本来の持つ自然な甘みを引き出すことができます。

昆布と削り節のだしと調味料による上品な味付け

このレシピのポイントは、鍋に昆布と削り節のだしを入れて中火にかけ、温まったら【A】のうす口しょうゆ大さじ1と塩小さじ1/3～1/2でしっかりと味を調える点にあります。ベースとなるだしにカップ3の昆布と削り節を使用することで、豊かな旨みと深いコクが生まれ、素材の味を引き立てるベースが完成します。

うす口しょうゆと塩の量を調整しながら、お吸い物として最適な透き通った味わいと上品な塩梅に仕上げることができます。

彩りと香りを添える仕上げのあしらい

このレシピのポイントは、椀にかぶを入れてから温めただしを注ぎ、薄い小口切りにしたかぶの葉や、厚めにむいて裏の白い部分を包丁ですき取り松葉の形に切った柚子の皮を好みであしらう点にあります。

かぶの葉の鮮やかな緑色と、柚子の皮の上品な香りが加わることで、お椀全体の見た目が引き締まり、風味豊かに仕上がります。熱々のお出汁の中で香りがふわりと立ち上り、最後まで飽きずに美味しく楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このかぶの吸い物には、繊細で上品なお出汁の旨みと、かぶの優しい甘みを引き立てる飲み物がよく合います。すっきりとした味わいの日本酒や、冷酒などを合わせることで、お料理の上品な風味がより一層引き立ちます。

また、食事の最初のお椀として楽しむ場合には、温かい緑茶などを合わせても、お出汁の香りと調和してホッとするひとときを演出することができます。素材の持ち味を活かしたシンプルな和食だからこそ、主張しすぎないすっきりとした口当たりの飲み物を選ぶのがおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

このかぶの吸い物は、できる限り出来立ての温かい状態でお召し上がりいただくのが一番美味しくいただけます。万が一作り置きをする場合は、かぶとだしを別々に保存するか、具材が煮崩れないように注意してください。冷蔵庫で保存する際は密閉容器に入れ、お召し上がりになる際に鍋に移して優しく温め直してください。

ただし、柚子の皮や刻んだ葉などのあしらいは風味が損なわれるため、食べる直前に加えるのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、日本料理の巨匠である村田吉弘さんのレシピによる「かぶの吸い物」をご紹介しました。かぶは葉を約1cm残して切り落とし、皮をむいて1cm厚さのくし形に切った後、水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で約1分間加熱するという丁寧な下ごしらえを行います。

これにより、かぶの甘みが引き出され、食感も程よくなります。鍋に昆布と削り節のだしを入れて中火にかけ、温まったら【A】のうす口しょうゆと塩で味を調えたお出汁に、下ごしらえしたかぶを合わせます。

椀にかぶとだしを盛り付け、薄い小口切りにしたかぶの葉や、松葉の形に切った柚子の皮をあしらうことで、見た目にも美しく香り高いお吸い物に仕上がります。素材の持ち味を活かした本格的な和食の味わいを、ぜひご家庭で気軽にお楽しみください。