【村田吉弘さんのレシピ】えのきとトマトのみそにゅうめんの作り方

今回は、日本料理人である村田吉弘さんのレシピ「えのきとトマトのみそにゅうめん」をご紹介します。料理の幅を広げてくれる心温まる麺料理であり、だしいらずの画期的な手軽さが魅力の一品です。

そうめんをあらかじめ袋の表示時間どおりにゆでて、ざるに上げて水けをきって流水でもみ洗いし、再度ざるに上げて水けをきっておく丁寧な下ごしらえを行うことで、麺の食感がしっかりと整えられます。

また、えのきだけは根元を切り落としてほぐし、トマトジュース（食塩無添加）をベースにしたスープに加えることで、素材本来の味わいが引き出されます。トマトジュースが沸騰したらえのきだけを加え、火が通ったところでみそを溶き入れるというシンプルな工程でありながら、奥深い味わいを楽しむことができます。

そうめんを加えて塩適量で味を調えたら温め直して器に盛り付け、仕上げに1cm四方に切ったトマトと刻んだパセリをあしらい、エクストラバージンオリーブ油をたらすことで、和と洋の素材が見事に融合した美しい一品に仕上がります。

夜食にもぴったりの手軽さでありながら、しっかりとうまみを感じられる村田吉弘さんのレシピをぜひご自宅でお試しください。

えのきとトマトのみそにゅうめんを美味しく作る3つの極意

そうめんの下ごしらえと水けのきり方

鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間どおりにゆでる工程では、しっかりと時間通りに加熱することが大切です。ゆで上がったそうめんはざるに上げて水けをきり、さらに流水でもみ洗いすることで、表面のぬめりや余分な塩分がしっかりと取り除かれます。

その後、再度ざるに上げてしっかりと水けをきっておくことで、スープに入れたときに味が薄まるのを防ぎ、つるりとした心地よい喉ごしと美しい食感を最大限に引き出すことができます。

だしいらずで引き出すトマトジュースとえのきだけのうまみ

このレシピの大きな特徴は、かつお節や昆布などのだしを一切使わず、トマトジュース（食塩無添加）とえのきだけが持つ自然のうまみだけでスープを組み立てる点にあります。

鍋に【A】のトマトジュースを入れて火にかけ、沸騰したところに根元を切り落としてほぐしたえのきだけを加えることで、トマトの豊かな酸味とえのきから溶け出す深いコクと風味がスープ全体に広がります。特別なだしを用意する必要がなく、手軽でありながら本格的な味わいを楽しめる絶妙な組み合わせです。

みその風味を活かす絶妙なタイミングと仕上げのオイル

トマトジュースとえのきだけに火が通ったタイミングで、みそを溶き入れることで、みその豊かな風味と香りが損なわれずにスープへと溶け込みます。そうめんを加えて塩適量で全体を調え、しっかりと温まったら器に盛り付けます。

仕上げに1cm四方に切ったフレッシュなトマトと刻んだパセリをあしらい、エクストラバージンオリーブ油を適量たらすことで、全体のコクと香りが一層引き立ち、味わいに豊かな奥行きが生まれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

えのきとトマトのみそにゅうめんには、トマトの爽やかな酸味やみその豊かな風味、そして仕上げのエクストラバージンオリーブ油のコクに寄り添うドリンクがよく合います。アルコールを楽しむ場合は、軽やかでフルーティーな白ワインや、程よい酸味を持つイタリア産のトレッビアーノなどが非常によく調和します。

トマトジュースの旨味とオリーブオイルの風味を引き立てつつ、スープの優しい味わいを邪魔しないすっきりとした飲み口のものを選ぶのがポイントです。

また、ノンアルコールで合わせるなら、よく冷やした炭酸水や、レモンを絞った冷茶なども、お口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれるため、夜食や軽食の際にも心地よい組み合わせとしてお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

調理したえのきとトマトのみそにゅうめんは、そうめんがスープを吸って伸びやすいため、基本的には出来立てをその日のうちに召し上がるのが最も美味しくおすすめです。もし作り置きや保存をする場合は、スープとそうめんを別々に分けて保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。

食べる際にスープを温め、そうめんと合わせることで、麺の食感が損なわれるのを防ぐことができます。保存の際は清潔な容器を使用し、早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、村田吉弘さんによる「えのきとトマトのみそにゅうめん」の作り方をご紹介しました。鍋に湯を沸かしてそうめんを袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきった後に流水でもみ洗いし、さらに再度ざるに上げてしっかりと水けをきっておくことで、麺本来の食感とつるりとした喉ごしを実現しています。

また、えのきだけは根元を切り落としてほぐしておきます。スープには【A】として食塩無添加のトマトジュースを使用し、鍋に入れて火にかけ、沸騰したらえのきだけを加えることで、だしいらずでありながら素材のうまみがしっかりと引き出されます。火が通ったらみそを溶き入れ、そうめんを加えて塩適量で味を調えます。

全体が温まったら器に盛り付け、1cm四方に切ったトマトと刻んだパセリを美しくあしらい、最後にエクストラバージンオリーブ油をたらすことで、和と洋の魅力が絶妙に調和した仕上がりになります。手軽に作れるため夜食にもぴったりの、心も体も温まる素晴らしいレシピをぜひご家庭でお試しください。