白井操さんの切り干し大根の煮物の作り方をご紹介します。家庭料理の定番でありながら、奥深い味わいを楽しめる心温まる一品です。切り干し大根はサッと洗って水につけ、水けをしっかり絞って食べやすい長さに切ります。油揚げはサッとゆがいて油抜きをし、食べやすく短冊形に切ります。
鍋にサラダ油少々を入れ、弱火にかけてじっくり熱してから中火にし、切り干し大根を炒めます。油が回ったらだしを注いでふたをし、強火にします。沸騰したら弱めの中火にし、油揚げの水けを絞って入れます。5分間ほど煮たら調味料を順に加え、落としぶたをして20分間ほど煮込みます。
時々煮汁の減り方を確かめながら、汁けがほぼなくなったら火を止め、味を含ませます。素材の旨味を最大限に引き出した、こだわりのレシピをぜひご家庭でお試しください。
【白井操さんのレシピ】切り干し大根の煮物の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes27
minutes120
kcal42
minutes白井操さんの切り干し大根の煮物の作り方をご紹介します。家庭料理の定番でありながら、奥深い味わいを楽しめる心温まる一品です。切り干し大根はサッと洗って水につけ、水けをしっかり絞って食べやすい長さに切ります。油揚げはサッとゆがいて油抜きをし、食べやすく短冊形に切ります。
材料
切り干し大根 50g（1袋）
油揚げ 50g（2枚）
だし カップ2+1/2（鍋に水カップ3、煮干し（中）10～15匹、 昆布（5cm四方）1枚を入れて30～40分間おく。弱火にかけ、 沸騰したら昆布を先に取り出し、アクをとりながら2分間煮てこす。）
サラダ油 少々
【A】
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
塩 小さじ1/2
みりん 大さじ2
作り方
- 切り干し大根はサッと洗ってボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて15分間ほどつける。ざるにあけて水けをしっかり絞り、食べやすい長さに切る。
- 油揚げはサッとゆがいて油抜きをし、食べやすく短冊形に切る。
- 鍋にサラダ油少々を入れ、弱火にかけてじっくり熱する。中火にし、 1 の切り干し大根を炒める。油が回ったらだしを注いでふたをし、強火にする。沸騰したら弱めの中火にし、 2 の油揚げの水けを絞って入れる。
- ポイント
- 少量の油でコクを加える。
- 5分間ほど煮たら【A】を順に加え、落としぶたをして20分間ほど煮る。時々、煮汁の減り方を確かめながら、汁けがほぼなくなったら火を止め、味を含ませる。
- ポイント
- だしをしっかり含ませることでジューシーな仕上がりに。
メモ
- 白井操さんのレシピ (切り干し大根の煮物)
切り干し大根の煮物を美味しく作る3つの極意
切り干し大根の下ごしらえ
切り干し大根はサッと洗ってボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて15分間ほどつけます。その後、ざるにあけて水けをしっかり絞り、食べやすい長さに切ることで、食感が良くなり、後の調味料やだしがしっかりと染み込みやすくなります。丁寧な下ごしらえが美味しさの秘訣です。
油揚げの油抜きと炒め方の工夫
油揚げはサッとゆがいて油抜きをし、食べやすく短冊形に切ります。鍋にサラダ油少々を入れ、弱火にかけてじっくり熱してから中火にし、切り干し大根を炒めます。少量の油で炒めることでコクが加わり、全体の味わいに深みが増します。
だしをしっかり含ませる煮込み方
油が回ったらだしを注いでふたをし、強火にします。沸騰したら弱めの中火にし、油揚げの水けを絞って入れます。5分間ほど煮たら調味料を順に加え、落としぶたをして20分間ほど煮ます。時々煮汁の減り方を確かめながら、汁けがほぼなくなったら火を止め、味を含ませることで、ジューシーな仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの切り干し大根の煮物には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな白ワインがよく合します。例えば、日本の伝統的な純米酒を合わせることで、だしや醤油の旨味、みりんの優しい甘みが引き立ちます。
また、柑橘系の爽やかな香りと適度な酸味を持つシャルドネなどの白ワインを合わせることで、油揚げのコクと大根の素朴な味わいが上品に引き立てられ、お互いの美味しさを一層楽しむことができます。和食の食卓を豊かに彩るペアリングとして、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
白井操さんの切り干し大根の煮物は、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する場合、2〜3日を目安にお召し上がりください。長期保存したい場合は、1回分ずつ小分けにして冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存することも可能です。冷凍した場合は、食べる際に冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてからお召し上がりください。
風味を損なわないよう、早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの切り干し大根の煮物は、丁寧な下ごしらえと絶妙な火加減によって、素材の旨味を余すところなく引き出した素晴らしい一品です。切り干し大根を水に戻してしっかり絞り、少量の油でじっくり炒めることでコクをプラスし、手作りのだしと調味料を合わせてじっくりと煮込みます。
落としぶたをして20分間ほど煮ることで、だしがしっかりと行き渡り、ジューシーで味わい深い仕上がりになります。普段の食卓の副菜としてはもちろん、お弁当やおつまみ、作り置きとしても大活躍する便利なレシピです。
シンプルな材料でありながら、調理のひと手間を大切にすることで料亭のような味わいをご家庭で簡単に再現できます。ぜひこのレシピを参考に、心も体も温まる美味しい煮物を作ってみてください。