【きょうの料理】かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風のレシピ 笠原将弘さんの和食はもっとおおらかでいい2026年11月4日

2026年11月4日のNHK『きょうの料理』で放送された、笠原将弘さんの和食はもっとおおらかでいい「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」のレシピを紹介します。 

今回の今日の料理では、恵比寿の日本料理店「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘さんが、”笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。”と題して、「きょうの料理」創刊時のレシピをアレンジした料理2品を教えてくれました。

カボチャと鶏肉の博多揚げ風は、約70年前（昭和33年創刊時）の『きょうの料理』に掲載された、薄切りかぼちゃの間に味付けした鶏ひき肉を挟み、蒸してから衣をつけて揚げる博多揚げを現代風にアレンジ！

色が異なる素材を重ねて揚げた切り口が博多帯の縞模様に似ていることから、このように呼ばれているそうです。

この記事では、笠原将弘さんの「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

笠原将弘さんについて

笠原将弘さんは、東京・恵比寿にある予約がなかなか取れない 日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフです。

笠原さんは高校卒業後「正月屋吉兆」で9年間修業し、実家の焼鳥店を継いだ後、2004年に恵比寿に日本料理店「賛否両論」をオープンされます。

 メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみで、独創的な和食が話題となり、たちまち予約の取れない人気店に！

メディア出演のほか、料理本を多数出版されていて、累計発行部数は100万部を超えているそうです。

2012年に奥様を癌で亡くされ、シングルファーザーとして3人のお子さんを育てられ、毎朝お弁当を作っていた経験から、お弁当のレシピ本も多く出されています。

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「カボチャと鶏肉の博多揚げ風」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪