【片岡護さんのレシピ】春キャベツとグリンピースのスープリゾットの作り方

イタリアンの巨匠・片岡護シェフのレシピ「春キャベツとグリンピースのスープリゾット」をご紹介します。春の味覚である旬の春キャベツと生のグリンピースを贅沢に使い、素材のうまみを丁寧につみ上げた絶品スープリゾットです。

にんにくとベーコンの香ばしい風味をベースに、じっくりと炒めた玉ねぎと春キャベツのやさしい甘みがスープ全体に溶け込みます。さらに生のグリンピースを弱火でじっくり炒めることで、青くささが抜け、ホクホクとしたコク深い味わいへと仕上がります。

スープを含んだ冷やご飯が絶妙な仕上がりとなり、仕上げのバターとパルメザンチーズがリッチなコクをプラス。特別な日のディナーはもちろん、ほっとひと息つきたい日のごちそうスープとしてもぴったりの一品です。片岡護さん直伝のプロの技が詰まった優しい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

春キャベツとグリンピースのスープリゾットを美味しく作る3つの極意

にんにくとベーコン、玉ねぎをじっくり炒めて旨味を引き出す

鍋にみじん切りのにんにくとオリーブ油大さじ3を入れて弱火でいため、きつね色になったら3mm幅に切ったベーコンを加えます。サッといためた後に薄切りの玉ねぎを加え、弱めの中火でしんなりするまで丁寧に炒めることが重要です。

このベース作りによってオイルに香りと旨味がしっかり移り、スープ全体に深いコクと奥行きを生み出すことができます。

生のグリンピースは弱火で20～30分間じっくり炒める

春キャベツを加えてしんなりさせた後、生のグリンピースを加えて焦げないように混ぜながら弱火で20～30分間じっくりと炒めます。時間をかけてしっかり加熱することで、生のグリンピース特有の青くささが完全に抜け、素材本来の持つ豊かな甘みとホクホクとした心地よい食感が引き立ちます。

焦がさないよう絶えず混ぜ合わせることが成功の鍵です。

仕上げのバターとパルメザンチーズでリッチなコクを加える

白ワインとチキンスープを加えて10分間煮込んだ後、冷やご飯を加えてほぐしながらサッと煮ます。火を止める直前にバター大さじ1とパルメザンチーズを加え、塩少々で味を調えます。

ご飯を加えた後は煮込みすぎずサッと仕上げることで、ご飯がスープを吸いすぎず軽やかな食感に仕上がり、バターとチーズの風味が全体をまろやかにまとめ上げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

やさしい野菜の旨味とパルメザンチーズのコクが調和したスープリゾットには、軽やかでフルーティーな白ワインが良く合います。特にイタリア産の「ソアーヴェ」や「ピン・グリージョ」は、春キャベツやグリンピースのフレッシュな青みや甘みを引き立ててくれます。

また、適度な酸味とコクを持つ「シャルドネ」のライトボディも、仕上げのバターやチーズのリッチな味わいと相性抜群です。

保存テクニックと温め直し方

保存する場合は、スープとご飯が分離した状態のときに分けて保存するのが理想ですが、出来上がったものを保存する際はしっかり冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1〜2日保存可能です。温め直す際はご飯がスープを吸って水分が減っているため、少量のチキンスープやお湯を足して弱火で優しく温めてください。

冷凍保存はグリンピースやご飯の食感が変わるためおすすめしません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

片岡護さん直伝の「春キャベツとグリンピースのスープリゾット」は、春野菜の甘みと旨味を最大限に生かした本場イタリアンの技が光る逸品です。にんにく、ベーコン、玉ねぎ、春キャベツ、そして生のグリンピースを順に丁寧に炒め煮ることで、コンソメスープに野菜の豊かな出汁が溶け込みます。

特に生のグリンピースを20～30分かけて弱火で炒める工程は、甘みを引き出すための重要なポイントです。冷やご飯を使うことで手軽に作れ、仕上げのバターとパルメザンチーズが全体を優しくまとめ上げてくれます。春の訪れを感じる特別な一杯を、ぜひご家庭で味わってみてください。