【有元葉子さんのレシピ】田作りの作り方

お正月のおせち料理に欠かせない伝統的な祝い肴である「田作り」。今回は、料理研究家・有元葉子さんのレシピをご紹介します。有元葉子さん直伝のレシピで作る田作りは、上品で洗練された味わいが特徴です。

甘辛いタレを絡める一般的な田作りとは一線を画し、調味料の絶妙なバランスによって、ごまめ本来の香ばしさと旨味が見事に引き立てられています。丁寧な下ごしらえと火入れのプロセスを経て仕上げるこの一品は、見た目も美しく、一口食べればその仕上がりのクオリティに驚かされるはずです。

手作りの温かみがありながらも、洗練されたおもてなしの味として食卓を彩ってくれます。お正月のハレの日はもちろん、普段の日にも作りたくなる、有元葉子さんのこだわりが詰まった極上の田作りをぜひご家庭で再現してみてください。丁寧な手順を追えば、誰でも失敗なく美しく仕上げることができます。

田作りを美味しく作る3つの極意

苦みのある腹ワタを丁寧に取り除く

ごまめは、お腹の部分にある苦みの原因となる腹ワタをあらかじめ丁寧に取り除くことが重要です。このひと手間を惜しまずにしっかりと行うことで、仕上がりの雑味が一切なくなり、ごまめ本来の上品な風味と旨味だけを純粋に楽しむことができます。

小さなお子様から大人まで誰もが食べやすい味わいになり、噛むほどに豊かな香ばしさが口いっぱいに広がる上質な田作りに仕上がります。

130℃のオーブンでしっかりと水分をとばす

天板にオーブン用の紙を敷いてごまめを広げ、130℃でおよそ10分間焼く（またはフライパンで弱火でからいりする）ことで、ごまめがポキッと折れるくらいまで完全に水分をとばします。この絶妙な温度管理と火入れによって、時間が経ってもベタつかず、冷めても心地よい軽やかなサクサク食感をキープすることができます。

タレもしっかりと絡みやすくなります。

風味の軽いメープルシロップで仕上げる

調味料には、風味の軽いエクストラライトタイプのメープルシロップを使用することがこのレシピの大きな特徴です。メープルシロップの上品ですっきりとした甘みが、しょうゆや酒と合わさることで、深みがありながらも重たくない洗練された味わいのタレになります。

ごまめの香ばしさを覆い隠すことなく、金いりごまの芳醇な風味や赤とうがらしのピリッとした辛みとも見事に調和します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この洗練された味わいの田作りには、上品な日本酒や白ワインが非常によく合います。ワインであれば、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つシャルドネや、日本の甲州ワインがおすすめです。

メープルシロップの軽やかな甘みとしょうゆのコク、そしてごまめの香ばしさが、白ワインのフルーティーでキレのある酸味と美しく調和します。

また、赤とうがらしのピリッとしたアクセントが全体の味を引き締めているため、辛口のスパークリングワイン（シャンパンやカヴァなど）を合わせても、口の中がさっぱりとして素晴らしいペアリングを楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

完成した田作りは、バットなどに広げて完全に冷ました後、清潔な密閉容器に入れて保存してください。しっかりと水分をとばして調理しているため、常温または冷蔵庫で約1週間から10日間ほど美味しく保存可能です。

湿気を嫌うため、保存容器には乾燥剤を一緒に入れておくと、独特のポキッとした心地よいサクサク食感をより長く保つことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、有元葉子さんのレシピである「田作り」の作り方をご紹介しました。

腹ワタを丁寧に取り除く下処理、130℃のオーブンで約10分間じっくり焼いて水分を完全にとばす工程、そして風味の軽いメープルシロップを使用した特製タレを汁けがなくなるまでからめる手法など、シンプルながらも随所にこだわりが光る、有元葉子さん直伝のレシピです。

仕上げに混ぜ合わせる金いりごまの香ばしさと、赤とうがらしの輪切りによる程よい辛みがアクセントとなり、飽きのこない上品な一品に仕上がります。お正月のおせち料理としてはもちろん、日々の常備菜やおつまみとしても最適ですので、ぜひ作ってみてください。