【きじまりゅうたさんのレシピ】鶏つくねとオクラの甘辛焼きの作り方

今回は、きじまりゅうたさんのレシピ「鶏つくねとオクラの甘辛焼き」をご紹介します。鶏ももひき肉を使ったジューシーなつくねに、彩り鮮やかなオクラを合わせた、食卓がパッと華やぐ一品です。甘辛いタレがしっかりと絡んだつくねは、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしの美味しさです。

きじまりゅうたさんのこのレシピでは、つくねの肉ダネを作る際に卵白と片栗粉を加えることで、ふんわりとした食感に仕上げつつ、旨味をしっかりと閉じ込める工夫がされています。さらに、肉ダネを手で一つ一つ丸めるのではなく、スプーンを使ってフライパンに落としていくという手軽さも魅力です。

これにより、手が汚れずスピーディーに調理を進めることができます。仕上げにとろみのある甘辛ダレを煮絡め、新鮮な卵黄をのせて白ごまを振れば、まるでお店で食べるような本格的な味わいをご家庭で簡単に再現できます。

日々の献立作りに悩む方や、手軽にもう一品ボリュームのあるおかずを追加したいという方にぜひ試していただきたい、きじまりゅうたさん直伝の素晴らしいレシピです。

鶏つくねとオクラの甘辛焼きを美味しく作る3つの極意

肉ダネに塩を加えてよく練り、卵白と片栗粉でまとめる

鶏ももひき肉に塩を加えてしっかりと練り混ぜることで、肉の粘りが出てジューシーな食感のベースができます。その後、【A】の卵白1個分と片栗粉大さじ1を加えるのが、ふんわりと柔らかいつくねに仕上げるための重要なポイントです。

卵白が肉ダネに空気を含ませる役割を果たし、片栗粉が水分や旨味を逃がさないようにコーティングしてくれます。卵黄を仕上げのトッピングに残し、卵白をタネに無駄なく活用する素晴らしいレシピ構成です。

肉ダネはスプーンを使ってフライパンに直接落とし入れる

つくねを成形する際、手で一つ一つ丸める作業は時間がかかり、手も汚れてしまいます。このレシピでは、フライパンにサラダ油小さじ1をひいた後、スプーンを使って肉ダネを一口大にすくい、そのままポンポンと並べていく手法をとります。

これにより、作業時間が大幅に短縮されるだけでなく、手が汚れないため洗い物や手洗いの手間も省けます。スプーンを使うことで少し不揃いになる形も、タレが絡みやすくなるというメリットに繋がります。

焼き色がついたら裏返し、オクラを加えて蒸し焼きにする

フライパンに並べた肉ダネにふたをして中火で加熱し、香ばしい焼き色がついたら裏返します。このタイミングで斜め半分に切ったオクラ6本分を加えるのがポイントです。再度ふたをして弱火で2～3分間加熱することで、つくねの中までしっかりと火を通しつつ、オクラにもほどよい食感を残したまま火を入れることができます。

蒸し焼きの状態でオクラの鮮やかな緑色を保ちながら、フライパン一つで効率よく2つの食材を仕上げることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「鶏つくねとオクラの甘辛焼き」には、甘辛い醤油ベースのタレと卵黄の濃厚なコクに合わせて、軽快でありながら果実味のしっかりとした赤ワインや、ふくよかな味わいの白ワインがよく合います。赤ワインであれば、タンニンが控えめでフルーティーな「ピノ・ノワール」や「マスカット・ベーリーエー」がおすすめです。

これらのワインの持つ赤いベリー系の香りと優しい酸味が、醤油やみりんの甘辛い風味と見事に調和し、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。また、白ワインを合わせるなら、樽香の効いた「シャルドネ」が良いでしょう。

樽熟成由来のバニラやローストしたナッツのような風味が、香ばしく焼けたつくねやトッピングの白ごまとマッチし、卵黄のクリーミーさをより一層際立たせてくれます。ビールやハイボールも定番ですが、ぜひワインとのペアリングでワンランク上の食卓をお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

保存する場合は、粗熱がすっかり取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵での保存期間は2〜3日程度が目安です。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱すると美味しくいただけますが、加熱しすぎると肉が固くなってしまうので注意が必要です。

なお、仕上げにかける生の卵黄は保存に向かないため、作り置きとして保存する場合は卵黄をかけずに冷蔵保存し、食べる直前に新しい卵黄を用意してトッピングするようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、きじまりゅうたさんの「鶏つくねとオクラの甘辛焼き」の作り方をご紹介しました。鶏ももひき肉に卵白と片栗粉を練り込むことで生まれるふんわりジューシーな食感と、スプーンを使ってフライパンに落としていく手軽さが大きな魅力のレシピです。

オクラを一緒に蒸し焼きにすることで、彩りの良さと栄養バランスもアップし、フライパン一つで満足感のあるメインディッシュが完成します。醤油、みりん、砂糖で作る王道の甘辛ダレがつくねとオクラによく絡み、最後にトッピングする卵黄が全体をまろやかにまとめ上げてくれます。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にもぴったりの一品ですので、ぜひ今夜の夕食のメニューに取り入れてみてください。手軽に本格的な味わいが楽しめる、きじまりゅうたさんならではの素晴らしいレシピです。