【藤井恵さんのレシピ】白菜のコールスローの作り方

料理研究家の藤井恵さんによる「白菜のコールスロー」のレシピをご紹介します。白菜といえば鍋物や漬物が定番ですが、このレシピでは生のままサラダとして美味しくいただくことができます。使用するのは白菜の中心部分の外側400グラム。

5ミリ幅の細切りにし、あらかじめ塩をまぶして水けをしっかりと絞ることで、白菜の甘みが引き立ち、シャキシャキとした心地よい食感が生まれます。合わせるドレッシングは、すりおろした玉ねぎ、白ワインビネガー、オリーブ油、粒マスタード、はちみつを使った風味豊かな本格派です。

特に玉ねぎと白ワインビネガーを先に合わせておくことで、玉ねぎの辛味が和らぎ、まろやかな味わいに仕上がります。毎日の食卓の副菜としてはもちろん、肉料理の付け合わせやお弁当のおかずにもぴったりな、藤井恵さん直伝の素晴らしいレシピです。

旬の白菜をたっぷりと消費したい時にも大変おすすめの一品ですので、ぜひご家庭でその味わいをお楽しみください。

白菜のコールスローを美味しく作る3つの極意

白菜の水分を的確に抜くための塩加減と絞り方

このレシピの最大のポイントは、白菜の水分をしっかりと抜くことです。白菜400gに対して「塩小さじ2/3（4g）」という分量が極めて重要になります。この適量の塩をまぶしてしばらく置くことで、浸透圧の働きにより白菜から余分な水分が引き出されます。しんなりとしたら両手でしっかりと水けを絞りましょう。

この工程を丁寧に行うことで、後から和えるドレッシングが薄まらず、味がしっかりと馴染むようになります。また、余分な水分が抜けることで白菜の甘みが凝縮され、シャキシャキとした食感も長持ちします。

すりおろし玉ねぎと白ワインビネガーを先に合わせる効果

ドレッシングを作る際、手順にある「別のボウルに【A】（白ワインビネガー大さじ1、すりおろした玉ねぎ小さじ1）を入れて混ぜ、2～3分間おく」という工程には科学的な理由があります。

生の玉ねぎには独特の辛味やツンとした匂いがありますが、酸味のあるビネガー（または酢）と合わせて数分置くことで、その辛味が穏やかになり、玉ねぎ本来の甘みと旨みが引き出されます。もし最初から油を加えてしまうと、油が玉ねぎをコーティングしてしまい、酢の作用が十分に働きません。

必ず油の前に合わせることが美味しく仕上げるコツです。

粒マスタードとはちみつがもたらす乳化とコク

【A】を休ませた後に加える【B】（オリーブ油大さじ2、粒マスタード小さじ1、はちみつ小さじ1）の役割も非常に重要です。本来、水分（ビネガー）と油分（オリーブ油）は混ざりにくい性質を持っていますが、粒マスタードを加えることで乳化が促進され、なめらかで分離しにくいドレッシングに仕上がります。

さらに、はちみつを加えることで、白ワインビネガーの酸味がまろやかに包み込まれ、奥深いコクと自然な甘みがプラスされます。これらが合わさることで、淡白な白菜にぴったりと絡む、絶妙なバランスの味わいが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの「白菜のコールスロー」には、爽やかでフルーティーな白ワインが非常によく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。このワインが持つハーブのような青々しい香りとフレッシュな酸味は、生の白菜の風味や、白ワインビネガーの爽やかな酸味と見事に同調します。

また、ドレッシングに使用されている粒マスタードの風味やはちみつのほのかな甘みには、果実味の豊かな「シャルドネ」を合わせるのも素晴らしい選択です。

ワイン以外の飲み物であれば、レモンスライスを浮かべた炭酸水や、スッキリとした味わいの無糖のアイスティーが、口の中をさっぱりとリセットしてくれるのでおすすめです。お肉料理の付け合わせとして楽しみながら、軽やかなドリンクを合わせてみてください。

保存テクニックと温め直し方

完成した白菜のコールスローは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。白菜をあらかじめ塩もみしてしっかりと水分を絞っていること、そして白ワインビネガー（酢）を使用しているため、冷蔵で約2〜3日ほど日持ちします。

作ってすぐのシャキシャキとした食感も美味しいですが、ひと晩冷蔵庫で寝かせることで、玉ねぎやマスタードの風味が白菜にしっかりと染み込み、よりまろやかで一体感のある味わいを楽しむことができます。取り分ける際は、傷みを防ぐために必ず清潔な箸やスプーンを使用してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した藤井恵さんの「白菜のコールスロー」は、身近な食材である白菜の新しい魅力を引き出してくれる素晴らしいレシピです。

塩小さじ2/3を使って丁寧に水けを絞る下ごしらえや、すりおろした玉ねぎを白ワインビネガーとあらかじめ合わせて2〜3分置くという細やかな工夫が、料理の仕上がりを格段に向上させます。

粒マスタードの酸味とはちみつのコクが効いた特製ドレッシングは、オリーブ油の豊かな香りとともに白菜にしっかりと絡み、一度食べたらやみつきになる美味しさです。

洋食の副菜としてはもちろん、脂っこいメイン料理の箸休めとしても大活躍間違いなしの一品ですので、ぜひ日々の献立に取り入れて、プロの味をご家庭で堪能してみてください。