Name: 【きょうの料理】ワンプレート蒸しのレシピ 牛尾理恵さん高たんぱく低脂質レシピ
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏むね肉（皮なし） 1枚(300g); 塩こうじ 大さじ1; ブロッコリー 80g; かぼちゃ 80g; パプリカ（赤） 1/2コ; エリンギ 1本; 絹ごし豆腐 60g; フレンチマスタード 小さじ1/4; 塩こうじ 大さじ1; りんご酢 大さじ1; お好みの植物油 大さじ1（ここではMCTオイル＝中鎖脂肪酸油を使用。えごま油、アマニ油、グレープシードオイルなど抗酸化物質を含むものもおすすめ！）

2025年10月28日のNHK『きょうの料理』で放送された、牛尾理恵さんの「ワンプレート蒸し」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では「アスリートも太鼓判!高たんぱく低脂質レシピ」と題して、料理研究家の牛尾理恵さんが、油を使わず蒸籠（せいろ）で作るヘルシーなレシピ３品を教えてくれました。

ゲストには、元卓球選手で、オリンピックでは3大会連続メダルを獲得した石川佳純さんが登場！

鶏むね肉などをせいろで蒸して、手作りのソイマヨネーズでいただくヘルシーな一品を伝授！

この記事では、牛尾理恵さんの「ワンプレート蒸し」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】ワンプレート蒸しのレシピ牛尾理恵さん高たんぱく低脂質レシピ
まとめ

【きょうの料理】ワンプレート蒸しのレシピ牛尾理恵さん高たんぱく低脂質レシピ

Recipe by recipe24Course: 高タンパク低脂質レシピCuisine: ワンプレート蒸し, ソイマヨネーズ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

330

kcal

Total time

minutes

2025年10月28日放送高タンパク低脂質レシピ

材料

鶏むね肉（皮なし）　1枚(300g)
塩こうじ　大さじ1
ブロッコリー　80g
かぼちゃ　80g
パプリカ（赤）　1/2コ
エリンギ　1本
ソイマヨネーズ（つくりやすい分量）
絹ごし豆腐　60g
フレンチマスタード　小さじ1/4
塩こうじ　大さじ1
りんご酢　大さじ1
お好みの植物油　大さじ1（ここではMCTオイル＝中鎖脂肪酸油を使用。えごま油、アマニ油、グレープシードオイルなど抗酸化物質を含むものもおすすめ！）

作り方

鶏肉はフォークで数か所刺して穴を開け、塩こうじをもみ込み、20～30分間常温におく。
★Point　塩こうじの酵素で、肉のタンパク質が分解され、柔らかくジューシーに仕上がる！
ブロッコリーは小房に分ける。
かぼちゃは1～1.5cm厚さに切る。
パプリカはヘタと種を取り、エリンギとともに乱切りにする。
塩こうじを揉み込んだ鶏肉を縦半分に切ってから、繊維に沿って1.5cm厚さのそぎ切りにする。
★Point　鶏むね肉は繊維に沿ってそぎ切りすると、しっとりとした食感に仕上がる！
せいろ（直径24cm）にオーブン用の紙を敷き、鶏肉、ブロッコリー、かぼちゃ、パプリカ、エリンギを並べてふたをして、たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、中火で8分間蒸す。
★Point　オーブン用の紙に数カ所穴を開けておくと、水滴が落ちて水っぽくなるのを防げる！
すり鉢に絹ごし豆腐を入れ、すりこ木でつぶしながらなめらかにのばす。
7にフレンチマスタードを加えて混ぜ、塩こうじ、りんご酢、お好みの植物油の順に少しずつ加えながらさらにすり混ぜる。
★Point　とろみが強いフレンチマスタードから加え、なめらかになるように混ぜ合わせる。
蒸し上がった6のせいろに、8のソイマヨネーズ適量を添えて完成！