【きょうの料理】ピンクのりんごジャム＆ピンクのりんごバターのレシピ 赤曽部麗子さんおやつのじかん2026年10月26日

作り方

• 【作る前にしておくこと】
• 布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかけ、沸騰したらそのまま2分間ほど熱して消毒する。
• 湯をきって逆さまにし（やけどに注意）、清潔な布巾の上で乾かす。
• ふたは熱しすぎると密閉性が弱まるので、熱湯にサッとくぐらせて乾かす。
  ★Point　保存瓶と蓋を消毒し、乾かしておく。瓶と蓋は新しいものを使って消毒しておくと、保存性が高まる！
• ピンクのりんごジャム＆ピンクのりんごバター（容量140mLの保存瓶各2個、計4個分） 
• りんごはよく洗って皮を薄くむく。
• 皮を鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけ、皮の色が抜けるまで煮て火を止め、皮を除く。（ピンク色の煮汁が完成！）
• りんごの果肉は四つ割りにして芯を除き、約1cm角に切る。
• 別の鍋に約1cm角に切ったりんごの果肉、グラニュー糖の半量、レモン汁、ピンク色の煮汁カップ1を入れて中火にかけ、木べらでゆっくりと混ぜながら煮立たせ、アクを取る。
• アクが少なくなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜ、木べらでりんごを好みの大きさにつぶしながら混ぜる。
  ★Point　木べらの代わりに、マッシャーやハンドブレンダーでつぶしてもOK！
• 煮詰まってきたら、カルバドス、シナモンパウダーを加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。
  ★Point　木べらで鍋底をかいて、底が一瞬見えたら、煮詰まったサイン！
• ジャムが熱いうちに、約半量を保存瓶2個の9分目まで入れ、瓶の口についたジャムは、紙タオルなどで拭き取る。
  ★Point　注ぎ口の細いレードルで注ぐか、ジャム用のろうとを使うとこぼれにくい！
• すぐにふたを軽く閉めて1分間ほどおき、ふたを一瞬ゆるめてしっかりと閉め直す。
  ★Point　瓶の口の付近にたまっていた空気が抜けて密閉性が高まる！瓶は熱いので直接触らず、厚手のゴム手袋や滑り止め付きの作業用手袋をはめて作業するのがおすすめ！
• 残りのジャムにバター25gを加えてよく混ぜ、りんごジャムと同様に、残りの保存瓶2個の9分目まで入れ、同様にふたを閉める。
• 熱いうちに布巾を敷いた鍋に並べ入れ、瓶の肩までぬるま湯を注いで中火にかけ、沸騰したら10分間ほど熱して瓶を取り出し（やけどに注意）、自然に冷ます。
  ★Point　りんごジャム＆りんごバターは、未開封で冷蔵庫で約4か月間保存可能！（開封後は早めに食べきる）