今回は、人気料理研究家である有元葉子さんのレシピ「トマトソースでピッツァイオーラ」をご紹介します。ピッツァイオーラとは、イタリア語で「ピザ職人風」を意味する料理で、トマトソースやオレガノ、チーズを使ってピザのような味わいに仕上げる肉料理です。
有元葉子さん直伝のこのレシピは、フライパン一つで手軽に作れるのが大きな魅力。薄切りにしたたまねぎ、牛薄切り肉、トマトソース、オレガノを美しく層のように重ねていき、じっくりと蒸し煮にすることで、それぞれの素材の旨味が凝縮された深い味わいが生まれます。
仕上げにとろりと溶かすモッツァレラチーズが肉とソースに絶妙に絡み合い、まるでお店で食べるような本格的な一皿になります。家庭にあるシンプルな調理器具と材料で、華やかで大満足のごちそうが作れる素晴らしいレシピです。
忙しい日の晩ごはんにはもちろん、おもてなしの席にもぴったりな、有元葉子さんのセンスが光る極上の味わいをぜひご堪能ください。
【有元葉子さんのレシピ】トマトソースでピッツァイオーラの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン2
servings10
minutes22
minutes418
kcal32
minutes今回は、人気料理研究家である有元葉子さんのレシピ「トマトソースでピッツァイオーラ」をご紹介します。ピッツァイオーラとは、イタリア語で「ピザ職人風」を意味する料理で、トマトソースやオレガノ、チーズを使ってピザのような味わいに仕上げる肉料理です。
材料
トマトソース カップ1
牛薄切り肉 200g
たまねぎ 1コ
オレガノ（乾） 適量
モッツアレラチーズ 適量
オリーブ油
塩
黒こしょう（粗びき）
作り方
- たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
- フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、たまねぎの半量を広げる。牛肉の半量をその上に広げ、塩・黒こしょう各少々をふる。トマトソースの半量をぬり広げ、オレガノ少々をふる。残りも同様にして重ねる。
- ポイント
- フライパンの大きさに合わせて2～3回に分けて具材を重ねる。牛肉を豚肉にかえたり、なすやさやいんげんなどの野菜を加えてもおいしい。
- ふたをして中火で約20分間、肉に火が通るまで蒸し煮にする。
- ふたを取り、モッツァレラチーズをちぎってのせ、再びふたをしてチーズを溶かす。器に盛り、オレガノ少々をふる。
- ポイント
- 食べるときに、ホットペッパーソース少々（分量外）をふっても。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (トマトソースでピッツァイオーラ)
トマトソースでピッツァイオーラを美味しく作る3つの極意
具材をフライパンの中で美しく層状に重ねる
このレシピのポイントは、フライパンの大きさに合わせて具材を2～3回に分けて丁寧に重ねていくことです。薄切りにしたたまねぎ、牛薄切り肉を広げ、塩・黒こしょうをふってからトマトソースをぬり、オレガノをふるという作業を繰り返します。
このように層状に重ねることで、加熱中に牛肉から出る旨味溢れる肉汁をたまねぎとトマトソースがしっかりと受け止め、全体に均一に味がなじみます。どこを食べても肉と野菜、ソースの一体感を味わえる仕上がりになります。
ふたをして中火で約20分間じっくり蒸し煮にする
層状に重ねた具材は、必ずふたをして中火で約20分間、肉に火が通るまでじっくりと蒸し煮にします。ふたをすることでフライパンの内部に熱と蒸気が効率よく循環し、たまねぎの甘味をじっくりと引き出しながら、牛肉をふっくらと柔らかく火を通すことができます。
トマトソースの水分を活かして蒸し焼き状態にすることで、ソース自体もコク深く濃厚な味わいへと変化し、具材全体の美味しさが格段にアップします。
仕上げのモッツァレラチーズとオレガノで風味を仕上げる
約20分間蒸し煮にして肉に完全に火が通ったら、一度ふたを取り、モッツァレラチーズをちぎって全体にのせます。再びふたをして余熱や弱火でチーズをとろりと溶かすことで、トマトソースの酸味にまろやかなコクが加わります。
器に盛り付けた後、さらに仕上げとしてオレガノ少々をふりかけることで、乾燥ハーブならではの爽やかで力強い香りが引き立ち、一気に本格的なイタリアンの風味へと仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
トマトソースの爽やかな酸味、牛薄切り肉のジューシーな旨味、そしてモッツァレラチーズのまろやかなコクが調和したピッツァイオーラには、イタリア産の赤ワインが抜群の相性を見せます。特に、トマトの酸味と同調しやすいサンジョヴェーゼ種から作られるキャンティは、お互いの良さを引き立て合う定番の組み合わせです。
また、オレガノのハーブ香とも心地よく調和します。白ワインを合わせる場合は、チーズのコクに負けない、少しコクのある樽熟成されたシャルドネや、イタリア産のすっきりとしつつも骨格のあるヴェルディッキオなどがおすすめです。料理の濃厚なソースをワインが程よく洗い流し、次の一口をより美味しくさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
調理後に保存する場合は、完全に冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存の目安は翌日中（約24時間以内）です。牛肉やモッツァレラチーズが使われているため、なるべく早めに消費することをおすすめします。
温め直す際は、電子レンジを使用するか、少量の水を加えたフライパンや小鍋に弱火でかけ、チーズが再びとろけるまでじっくりと加熱してください。なお、一度加熱したモッツァレラチーズは冷凍すると解凍時に水分が抜けて食感がボソボソになってしまうため、冷凍保存は避けて冷蔵期間内に食べきるのがベストです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は有元葉子さん直伝の「トマトソースでピッツァイオーラ」の作り方をご紹介しました。
フライパンの中に、繊維に沿って薄切りにしたたまねぎ、牛薄切り肉、トマトソース、オレガノを2～3回に分けて層のように重ね、ふたをして中火で約20分間じっくりと蒸し煮にするだけで、素材の旨味が詰まった極上のイタリアンが完成します。
仕上げに加えるモッツァレラチーズのとろける食感と、オレガノの華やかな香りが食欲をそそる一品です。牛肉を豚肉に変えたり、なすやさやいんげんなどの野菜を加えてアレンジしても美味しくいただけます。食べる直前にホットペッパーソースを少しふりかけてピリッとした辛味を加えるのもおすすめです。
手軽に本格的な味わいが楽しめる有元葉子さんの素晴らしいレシピを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。