【村田吉弘さんのレシピ】つくねの照り焼きの作り方

今回は、和食の巨匠として知られる村田吉弘さんのレシピをご紹介します。ご家庭の定番おかずである「つくねの照り焼き」に、意外な食材を組み合わせることで、ワンランク上の極上の一品へと昇華させる村田吉弘さん直伝の作り方です。鶏ひき肉に加えるのは、なんとご飯と刻んだれんこん。

この独創的な組み合わせが、他にはない新食感を生み出します。さらに、乱切りにしたれんこんと絹さやを一緒に甘辛いたれでからめながら煮詰めることで、彩り豊かで食べ応え抜群の仕上がりに。粉ざんしょうの爽やかな香りがアクセントとなり、最後まで飽きのこない味わいを楽しめます。

特別な材料を使わなくても、プロのアイデアを取り入れるだけでいつもの食卓が料亭のような華やかさに変わる、村田吉弘さんのこだわりの詰まったレシピをぜひお試しください。

つくねの照り焼きを美味しく作る3つの極意

ご飯とれんこんを練り込んだ肉ダネの妙技

このレシピのポイントは、鶏ひき肉に塩、ご飯、溶き卵、そしてみじん切りにしたれんこんを加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる点にあります。ご飯を混ぜ込むことで、焼いたときにモチモチとした食感としっかりとしたボリュームが生まれ、食べ応えが格段にアップします。

さらに、みじん切りにしたれんこんが生地に加わることで、シャキッとした心地よい歯ざわりがアクセントとなり、単調になりがちなつくねの食感を豊かなものに変化させます。しっかりと粘りが出るまで混ぜ合わせることで、焼く際にも崩れにくく、旨味を閉じ込めたジューシーな仕上がりになります。

電子レンジを活用したれんこんの絶妙な下ごしらえ

このレシピのポイントは、大きめの乱切りにしたれんこんを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600Ｗ）に3～4分間かけることです。あらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、ごろっとした乱切りのれんこんにしっかりと火が通り、煮詰める際にも短時間で味をなじませることができます。

加熱の際はふんわりとラップをかけることで適度に水分が保たれ、れんこん本来のホクホクとした食感や自然な甘みがしっかりと引き出されます。肉ダネとともにフライパンに投入してからは、酒、しょうゆ、みりんを合わせた甘辛いたれを回しかけ、煮立てながら両面にしっかりとからめていきます。

粉ざんしょうで引き締める上品な香りと味わい

このレシピのポイントは、仕上げに粉ざんしょうをふることで全体を引き締める点にあります。酒、しょうゆ、みりんを同量ベースで合わせた甘辛い特製のたれをフライパンで煮立て、両面に香ばしくからめてたれごと器に盛った後、仕上げに粉ざんしょうを散らします。

甘辛いたれのコクと濃厚な旨味が広がる中に、粉ざんしょう特有の爽やかでピリッとした香りが加わることで、味わいに奥行きと上品なキレが生まれます。主役のつくねやゴロゴロとしたれんこん、彩りのよい絹さやの美味しさを一層引き立て、最後まで飽きずに美味しく食べられる、プロならではの絶妙な仕上げのテクニックです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

村田吉弘さんの「つくねの照り焼き」には、香ばしい甘辛いたれの風味と鶏ひき肉の旨味、そして粉ざんしょうの爽やかな香りが調和します。この味わいには、すっきりとした辛口の日本酒や、果実味が豊かで軽やかな赤ワイン（ピノ・ノワールなど）が非常に合います。

ワインの持つ繊細な酸味とベリー系の香りが、甘辛いたれのコクと絶妙にマッチし、料理の美味しさを一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、完全に粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際には、電子レンジでしっかりと再加熱するか、フライパンで温め直してからお召し上がりください。お弁当のおかずにも最適です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんの「つくねの照り焼き」は、鶏ひき肉にご飯とみじん切りにしたれんこんを混ぜ込むことで、モチモチとした食感とシャキシャキとした歯ざわりを同時に楽しめる絶品おかずです。

大きめの乱切りにしたれんこんと絹さやを加え、酒、しょうゆ、みりんのたれで煮立てながらからめることで、見た目も華やかに仕上がります。最後に粉ざんしょうをふることで、全体の味がキリッと引き締まり、まるでお店のような本格的な味わいをご家庭で簡単に再現することができます。

ボリュームも満点で、晩酌のおつまみや夕食の主菜、お弁当のおかずとしても大変おすすめです。